蓮藕紅豆豬骨湯

 

蓮藕紅豆湯一道簡單家常補血又養顏湯，在新一年裏又有紅紅火火的好意頭作用

材料：

豬骨1斤，蓮藕1節，紅豆半碗，花生2大湯匙，陳皮1角，蜜棗2粒

調味料：

鹽適量：

做法：

1. 把所有材料洗淨，蓮藕去皮去節；豬骨用薑片、料酒、蔥結出水、洗淨

2. 陳皮用水泡軟、刮瓤

2. 把所有材料放入煲內，加入適量水煮至滾起後15分鐘，轉中小火煲2個小時即可，蓮藕原個放入一起煲較容易淋身及取出切片會有拉絲效果

炸茄子盒

茄子做菜比較淋身，想話食得香口D，只有包想粉漿炸有點熱氣，不過炸完一大碟，確是打斧頭的好材料~  哈~

 材料：

茄子1條，肉碎半斤，薑茸1茶匙，蔥花2湯匙，

醃料：

五香粉1茶匙，胡椒粉，醬油1湯匙，料酒1茶匙，鹽半茶匙

調糊料：

雞蛋白1隻，油25克，水60克，鹽1/4茶匙，生粉2大湯匙

做法：

1. 茄子去皮，切成蝴蠂狀，

2. 肉碎加入醃料拌勻，再下蔥、薑、生粉1茶匙、水1大湯匙抓勻，醃約10分鐘，塞在茄子中夾起來

3. 在大碗內下調糊料攪開，加入生粉開勻可拉成絲

4. 茄件開口先沾上乾麵粉

5. 燒熱油，茄子盒掛上麵糊下油鍋中高温油炸至金黃色，把油温拉高，盒子回鍋炸2分鐘外表有點硬即可取出

涼拌醬牛肉

牛展一般都是個主菜，今次倒過來做個涼拌菜，連大少都讚好，不過制作時間有點長

材料：

牛展2條，花椒1湯匙，八角2個，草果2個，香葉3片，桂皮1片，乾辣椒2隻，薑2片

調味料：

生抽200克，老抽20克，黃豆醬3湯匙

沾料：

醬油3湯匙，辣椒油1湯匙，芝麻1湯匙，辣椒圈1湯匙，薑茸少許，糖半茶匙

做法：

1. 牛展泡水約1個小時，洗淨、放入水鍋中，下薑片、蔥、料酒大火煮至滾後5分鐘，隔水取出洗淨

2. 把調味料拌勻

3.燒鍋，下油、冰糖炒至糖色，加入調味料後，下牛展、大料、清水至蓋面煮至滾起，轉中小煮約1個小時、筷子能插入咁要硬硬的，熄火隔水渣渣、泡約1天，取出切片

4. 芫茜鋪在碟上，把切好片的牛展鋪在芫茜上

5.沾拌拌勻淋在牛展上，灑上蔥花即可

蘿蔔燜麵筋

 

蘿蔔當造食落無渣又清甜，加埋麵筋又可以飽餐一頓無負担

材料：

白蘿蔔1棵，麵筋六兩，芹菜2棵，柱侯醬1大湯匙，腐乳2件，薑2片

調味料：

鹽1/4茶匙

做法：

1.蘿蔔去皮、切成滾刀塊

2. 薑片切成絲；芹菜去葉切段

3. 麵筋用滾水汆燙去油後，揸乾水份剪細，備用

4. 燒熱鍋，下油、薑絲、芹菜爆香即盛起

5. 原鍋下白蘿蔔殺青後加入柱候醬、腐乳搓爛爆香炒勻後加入水至蓋面，燒至滾後轉中小火燜煮約20分鐘，下麵筋拌勻再煮10分鐘，薑絲、芹菜回鑊兜勻即可盛起

 

炒三絲

 

又是年尾酬神了，你有無想過燒肉如何處理，今次我把燒肉拆絲，五青中的芹菜特意挑幼嫩才買，這樣做個變化，完全沒有二次便用的感覺，最重要不浪費食材~

材料：

燒肉半斤，雞扖1件，芹菜半斤，大蒜3根，紅蘿蔔1支(細)，蔥3棵，薑3片

調味料：

蠔油2湯匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，燒肉拆成絲；雞扖去皮切絲

2. 紅蘿蔔切成絲；芹菜、大蒜、蔥切成段；薑切成絲

3. 燒熱鍋，下油、薑絲爆香，接著下雞肉絲炒至轉色

4. 待雞肉轉色後，下紅蘿蔔絲、大蒜段、蔥白部份爆香，燒肉絲回鍋拌勻，下調味料番炒，最後下芹菜段兜勻即可上碟

皮蛋廋肉粥

 

買左舊燒肉去拜神，廋肉部份好鞋，所以取來拆絲加個皮蛋做成皮蛋廋肉粥，非常美味

材料：

燒肉半斤，皮蛋2個，米半碗

調味料：

1. 米放入鍋內加入適量水煮至滾後，轉中小火續煮個半小時

2. 皮蛋去殼和肉絲下鍋煮至再滾起，用鹽調味即可上桌

素鮑魚

 

用鮮冬菇偽裝成鮑魚，無論外型、口感真的好像，而味道更是一模一樣

材料：

鮮冬菇半斤

調味料：

蠔油1大湯匙，醬油1湯匙，糖半茶匙

做法：

1. 冬菇剪去蒂，界十字刀，放入滾水鍋內汆燙約1分鐘，隔水取出

2. 牙籤插過冬菇，灑上生粉後放入油鍋炸約2分鐘至表面有點脆，隔油取出，油盛起

3. 原鍋下調味料煮至起泡，加水3湯匙，用生粉水少許埋芡，冬菇回鍋兜勻即可盛起