2011年11月30日 星期三

香蒜燒排骨


 
材料:腩排一斤,薑蓉1茶匙,蔥、蒜各1湯匙。
醃料:生抽1.5湯匙,酒半湯匙,胡椒粉少許。
調味:茄汁2湯匙,辣豆板醬1湯匙,生抽半湯匙,糖1.5茶匙,水2湯匙。
做法:
1.腩排洗淨隔乾水份後,加入醃料一小時後,撲上生粉。
2.燒熱油,用半煎炸方式至全熟。
3.用薑、蒜起鑊,加入蔥花及調味料,煮沸汁後2.回鍋煮到拌勻即可上碟。


2011年11月28日 星期一

松鼠黃魚

想話練吓d刀功,最好做  松鼠黃魚,
懶叻咁想話實習吓,等過年整出黎,點知,
可以話有咁衰得咁衰,唉!過年無尼度菜啦。



材料:黃花魚1尾,松子少許。
調味料:番茄醬,糖,白醋,醬油,白胡椒粉,鹽。
做法:
1.黃魚去頭,將頭部切開,將魚身背部劃開去大骨,
從魚肉面橫拉斜薄刀,再直切數刀。
2.塑膠袋內加入麵粉,少許鹽和白胡椒粉,將魚內外均勻沾裹上麵粉,
再將魚頭均勻沾裹上麵粉,入180度油鍋炸至金黃熟成。
3.醬汁:6大匙清水+2大匙糖+1大匙醬油+生粉1茶匙混拌均,
放入鍋內都至滾起,淋在魚面上,並灑上松子。
 

椰子花膠燉烏雞

見好多blog都煲椰子雞湯,心思思自己又煲一煲飲吓。





這個材料簡單又易整,摷埋屋企d花膠頭頭尾尾,就咁燉佢三個鍾。




飲這個雙唇分唔開,真係好膠呀。


2011年11月26日 星期六

木耳鮮菇



材料: 
鮮香菇、黑木耳1大片、去皮紅蘿蔔1/4根(切絲)、味噌1湯匙、
黑芝麻2大匙(先用磨缽磨碎成黑芝麻粉);
油少許、白醋1湯匙、糖少許。


做法:
1.取一碗,將味噌、磨碎的黑芝麻粉、白醋拌勻備用。
2.將鮮香菇一開三,將黑木耳、紅蘿蔔切絲。
3.起鍋,加麻油後,放入香菇、紅蘿蔔絲、黑木耳絲翻炒後,
下醬料拌勻,起鍋前加糖調味即可。

 

2011年11月25日 星期五

杜仲炒腰花

 
夏天時腰骨唔係幾好,等到而家天氣涼涼地,
煮d杜仲補吓條腰。



材料:
杜仲1兩、黃耆1兩、枸杞5錢、當歸2錢、
豬腰1付(去筋膜沖洗乾淨)、老薑60克



調味料:
胡麻油2大匙、米酒1碗



係一d台灣店買嘅





做法:
1.藥材加6碗清水煮成2碗,濾掉藥渣,留下藥湯備用。

2.豬腰洗淨切花,入滾水鍋中汆燙去血水。

3.起鍋加胡麻油爆香薑片,倒入藥湯、米酒,
再將腰花放入稍煮一下即可。




記得啊!這種麻油要用細火煎薑片,否則燶左會好苦。

2011年11月23日 星期三

葡國雞飯


試吓學人地整葡國雞飯,he he 吃起黎d飯又香,
雞又滑都唔錯。





材料:
雞肉1磅,薯仔半磅,紅蘿蔔1條,洋蔥1個,乾蔥(切碎)6粒,
雞湯1杯半,椰漿180毫升,黃薑粉1茶匙,薑茸1湯匙,
米60克,水200亳升,糖、胡椒粉、鹽少許。

飯調味:
洋蔥(切碎)/乾蔥各1湯匙,蒜茸1茶匙,黃薑粉少許。

雞醃料:
鹽、糖各半茶匙,黃薑粉、薑茸各1 茶匙,胡椒粉少許。


做法:
1.雞肉切塊,加鹽、糖、黃薑粉,薑茸和胡椒粉醃半個鐘。
然後煮飯,在鍋中加入乾蔥,洋蔥和蒜茸爆香,加入黃薑粉和米,
加水至過面,煲40分鐘至熟。

2. 薯仔以大火烚10分鐘,烚熟後撈起,趁熱去皮。
將雞肉用中火煎香,備用。

3.燒熱鑊下油,加乾蔥,薑茸、洋蔥、紅蘿蔔和薯仔,加鹽調味,
炒香後 ,下雞件、雞湯、椰漿、黃薑粉和糖拌炒,收細火燜4分鐘,
再加胡椒粉即成,連同飯上碟。




2011年11月22日 星期二

鹹魚芥蘭





用左鹹魚半塊,紅椒少許,蒜蓉1茶匙,椰糖1茶匙,魚露2茶匙,
酒茶匙,雞湯3湯匙, 紅蘿蔔少許,把芥蘭炒好,
唔 ~~ 香噴噴又好送飯真好。


 

