2009年11月30日 星期一

粟子燜雞、蟹柳春捲

這個時候粟子當造又最甜,
以前街邊有很多小販賣糖炒粟子,而現在很小見到。

粟子炆雞
將2件去骨雞扖斬大件,中火燒熱鑊,雞皮一面貼住鑊底,
煎至出油後盛起,下薑片,蒜片,乾蔥片略爆香後,加入削成球狀
紅蘿蔔炒至油略轉紅色後,放入預先煲稔粟子肉,
加滾水1大杯、生抽2大湯匙、老抽1茶匙、鹽半茶匙、糖半茶匙、
胡椒粉少許,雞件回鑊,炆至雞熟及汁略收乾即可上碟。

蟹柳春捲

春捲可以千變萬化,今次捲蟹柳配芝士片,炸好芝士軟軟及好香奶味。

2009年11月28日 星期六

酸辣湯



酸辣湯
豬紅半斤、嫩豆腐1磚、紅蘿蔔半條、金菇半包、蛋1個、
豬肉絲半碗、上湯600毫升、木耳2朵、麻油適量。

米酒2茶匙、醬油3茶匙、鹽2小匙、糖2小匙、胡椒粉1茶匙、白醋半碗。



豬紅、豆腐、紅蘿蔔、木耳切絲備用。


豬肉絲加入米酒小許、生粉抓勻,連同豬血、嫩豆腐入水鍋汆燙。


鍋加油,下紅蘿蔔絲炒香後加入木耳絲,再下餘下米酒、上湯煮滾,

加入其材料回鍋後加入調味料調味待滾起後,
用生粉水埋芡,放入己拂勻蛋液,熄火成蛋花即可。

2009年11月27日 星期五

南瓜蒸排骨、酥炸雞翼


南瓜蒸排骨
唐排骨半斤、南瓜約100g、蒜末少許、豆豉1湯匙。

調味:蠔油2大匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、五香粉1小匙、香油1茶匙
豆豉浸水瀝乾,南瓜切粒放蒸碟上;唐排骨洗淨瀝乾水加入調味料、
蒜末、豆豉拌勻放南瓜上,放入燒熱水鍋上,蒸15-20分鐘即成。
(這裏我沒放鹽,是比較有點淡,有需要的話大家可加少許鹽。)

酥炸雞翼

2009年11月25日 星期三

紅莓乾曲奇

今日試整完曲奇後,整好包靚可以送比人;
以前一直怕失敗會浪費太多材料,
但而家可以送比家姐公司嘅院友請佢地幫手食,
所以就放胆試做多幾次。


我沒有買曲奇唧筒,第一盤超醜,用2個湯匙弄,
想想都是找來唧袋弄,第二盤就好好多。

總結上次焗焦提子乾經驗,今次先用小許冧酒略浸,
效果都ok但不及外面好,下次浸4小時試吓。

這些曲奇就是包好後就去送給別人的。

2009年11月24日 星期二

炒土豆絲、炸雲吞


炒土豆絲
薯仔2大個、蟹柳2支拆絲、紅蘿蔔絲半根、毛豆仁小許、辣椒絲、白醋適量
先將薯仔洗淨切細條狀,取一鍋滾水,淋入白醋,
下薯仔條略燙20秒,撈出備用;燒熱鍋,下油爆香辣椒絲,
再下蟹柳絲、紅蘿蔔絲、毛豆仁炒散,

再下上湯續炒均勻後,下魚露調味,最後薯條回鑊翻炒均勻即可。

炸雲吞

今次材料有絞碎豬肉外還加有蝦,蝦洗淨抺乾水,
用刀拍扁放大碗中加入紋碎豬肉、鹽、糖、生粉、水各1茶匙,
順一方向大力攪至起膠,後加入紅蘿蔔絲、木耳絲、中芹粒、
馬蹄碎、薑茸拌勻即可作餡料,把1湯匙餡包入春捲皮中,
用生粉水糊口,燒熱油至中温,放春捲入鑊後,
待油温升高,炸至外面金黃及澎脹即成。

