2010年7月30日 星期五

越式粉皮包雞肉 春捲



做餸有時會走左好大個樣,今次本來做個涼拌雞,配埋芫茜、
薑絲咁一齊吃, 但.....食時發現唔方便,家裏有些越式春捲皮,
本來想捲起來吃,但包好又會跌,到了後來要變成春捲咁包。

先把雞腿肉2件取加酒醃漬後,撒上海鹽、黑胡椒抓醃後,
把雞皮一面放在鑊煎至出油後,反轉加蓋中細火煮至熟。

熟成以後,切件排上碟。

加些芫茜、嫩薑絲、蔥絲、青瓜絲配食。

澆汁:白芝麻3大匙、醬油1大匙、醋1大匙、米酒1小匙、薑泥1小匙、
蒜泥1小匙、蔥末2大匙、糖2小匙、辣油1小匙調勻成醬汁。

今次無用中國醋,用左個壽司嘅醋咁會厚身及滑d。

將澆汁淋上雞件就完成。

再配上越式米紙。

用水沾濕米紙,放一會即會變軟。

將每樣材料夾一些,用包春卷成式包住即完成。

一口大小剛剛好。

2010年7月28日 星期三

三色拉麵


材料有蝦,蕃茄,雞蛋絲,拉麵。
日本柑橘味豉油
燒一鍋水,將麵條煮熟加入蝦,撈起一起過冷河,浸入冰水10分鐘,
將蝦去殼,排上碗加入蕃茄、蛋絲,撒下蔥花、芝麻伴汁食即可。

2010年7月27日 星期二

節瓜墨魚丸湯


節瓜墨丸湯
食材:節瓜2條、墨魚丸8顆、蔥2根、中芹菜1小碗、雞上湯1碗
調味料:鹽巴、雞粉、胡椒粉
做法
1. 節瓜刨去外皮、剖半切片;蔥切末;芹菜切末。
2. 起滾水鍋,將節瓜放入鍋中,轉小火。

3. 於成品碗中放入蔥末、少許芹菜末、適量鹽巴、雞粉、胡椒粉,備用。
4. 節瓜湯再加入雞上湯1碗、墨魚丸,加蓋繼續煨煮。
5. 最後沖入成品碗中即可完成。

肉絲炒麵


肉絲炒麵

材料:油麵半斤、豬肉絲50g、蔥2根、紅蘿蔔半根、椰菜1/4顆、黑木耳1片、蝦米1小碗、韭菜5根、上湯適量。
調味料:麻油、醬油、香醋、雞粉、水各少許
做法
1. 備料:蔥切段,紅蘿蔔切絲、椰菜切粗絲、黑木耳切絲,蝦米泡水,韭菜切段。
2. 起乾鍋,將豬肉絲炒出油,再放入蝦米炒香,接著放入紅蘿蔔絲、蔥段、棷菜絲、木耳絲拌勻,再加入少許上湯、油麵拌勻,加蓋煨滾。
3. 同上鍋,加入少許生抽、1茶匙雞粉調味,再放入韭菜段拌炒均勻。
4. 起鍋時加入少許香醋、麻油提味,即可完成。

配埋湯一流。

2010年7月25日 星期日

雞腎青瓜

 
雞腎青瓜 微辣微甜,清爽,適合這個天氣。

材料:
青瓜1根、雞腎、蔥1根、蒜茸1小匙、薑茸1小匙、辣豆瓣醬2小匙
調味料:
豉油1小匙、味醂1小匙、米酒1小匙
做法:
1.青瓜對切,以湯匙刮去子,切塊狀,備用。
2.雞腎,以水沖洗乾淨,備用。
3.燒熱鍋,下蔥、薑、蒜一起爆香,加入雞腎、辣豆瓣醬炒熟後,
再下青瓜炒勻後,再加入調味料炒勻即可。

2010年7月24日 星期六

豆腐魚茸羹

這個餸好適合唔想趙嘅朋友。

材料:鯇魚腩半斤,豆腐1件,什菜粒少許,蛋白1隻,
薑片3片,水四碗,馬蹄粉水5湯匙。
調味料:雞粉1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
 
做法:
1.大火燒熱鑊下油,放薑片及魚腩煎香,灒水後加冚上蓋煮5-8分鐘,
撈起魚腩及薑片,魚湯留在鑊中。

2.將魚腩起骨拆肉。
3.魚湯中加入什菜粒、豆腐(切粒),然後加雞粉、鹽及胡椒粉煮勻,
魚腩回鑊,加入馬蹄粉水埋芡,下蛋白即可熄火,拌勻成蛋花即可。
 

以前囡囡細個時經常煮這個餸,但內容有些不同,我會先煮一煲白粥,
跟著整鯇魚,到煮魚湯時會,加入白粥但不用埋芡,因粥己經很綿,
有很多澱粉質,調好味後魚肉碎及豆腐碎回鑊即成。
 