2011年11月21日 星期一

芋頭臘味煲

芋頭當造,配合埋臘味,真係一流。




把臘味加入薑、紹興酒蒸一蒸。




加入炸煎香的芋頭,同椰汁一起燜煮,真係飯都吃多兩碗。

2011年11月20日 星期日

芋頭臘味煲

芋頭當造,配合埋臘味,真係一流。




把臘味加入薑、紹興酒蒸一蒸。




加入炸煎香的芋頭,同椰汁一起燜煮,真係飯都吃多兩碗。

2011年11月18日 星期五

香煎芋頭餅

尼個時候d芋頭唔使簡都咁靚,拎尼同臘腸結合,真係無得頂。




材料:芋頭250克,臘腸1孖,芫茜1棵,
澄麵1湯匙,水1.5湯匙。


調味:鹽1/3茶匙,糖1/6茶匙,麻油1茶匙。


做法:
1.芋頭去皮,洗淨,切厚片,隔水蒸25-30分鐘,
臘腸洗淨蒸熟切碎。

2.芋頭趁熱用大湯匙壓爛,芋泥加入臘腸碎,
芫茜碎,調味料,澄麵及水混合撈勻。

3.將芋頭糰分成小份,搓成餅狀。

4易潔鑊落11/2茶匙油,用慢火煎至金黃色即可。


2011年11月17日 星期四

靈芝豬頸肉




豬頸肉係我最喜歡食的豬肉之一,因為你點煮都係好爽,
今次配埋靈芝菇及西蘭花平衡下,變都健康d。



2011年11月15日 星期二

2011年11月14日 星期一

火鍋—和風和牛

he he 又係我家打邊爐。


黎睇吓今餐有乜料。



 


每次食到最後一定有材料剩,今次係肥牛肉片,
唔係多就整個徧日式做法牛肉捲吧。

 
材料:
火鍋牛肉片約200克、秋葵約200克、雞脾菇約50克、
蒜茸1湯匙、蔥花1湯匙。

調味料:
七味粉1茶匙、米酒6湯匙、魚露2湯匙、糖2茶匙

做法:
1.將秋葵去頭;雞脾菇切條,入水鍋汆燙。
2.調醬汁:2湯匙魚露和2茶匙糖拌勻。
3.將秋葵和雞脾菇捲入牛肉片中,入鍋乾煎,加入蒜茸和醬汁蓋鍋蓋燜煮。
4.開蓋加入米酒起火熗香,加入蔥茸,將牛肉捲取出盛盤,灑上七味粉即可。

2011年11月13日 星期日

雙冬燜雞翼




材料:
雞翼1磅,罐裝冬筍,冬茹8隻,薑片,蔥段各少許。

 
醃料:
生抽半湯匙,鹽1/3茶匙,酒半湯匙。



調味:
蠔油1 1/2湯匙,生抽半湯匙,糖1茶匙,水約1杯,麻油少許。
 
 
 
 
做法:
1.冬菇洗淨,浸軟;薑切片;蔥切段。
2.把雞翼洗淨,加入醃料,醃半小時。
3.罐裝冬筍,用熱水拖一拖,去除鐵锈味。
4.把雞翼放入鍋煎至兩面金黃,撥至鍋邊,利用雞油,鍋中間加入蔥段、薑片爆香後,加入冬菇、冬筍炒至出味,把調味加入,燜煮至雞翼全熟收汁即可。

2011年11月12日 星期六

潤腸炒飯


 
材料:
潤腸(加紹興酒,薑蒸10分鐘)、蔥1根、雞蛋2顆、冷白飯1碗
 
調味料:
糖、雞粉、紹興酒
 
做法:
1.蔥切花;潤腸切丁,備用。
2.冷白飯加入蛋黃抓勻,備用。
3.起鍋加麻油炒香潤腸,加入蒸出的肉湯、1湯匙水、
1茶匙紹興酒和少許糖拌炒。
4.另一鍋再加入少許麻油爆香蔥花,加飯炒鬆,
再放入肉和肉汁拌炒,加少許雞粉調味即可。


