2021年1月31日 星期日

素牛小排





材料:
素火腿醬200克,麵包2片,椰菜少許
調味料:
蠔油2大湯匙,水3大湯匙,沙律醬少許
做法:
1. 椰菜切絲
2. 把素火腿醬搗成肉醬,分成等份按扁成片狀,入油鍋炸至金黃色隔油取出
3. 燒熱鍋下蠔油爆香,加入煮開後,炸好素火腿片回鑊,略為燜煮一下即好
4. 方飽去邊皮、切成四份,鋪上椰菜絲,吱上沙律醬後,鋪上素腿片即可














2021年1月29日 星期五

醬爆肉片


辣椒炒肉



材料:
豬肉12兩,青椒8兩,薑數片,紅蘿蔔數片,蒜頭2粒
醃料:
黃糖1茶匙,鹽半茶匙,醬油1大匙,米酒1湯匙,生粉水1湯匙,
調口料:
海鮮醬/甜麵醬1大湯匙,醬油1湯匙,米酒1湯匙,生粉水1湯匙
做法:
1. 青椒切細;蒜頭拍扁、去衣
2. 豬肉切成片,下黃糖、4湯匙搓勻,再加入鹽、米酒、醬油拌勻,下生粉2水搓勻,醃約半個小時
3. 燒熱鍋,下油多些把豬肉泡油至轉色肉片取出,把油盛起
4. 原鍋下薑片、蒜頭爆至香後,加入紅蘿蔔片及青椒炒勻,豬肉回鍋,下調味料兜勻即可上碟



2021年1月27日 星期三

鍋燒白菜

最近很愛用砂鍋做菜,而且是煮我愛的黃芽白,北方叫白菜或大白菜,它有個不好的地方是煮完很多水,必須大火燒才較乾,用砂鍋就可以掩飾我個爐的火不夠大  哈~~


材料:
黃芽白半個,三角形豆卜數件,鴻喜菇1份,薑數片,蒜3粒,蔥2根
調味料:
蠔油1大湯匙,鹽1/4茶匙,老抽1茶匙,生抽1大湯匙,生粉半茶匙
做法:
1. 豆卜放入滾水中去泡一會去油,揸乾水再切半,備用
2. 黃芽白洗淨,切小;鮮菇撕細;蒜拍扁;蔥切段
3. 燒熱砂鍋,下油、薑片、蒜頭、蔥白部份爆香,加入黃芽白梗炒至軟後,把茹鋪上,再把菜葉鋪上,最後加上豆卜加蓋焗5分鐘,把調味料+5湯匙水拌勻淋在豆卜上拌勻,再加蓋煮8分鐘,加上蔥綠加蓋焗1分鐘即可上桌







 

2021年1月25日 星期一

綠豆乳鴨湯

 

今日這個乳鴨湯材料本是很簡單,但對涼血排毒有顯著功效外,還有利尿潤膚,滋陰壯陽,養血補氣,而我加了點豬肉及蜜棗這樣另湯頭更甜一點。


材料:
乳鴨1隻,豬肉8兩,綠豆1兩,陳皮2角,蜜棗2粒,薑數片
調味料:
鹽適量
做法:
1. 陳皮用水浸泡至軟,刮去瓤;綠豆用水泡約1個小時
2. 乳鴨斬開4件清洗乾淨;豬肉切小
3. 乳鴨及豬肉放入鍋內加入水、薑片及蔥,把水燒開至滾後5分鐘,把乳鴨及豬肉取出用水洗淨
4. 把全部材料放入煲內加入適量水,煮至滾起後15分鐘,轉中小火煮約2個小時即可用鹽調味




2021年1月23日 星期六

薯仔燘雞煲

最近日間天氣較晚間回暖很多,不過早晚還是寒的,我繼續做煲仔菜吧   哈~ ~


材料:
雞1隻,薯仔1個,冬菇數朵,薑數片,蔥2棵
醃料:
糖半茶匙,醬油1大湯匙,胡椒粉少許,生粉1大茶匙
調味料:
蠔油1大湯匙,醬油1湯匙,鹽半茶匙
做法:
1. 把所有材料洗淨,各菇用水泡至軟揸乾水、切半
2. 薯仔去皮切成滾刀塊;蔥切段
3. 雞斬成件下醃料拌勻,醃約半個小時
4. 薯仔可煎可炸至兩面金黃即可盛起,放入砂鍋內備用
5. 鍋內下油、薑片爆至香後,下冬菇炒勻,放入蔥白、雞件繼續炒,炒至轉色後加入水1大碗、調味料煮至滾後,轉入有薯仔煲內,用小火煮約10分鐘至雞熟透即可上桌







2021年1月21日 星期四

蘿蔔丸子

 


而家白蘿蔔當造是最甜的時侯,試做個炸成丸子會否不上火又酥脆~ ~


材料:

蘿蔔1個(1斤有多),芹菜1條,麵粉約3湯匙

調味料:

鹽半茶匙,胡椒粉少許

做法:

1. 把蘿蔔去皮、刨成絲、再切段短;芹菜切小

2. 蘿蔔絲抓乾水份,加入鹽、胡椒粉(留意調味只是帶起蘿蔔本身甜味,太多容易變太咸)拌勻,待蘿蔔出水加入麵粉拌勻搓成丸子

3. 燒熱鍋下油,炸至金黃即可上桌







陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...