記得呵!把魚煎得香香會吸引些。

2010年7月23日 星期五

紅燒肉包雞脾菇


紅燒肉包雞脾菇

材料有雞脾菇2根,豬肉約半斤。


把買回來的碎豬肉再加工剁至綿(吃落口無咁硬及易熟)。

蛋1顆(拂勻)下1/5、芫茜碎1大匙、薑茸1大匙、生抽2大匙、
味醂1大匙、麻油少許、生粉1大匙,拌勻至出筋。

雞脾菇切薄片蝴蝶刀。

取1大匙麵粉(中低筋麵粉皆可),將麵粉加入少許水及4/5全蛋液打勻。


拌勻成麵糊

取一雞脾菇,將拌好的肉包入菇中。

肉部分沾上麵糊,起160度油鍋,將裹好肉的雞脾菇下鍋炸熟,即可撈起。

一個食法是炸熟上碟、晒上椒鹽或七味粉即可。

2010年7月22日 星期四

檸檬蒸烏頭


先把冰鮮烏頭洗淨隔乾水,鋪上小許新鮮檸檬及薑絲,隔水蒸8-10分鐘;
豆豉1湯匙洗淨略剁碎;蒜2粒拍扁剁碎;紅椒粒、蔥粒各少許,
先用1湯匙油起鑊,爆香豆豉、蒜茸後,加入豉油約2湯匙,再加入蒸魚的水份,
煮滾後淋上魚身,洒上紅椒粒及蔥粒即成。

簡單點可以蒸好淋上熟油,豉油即可。

2010年7月20日 星期二

泰式雞翼

今個雞翼亂亂做,見雪櫃有很多香料,把它們清出來,
全部放在一起,味道都ok。

泰式雞翼

雞翼磅半,香葉3片,檸檬葉2大片,香芧2枝,薑1茶匙,乾蔥2湯匙,
紅椒3隻,茸3湯匙,黑胡椒1茶匙,沙糖1湯匙,紅椒粉1茶匙,
椰汁1碗,魚露1/4碗,生抽2湯匙。

雞翼洗淨抺乾水後放入袋中,全部材料切碎放入袋中拌勻,
放入雪櫃,醃4小時至透。

將雞翼放入焗盤,用鍚紙摺成盒狀,節省洗爐時間。
用220度焗15-20分鐘後,將雞翼反轉,略為把鍚紙蓋打開,
再焗10分鐘即成。

將醃肉剩餘汁料及焗完雞翼,留在鍚紙兜中汁液,
同放小煲中煮至滾,盛起放碟中作沾料。

2010年7月19日 星期一

鰚魚尾冬瓜湯

尼輪冬瓜加晒價,按百份比都加成50%有多,
而家乜野都貴,但人工無加,我好快就是窮忙族了,
要節省開支,第一個想到是食,今次材料要簡單些。 

將鯇魚尾洗淨抺乾;冬瓜連皮切成塊狀。
起油鑊將魚煎香,用適量清水加薑片、魚和冬瓜一起於入鍋內,
煮約1.5小時調味即可,簡單清熱好食。

2010年7月18日 星期日

涼拌雞絲粉皮


好彩打風,可以休息一吓唔使日日都咁熱,
將做好嘅粉皮雪到清涼,咁樣食就舒服立。

今次我個涼拌汁用左蒜茸1湯匙、薑茸1湯匙、指天椒小許、蔥1湯匙、上
湯3湯匙、紹酒半茶匙、生抽1湯匙、老抽半茶匙、雞粉1/4茶匙、
砂糖半茶匙、麻油1/4茶匙拌勻即成。

2010年7月17日 星期六

秋葵釀魚肉


每年3-10月都有供應,但5-9月是秋葵盛產期。

近睇你會見好多毛毛,用鹽去洗搓擦即可乾淨。

秋葵的黏液含有水溶性纖維果膠,半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,
這三種成分都屬水溶性膳食纖維,據說有降低血壓、
預防大腸癌及幫助減肥功,大家可以食多d la。

2010年7月15日 星期四

哈蜜瓜雞肉三色椒


 

哈蜜瓜去瓤去皮切件;青、紅、黃甜椒切件;
雞肉切片用蛋白、生抽、糖、胡椒粉、生粉水各少許醃勻。

先用油把雞肉炒七成熟盛起,下青、紅,黃椒略炒至去青味,
下蒜片、哈蜜瓜片、雞肉回鑊、小許水略煮,用鹽調味即成。

2010年7月14日 星期三

麻辣炸魚、香醋魚腩


鯇魚腩洗淨抺乾水份,切件後加入小許幼鹽。

沾上五香粉用熱油炸至熟。

基本上這樣可以進食,五香粉香香的。

但今次我調了些沾醬,有蒜蓉、辣椒、芫茜、生抽、糖、花椒油、麻油。

記得這個餸是學烹飪時最早學,當時在家很常做,
很好味,但十多年後重做變晒樣,奇怪??不知那裏出錯。

 
只好做過第二個  "香醋脆魚腩"  這個出來
大小姐竟然會吃(她有偏吃習慣)。
 
材料:鯇魚腩1斤,乾蔥(切碎),薑2片(切碎),蔥2條,蒜頭2粒(拍碎)
醃料:鹽2茶匙,生抽1湯匙,胡椒粉、麻油各少許。
醬汁:香醋半杯,片糖半片,水1/4杯,鹽少許。
 
跟第一張圖一樣魚腩洗淨後抺乾水份,切件後加入醃料至小醃半小時,
燒熱油,把魚兩面沾上生粉後放入油炸至金黃色,盛起。
另外燒一鍋,加一湯匙油將薑,乾蔥,蒜頭爆香加入醬汁,
煮至糖溶汁濃後,魚回鑊,快手拌勻即可上碟。

酥炸黃花魚