2018年9月29日 星期六

凍豆腐白菜湯



煮一個清清地餸菜食,加多些水還可以當湯真好,不加肉可以食到菜的鮮甜味
材料:
娃娃菜2棵,凍豆腐1大磁,香信菇數朵,粉絲1朿,薑數片,蔥1棵
調味料:
鹽適量
做法:
1. 香信菇用水泡軟後洗淨、去蒂揸乾水(水保留),備用
2. 把新鮮豆腐放入冰格雪4小時拎出黎切小去塊解凍後揸乾水洗淨,備用
3. 粉絲用水浸軟;娃娃菜洗淨切小去;蔥切花
4. 燒熱鍋,下油、薑片翻炒會後下香菇爆香,下凍豆腐略炒勻,再下冬菇水,水滾後下菜梗先煮至軟後再下菜葉(水小可加一些)煮至菜熟透後,加入粉絲燜煮一會,用鹽調味(可加些麻油)即可上碟






2018年9月27日 星期四

香煎蓮藕餅

尼個時候,蓮藕很爽脆,用黎煎很香甜,把蓮藕刨成絲較容易操作
材料:
蓮藕1節,肉碎半斤,鯪魚肉半斤,蔥數棵,生粉2湯匙
Z醃料:
醬油1大湯匙,鹽半茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許
 做法:
1. 把所有材料洗淨,肉碎加入醃料醃10分鐘
2. 蓮藕去皮,用刨刨成絲放入盆內,加入醃好的肉碎,魚肉一起拌勻後加入生粉(而家蓮藕水份水及想較黏合一點,所以加入多些生粉),再加入大量蔥花
3. 把肉分成等份放入鍋煎2分鐘至金黃色,翻轉後按扁再煎約分鐘熟透即可上碟









2018年9月25日 星期二

越南生春捲

到中秋還是這麼熱,想到做這道菜不用煮,可以涼快涼快一下,加上這個菜低卡又開胃煮,包入自己喜歡的材料就可以


材料:
越式春捲皮數片,火鍋用豬肉片200克,蝦仁半斤,米線1碗,青瓜1條,生菜1棵,芫茜少許,薄荷葉少許,香芧1支,米酒1湯匙
醬料:
魚露2大湯匙,砂糖2湯匙,檸檬汁2湯匙,辣椒1隻,蒜頭2粒,開水約3大湯匙
做法:
1. 先做魚露醬,辣椒切片;蒜茸刴碎;檸檬榨汁
2. 把全部材料放入魚露中拌至糖溶後加入開水即可
3. 米線放入滾水中汆燙至軟熟即可以隔水備用
4. 把菜類洗淨,青瓜切條;香茅切碎
5. 煮一鍋水,放入薑片、蔥段、香茅碎及米酒,將豬肉片放入鍋內汆燙至熟透後隔水取出
6. 再煮一鍋水,放入薑片、蔥段、香茅碎及米酒,將蝦放入鍋內汆燙至熟後取出用冰水泡至涼透後取出去殼
7. 預備一盆開水,把春捲皮放入水中,沾水約秒即可取出放在碟上,順序排上蝦仁、生菜、米線、青瓜、豬肉片,芫茜、薄荷葉,再把春捲皮捲上即成






2018年9月23日 星期日

靠北揾食(12)—臭豆腐

係陳鵬鵬食完飯去搭地鐵前,見長沙臭豆腐唔同我見開果D唔同,十蚊兜又試下,一兜有6件
豆腐顏色很深,用油炸好加入配料菜圃、芫茜、辣椒碎、辣椒粉、蒜碎再澆上湯汁,豆腐剛炸好吸收晒D湯汁變得外脆內軟,等你一咬有爆漿感覺,之前服務員有問我要不要辣,我答要但無講小辣,這個辣很刺激,個口有點麻,她沒有另我胃痛或火燒感覺,只有個頭不停出汗辣得好舒服,食完一件又想食一件,大家可以試下







2018年9月22日 星期六

靠北揾食(11)—陳鵬鵬鵝肉飯店

在東莞塘廈半山酒店回來本來重有一個景點,誰知要下車時下了一場很大的雨要取消了提早散,以致多了時間,去食了個下午茶,跟著去洗腳,完了到晚飯時間下大雨,咁在附近揾食
網紅店陳鵬鵬鵝肉店吃晚餐,它在歡樂海岸起家的,加上蔡瀾題名加持很受當地人歡迎,很快開了很多分店(這家裝修沒有那麼好,但不用排隊我就話最好)
這碗飯39元人仔,有點貴但是誠意之作,鵝最貴是鵝頭、鵝頸、鵝肝, 肉不是最貴但做得很軟身很多汁,蛋有D似温泉蛋質感

潮式粉粿拼盆38元
泰國椰皇炖烏雞—店家標榜不加一滴水炖足三小時,雞味似有若無,湯很濃椰子味很清

潮式鹵鵝肝半份68元—很軟很滑很像西式鵝肝




陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...