碎米雞丁

四川碎米雞丁

材料：
雞扖1件、椰菜約100g、花生3大匙、蔥花3茶匙、薑茸1大匙、

蒜茸3茶匙、雞蛋1顆、生粉2大匙。

調味料：
辣豆瓣醬1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、生抽2茶匙、白醋1茶匙、麻油2茶匙

做法：
椰菜，切成大丁狀，備用；取一塑膠袋，將花生裝入塑膠袋，

用刀背壓成粗粒狀，備用；雞肉切成約1cm 大粒，再加入生抽、全蛋液、

生粉1匙拌勻；起中低溫鍋，將雞粒入鍋過油至酥熟金黃，撈出瀝乾油，備用。
起鍋熱3大匙油，爆香薑茸、蒜茸，再下辣豆瓣醬炒香，加入椰菜以糖1小匙、

米酒2匙、醬油1匙調味，略炒後雞粒回鑊，適量水(約3湯匙)拌炒入味，

起鍋前加入蔥花、醋、麻油1匙、花生翻拌一下即可起鍋。