2011年11月10日 星期四

蓮子合桃廋肉湯

合桃,常食不有膽固醇過高的弊病,邏能減少血管對膽固醇的收。
同時它對神經衰弱失眠,皮膚粗糙有定的療效。





今次我找來合桃、蓮子和廋肉煲返個湯,清清地好好飲架。



2011年11月9日 星期三

味增茄子

味噌茄子,一個日式餸,加上法包,個感覺係好特別。


 


材料:
茄子5根、味噌2湯匙、沙律醬1/4碗、
牛油1大湯匙、法國麵包片1/2根、芝士2片。

做法:

1.茄子剖開,取一油鍋,下茄子炸軟後瀝乾取出,把茄子肉挖出,
取鍋,下茄子肉炒香後,加入味噌、沙律醬、
芝士炒勻後取出至成品碗中

2.牛油熱融化下蒜茸、抺在法國麵包上,入烤箱烤至兩面
金黃香酥(約6分鐘)即可取出,食用時可搭配做法1一起食用。





相信大家睇得出第一幅中的麵包和第二、三係唔同。
因為第二次制作時,我把法包加上牛油蒜蓉烘過,
我喜歡脆口d,又覺得咁好食好多。


2011年11月7日 星期一

臘腸煲仔飯


我公司又集體訂臘味啦,尼間d味道都唔錯,
無榮華咁甜,重平d,一樣咁夠鮮味。

收到之後,又展開臘味之旅啦(增肥之旅才真),哈~
 
 


經過一段時間學習之後,煲出來的飯似模似樣了。



但想要飯焦,要再努力了。

和風木耳


材料:雞脾菇2根、黑木耳5片、筍1塊(切片)、
白芝麻、柴魚醬油3湯匙、麻油適量。

做法:
1.將黑木耳、腳脾菇切片備用。
2.起鍋,下麻油炒香雞脾菇後,加入黑木耳、筍、柴魚醬油拌炒均勻。
3.起鍋裝盤前,放入麻油、白芝麻即可。


2011年11月6日 星期日

粉蒸排骨

南瓜有益又清甜,又有飽足感,配搭甚麼都好睇好食。




材料:
排骨300g、蒸肉粉30g、洋蔥20g、蒜茸5g、蔥茸5g、南瓜100g
、辣豆瓣醬1湯匙、蓮藕粉1湯匙、麻油1湯匙

調味料:
醬油2茶匙、蠔油1湯匙、米酒1湯匙、糖1茶匙

做法:
1.將南瓜切片、洋蔥切絲。
2.排骨、辣豆瓣醬、調味料、蒜茸、蔥茸抓勻,再下蓮藕粉抓勻,下蒸肉粉抓勻,醃2小時。
3.南瓜放碟上,再排上洋蔥絲,把醃好排骨放在洋蔥面。
4.把3放入滾水鍋中,隔水蒸20~25分鐘,放上蔥花,淋上麻油即成。



薑蔥焗蠔

蠔營養豐富,而且老人家話冬節前蠔最肥美又鮮甜。




材料:蠔一斤,薑片、蔥段各60克,蒜頭切片1瓣,生粉適量。

調味料:胡椒粉/鹽各少許,老抽2湯匙,紹興酒適量。

醬汁:糖1湯匙,生抽2湯匙,水3湯匙,生粉1茶,蠔油2湯匙。


做法:
1.將蠔用生粉揉勻,然後用水沖淨,放入大滾水中,加蓋
熄火焗5分即,盛起隔乾水用少許鹽、胡椒粉及老抽拌勻調味。

2.鑊開中火,燒熱落油,加入薑、蔥炒約2分鐘,
下蒜片,蠔,醬汁,加上蓋煮至沸騰開蓋加讚酒即成,
再蓋上蓋焗1分鐘便可。

2011年11月3日 星期四

蕃薯餅

蕃薯快要過造,趁機整番個蕃薯餅當零食食,
食這個最好不過,因為纖維高無乜油。




蕃薯1斤洗淨外皮,連皮放鍋內蒸30分鐘。





趁熱搓爛加入蛋黃2顆,豬油1湯匙拌勻。

 

加入低筋麵粉80克揉勻。






揉成一團,分成等份壓成厚片狀,中間撒上黑芝麻,





可以用膠袋分隔開放雪櫃冷藏,待需要時取出。



放入燒熱易潔中,煎時用鑊鏟輕壓表面,煎至表層金黃至熟即可。




陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...