2021年2月28日 星期日

椰菜炒肉片



椰菜營養高不過比較濕,但!我好鐘意食 he~ 因為懶洗菜麻



材料:
椰菜1個,豬肉10兩,豆卜數件,蔥蔥1棵,薑數片,蒜頭2粒,紅辣椒1隻(配色用)
醃肉料:
糖1茶匙,胡椒粉少許,鹽半茶匙,米酒1茶湯匙,醬油1湯匙,生粉1茶匙
調味料:
蠔油1大湯匙,生粉水少許
做法:
1. 豬肉切成片,下順序下醃料,最後加入水5湯匙抓勻,醃半個小時
2. 椰菜切小;蔥切段;紅辣椒切小;蒜頭拍扁、去衣
3. 豆卜用滾水汆燙後、揸乾水份切小
4. 鍋內下多一點油,肉片下鍋轉白最盛起
5. 原鍋下薑片、蔥白、蒜頭爆香,加入椰菜加蓋焗約5分鐘,肉片回鑊炒勻放入調味料兜勻即可上碟


2021年2月27日 星期六

雲耳芹菜炒紅蘿蔔

 

本身有高血壓,所以常用雲耳+芹菜做菜,今天想顏色豐富一點,加上冬菇及蘿蔔效果不錯


 材料:
芹菜3枝,雲耳小半碗,冬菇數朵,紅蘿蔔半支,薑數片
調味料:
醬油1湯匙,糖少許,鹽少許,蠔油2湯匙
做法:
1. 雲耳用水泡至軟後洗淨,剪去蒂
2. 芹菜撕去筋、切小;冬菇切片;紅蘿蔔切片
3. 把雲耳放入滾水中汆燙約1分鐘後,加入芹菜一起再燙1分鐘即可隔水取出
4. 燒熱鍋,下油、薑片、紅蘿蔔片爆至香後下冬菇,芹菜、雲耳回鍋炒勻,下調味料拌勻,最後生粉水1湯匙埋芡即可上碟



2021年2月25日 星期四

墨西哥雞肉烤餅



材料:
雞扖2件,洋蔥1個,紅腰豆3湯匙,粟米3湯匙,青辣椒2隻,芝士數片
醃料:
糖1茶匙,鹽1茶匙,胡椒粉少許,黑胡椒粉少許
調味料:
墨西哥醬適量
做法:
1. 把所有材料洗淨,雞扖切成粗絲加入醃料拌勻,醃30分鐘
2. 洋蔥切成絲;青辣椒切成絲
3. 洋蔥下鍋炒至軟(好放便伴勻)盛起放大盤
4. 青椒絲下鍋略殺青,盛起放入洋蔥內
5. 燒熱鍋,下油、雞肉絲翻炒至熟透盛起放洋蔥內,並加入紅腰豆、粟米粒,下調味料拌勻待用
6. 在墨西哥餅鋪上芝士片、(5)雞肉料蓋上餅放入鍋,加蓋用小火把芝士烘溶黏合即可取出切件食用

墨西哥餅材料:
麵粉400克,鹽8克,酵母6克,橄欖油18毫升,清水250毫升
做法:
A. 把麵粉、鹽、酵母、橄欖油放入一個盤內拌勻,加入清水拌成綿絮攪拌成團,蓋上保鮮紙後醒面10分鐘(注意不能醒過龍)
B. 取出麵團略搓一下分成等份、搓圓再蓋上保鮮膜醒面10分鐘
C. 在案板上撒上面粉,把麵糰擀薄放入平底鑊內,轉動餅皮(用手可感受清楚受熱情況)待均勻受熱,用小火每面煎約1分鐘,見到起泡泡可以轉中火轉動並按壓餅皮,這時餅皮會澎漲起來
後記:煎好的餅用布蓋起來保持鬆軟,室温可以保存3天







2021年2月24日 星期三

白蘿蔔海帶湯

白蘿蔔和海帶一起煮湯有化痰消腫的功效,而且對預防甲狀腺腫有一定功效


材料:
白蘿蔔1隻,海帶數片,薑數片
調味料:
鹽適量
做法:
1. 海帶用水浸泡好;蘿蘿去皮、切粒
2. 把蘿蔔、薑片放入水鍋中,開火煮至滾後15分鐘下海帶逐煮約15分鐘即用鹽調味即可


2021年2月22日 星期一

沙茶雞肉

 


買了雞扖正在想做怎樣煮的時候,想到沙茶醬,決定用沙茶炒雞肉,不過想再惹味點加幾隻青辣椒,結果因為無去籽  哈~  所以辣到飛起,不過真的好惹味

材料:
雞扖2件,青辣椒3隻,蔥3棵,薑數片,蒜頭2粒,紅辣椒1隻(配色用可免)
醃料,
沙茶醬1大湯匙,醬油1湯匙,糖1茶匙,胡椒粉少許
做法:
1. 把所有材料洗淨,雞去皮切粗絲,加入醃料搓勻最後加些油拌勻,醃約半個小時
2. 蔥切段;辣椒切花;蒜頭拍扁、去衣
3. 燒熱鍋,下油、薑片、蒜頭、蔥白一起爆香,下雞肉炒至轉色再下辣椒、蔥綠炒至雞肉熟透即可



2021年2月20日 星期六

清熱火腿冬瓜湯


昨天做了個冬瓜夾,剩左很多材料,今天用來滾個湯不單可以清熱重可以打斧頭添~~

材料:
金華火腿、冬菇、冬瓜、薑數片
調味料:
鹽少許
做法:
1. 冬瓜去皮切件;冬菇浸水至軟身、去蒂、切片;火腿連骨
2. 燒熱鍋下油、薑片爆至香後加入冬菇後,加入冬瓜件殺青後下水至蓋過面煮滾,放入冬菇蒂、火腿件燒至滾後10分鐘,轉中小煮約20分鐘待冬瓜滾透後,用鹽調味即可





 

2021年2月19日 星期五

火腿冬瓜夾

 



材料:
冬瓜約2斤,金華火腿適量,麥芽糖適量
調味料:
老抽1茶匙,蠔油2湯匙,生粉水少許
做法:
1. 冬瓜厚件去皮、切件、中間界2刀起肉
2. 火腿放入大碗中,麥芽糖用小量暖水開勻倒入火腿碗內,放入鍋隔水蒸15分鐘,取出放涼切件
3. 把火腿片夾入冬瓜中,排上碗放入鍋中隔水蒸約30分鐘,冬瓜熟透即可取出,蒸完冬瓜剩下的水倒入小鍋內,加上蠔油煮勻,用少許生粉水埋芡淋在冬瓜上即可



2021年2月17日 星期三

海参燜腩肉

 




材料:
海参約6條,五花肉1斤,冬菇數朵,蒜頭數粒
調味料:
老抽1茶匙,生抽2湯匙,砂糖1湯匙,蠔油2大湯匙
做法:
1. 把海参解凍、去內臟、切半
2. 把所有材料洗淨;冬菇用水泡至軟,去蒂頭切半;蒜頭去衣
3. 蒜頭放入鍋內加油慢火煎至焦黃後盛起
4. 五花肉切細件放入鍋炒至轉色,下砂糖(上色及軟化得快)燒到焦黃再炒勻,加入老抽、生抽炒勻,加水至蓋面、加蓋煮至滾後15分鐘,轉中小火再煮15分鐘熄火焗半小時
5. 用中小火燒至滾下海参、冬菇、蒜粒、蠔油燘煮半個小時(可用生粉埋芡)即可上碟








陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...