2009年11月22日 星期日

酒釀丸子、豆沙鍋餅

天氣轉涼後,比較想想吃高熱量食物,
今次煮左個北方酒釀丸子及豆沙鍋餅,
而且糯米丸子有部份加左可食用色素,睇落討喜一點。

酒釀丸子

材料有糯米丸子半斤、菠蘿粒半罐、什菓一罐、
酒糟半杯,沙糖1杯,蛋1隻。

燒熱水,下丸子煮至浮起,加入酒釀、菠蘿、什菓、
沙糖,待再次滾起。

生粉2湯匙、水2湯匙拌勻加入糖水中,加入拂勻雞蛋即成。

配埋個豆沙鍋餅真係完美立,其實做豆沙鍋餅都好簡單。

材料一杯低筋麵粉加一杯水一隻蛋攪勻就得,
只需要另外準備一份豆沙餡。

燒熱鍋,用紙巾搽上油倒下粉漿,趁粉漿開始定形,
就放豆沙餡,並要覆摺,
動作太慢的話,粉漿熟晒覆摺會有裂紋。

摺好後加入油煎至表面金黃及脆身。

2009年11月21日 星期六

滑蛋螃蟹

呢輪街市做左蟹世界,特別係大閘蟹,
很平,不過好細隻,還是繼續大肉蟹算。

今次 改吓做 滑蛋螃蟹 吧。

今次我改用蒸,但如果大家喜歡香口多一點可以用炸方式,
方法相同;薑切絲,蟹洗淨斬件後放入鍋蒸5分熟,即可。

大火燒熱鑊放一點油爆香薑絲,蟹回鑊爆香。

加大半杯水加蓋煨煮約3分鐘後試味,加魚露,胡椒粉少許,
用生粉水埋薄芡就ok ,加上蔥花及
蛋2隻(拂勻)馬上,加蓋熄火焗1分鐘即可上碟。

滑滑嫩嫩又未完熟透,有點似親子丼d蛋咁。

2009年11月19日 星期四

水煮小黃花、白汁煙肉雞翼


水煮小黃花魚
黃花魚洗淨抺乾水,燒熱鑊,下油、薑絲、小黃花魚,
煎至兩面金黃,加入上湯1杯,淡菜、鹽、蔥段各少許,
煮至小黃花魚熟即可上碟。
 
這段時間黃花魚當做,所以這時的蒜子肉最嫩滑。

白汁煙肉雞翼

2009年11月18日 星期三

鍋貼

有d作感冒先兆,手軟腳軟,周身骨痛,
師奶有個唔好處,病都要做,
這晚沒有胃口只想簡單煮些東西。

鍋貼

椰菜1個切碎,加一湯匙鹽搓勻,待半小時絞去水份;
豬肉碎半斤,加入生抽2湯匙,糖1湯匙、生粉1湯匙、
生油2湯匙,水2湯匙調味後,和入椰菜中,
再下生油2湯匙即可使用。

將餡料包入水餃皮中,摺成半圓形,再沿邊推摺封口;
燒熱油下鍋貼,加入6湯匙水後,改細火加蓋煮約10鐘即成。

煮好後底部金黃香脆,另一邊軟熟,
再配上一碗蕃茄薯仔廋肉湯,這一餐變得非常豐富。

2009年11月16日 星期一

香蒜烤雞


香蒜烤雞
雞半隻,蒜茸2湯匙,3/4 茶匙
生抽,老抽,紹酒各半茶匙  蠔油1湯匙。
 
雞洗淨,斬開一半,加入醃料拌勻,再後加入蒜茸,
將雞放入己預熱焗爐,期間將雞反轉一次,令生熟程度均勻。

2009年11月14日 星期六

又係打邊爐唧時侯

天氣凍凍最好係打邊爐,今次係今年秋季第一次,
而且大小姐最鐘意打邊爐,前年有1個月日日打,
我見到都驚,唔知今年會唔會打破記錄。

得一大一細,呢到份量我地都吃得晒,
唔知冬季完左之後,我會肥幾多呢??

介紹下我今次個醬係用薑茸2湯匙、蔥花4湯匙、
蒜茸2湯匙、辣椒茸1大湯匙、芫茜4湯匙、
蕃茄醬2湯匙、蠔油2湯匙、醋1小匙、醬油膏1湯匙、
白糖1小匙、麻油小許,將所有材料拌勻即成。
(你可能覺得乾,但你涮好的食材會帶水份進醬汁中,
經過一會後就剛剛好了(**) 。)

之前落樓食下午茶時見街爆候,沒有聯想到其他,
洗好野之後無水供應,攪到好麻煩。

2009年11月13日 星期五

東坡肉

之前做過一次東坡肉,但比較甜,所以今次改左份量。

東坡肉
五花肉2斤汆水後切方式;薑1舊可以拍扁或切片;
蔥3棵切段,紹興酒、冰糖、生抽各半碗。

將薑、蔥鋪放煲底,五花肉皮貼煲底,將冰糖、紹興酒、生抽
倒入煲,用大火煲滾後,轉小火燜2小時。

將五花肉盛出,燒熱汁料至杰身,再淋回五花肉面即成。

今次結果又覺得甜度差小小,並且要切細少少。

2009年11月12日 星期四

梅菜炒肉未、酥炸小黃花魚

係街市飄移時見到好乾淨,無沙梅菜,
想到好耐無食,所以買左少少,因為唔想咁肥膩,
又唔想燜咁耐,所以無買五花肉,只用半肥廋肉碎,
呵呵~ ~ 簡單又快趣。

梅菜炒肉未
梅菜略浸後,洗乾淨,切碎放入白鑊炒至香盛起;
燒熱鑊,下豬肉碎炒至出油,加入乾蔥片、薑片、蒜片爆香,
放入梅菜、生抽2湯匙略燜,加少許胡椒粉即可上碟。
 

梅菜做餸非常送飯,而且隔夜更入味,
若有餘下可以加辣椒炒熱,淋上蒸好豆腐面,
就變成另一個款餸。


2009年11月11日 星期三

日式秋刀魚、生薑豚肉


日式秋刀魚

2棵切段,蒜頭切片,薑片數片

秋刀魚割肚洗淨,切去頭切半,開中慢火下蔥段、薑片、蒜頭墊鑊底,
魚放面加水至魚身一半,下生抽2湯匙,味醂1湯匙,米酒1湯匙,
改中火煮5分鐘並收至濃厚,即可盛起並淋上汁。


 
 

生薑豚肉
豬腩肉片半斤、洋蔥半個、生菜適量、
生抽2湯匙、清酒2湯匙、味醂2湯匙、薑茸20克。
將味醂、清酒、生油及薑茸拌勻,倒入豬腩肉片拌勻,
再加入洋蔥醃10分鐘;燒熱鑊加少許油,
用中火炒豬腩肉片至八成熟,然後倒入醃豬肉的醬汁,煮滾後熄火。
將生菜絲放碟邊,再放上豬肉便成。

陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...