2010年7月5日 星期一

碎米雞丁


四川碎米雞丁
材料:
雞扖1件、椰菜約100g、花生3大匙、蔥花3茶匙、薑茸1大匙、
蒜茸3茶匙、雞蛋1顆、生粉2大匙。
調味料:
辣豆瓣醬1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、生抽2茶匙、白醋1茶匙、麻油2茶匙
做法:
椰菜,切成大丁狀,備用;取一塑膠袋,將花生裝入塑膠袋,
用刀背壓成粗粒狀,備用;雞肉切成約1cm 大粒,再加入生抽、全蛋液、
生粉1匙拌勻;起中低溫鍋,將雞粒入鍋過油至酥熟金黃,撈出瀝乾油,備用。
起鍋熱3大匙油,爆香薑茸、蒜茸,再下辣豆瓣醬炒香,加入椰菜以糖1小匙、
米酒2匙、醬油1匙調味,略炒後雞粒回鑊,適量水(約3湯匙)拌炒入味,
起鍋前加入蔥花、醋、麻油1匙、花生翻拌一下即可起鍋。

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