2017年1月30日 星期一

南乳蓮藕炆燒肉


拜完神有舊燒肉剩,一於同蓮藕一齊炆 he~ ~又可以打斧頭了~






材料:
燒肉1份,蓮藕3個,硬豆腐1磚,木耳1朵,薑3片,南乳1件

調味料:
冰糖1湯匙,老抽1茶匙


做法:
1. 木耳用水浸軟,切小塊;蓮藕去皮切片;南乳加1湯匙紹酒搓勻
2. 豆腐切件,下鍋煎至兩面金黃即可盛起
3. 原鍋下薑片、燒肉爆香後,加入藕片、木耳略炒後,加入南乳醬爆香,乾炒3分鐘後,加入熱水3碗、冰糖煮滾後,轉中小火炆10分鐘,豆腐回鍋老抽調色即成






2017年1月29日 星期日

豉油皇大蝦




大蝦加入頭抽及調味料,便已鮮味無比



材料:
大蝦1斤,蒜頭34粒,蔥1棵,紅辣椒2根,

調味料:
頭抽2湯匙,糖1湯匙,鹽1/4茶匙

做法:
1. 大蝦剪開背部,挑去蝦腸;蒜頭2粒拍扁,2粒切茸;紅辣椒切圈蔥切段
2. 燒熱鍋,下油,蒜頭爆至香後夾起,加入大蝦爆至外表金黃,下蒜茸、紅辣椒圈
3. 加入頭抽、糖及鹽炒勻,下蔥花即成




2017年1月28日 星期六

香菇素雞枝竹煲




一般素雞都是淺色的,偶然間見到這素雞個色好深,原來是五香味即時買回來試下味道,其實同白色差唔多,只是香味濃一點


材料:
五香素雞2條,炸枝竹2條,冬菇3-4隻,紅蘿蔔1條,蔥2棵,粟米仔5-6條,薑4片,蒜頭3瓣,水約1碗

調味料:
醬油1湯匙,老抽1湯匙,鹽1茶匙,胡椒粉少許

做法:
1. 用水浸軟冬菇,用生粉醃1會,用水洗淨,用糖、薑、蔥,油拌勻,放上碟隔水蒸15分鐘即成,然後切成一半
2. 素雞切細件;粟米仔切半;蒜頭拍扁;蔥切段;紅蘿蔔切片;枝竹用滾水汆燙一下,洗淨揸乾水
3. 燒熱鍋,下油、蒜頭、薑白、薑片爆香,下素雞片煎至兩面金黃色,再加入粟米仔、冬菇,煮分鐘,然後加入枝竹、水、調味料煮大約5分鐘至枝竹軟身,加入紅蘿蔔片略煮一會,最後,把所有材料轉到砂鍋內,煮至沸後,灑上蔥花,即可上桌








紅菜頭素湯

新年快樂,今年丁酉是雞年  祝褔大家

大雞大利  雞年好運  雞祥富貴  
金雞報喜迎新春  炮聲連響響連天


新正頭第一餐食素,之前係EE個Blog見到佢煲紅菜頭湯,一見就喜歡,想到新年很有紅運當頭感覺




材料:
紅菜頭1個,粟米2條,紅蘿蔔2條,洋蔥1個,陳皮2角,腰果1小碗

調味料:
鹽適量


做法:
1. 陳皮、腰果洗淨用水浸至軟身
2. 紅菜頭洗淨去皮,然後切塊
3. 洋蔥及紅蘿蔔去皮切件;粟米切段
4. 將所有材料放入鍋內,加入適量水煮至滾後10分鐘,轉中小火煮30分鐘,用鹽調味即成


2017年1月26日 星期四

發財好市(髮菜瑤柱蠔豉)




年菜中,我最喜歡做這個,睇落好多功夫,其實蒸佔最多時間,唔使點理失敗率很低,一定好味



材料:
瑤柱十數粒,蠔豉約6兩,蒜頭1大個,髮菜適量,西生菜1棵,乾蔥頭4粒,蔥1棵,薑3片,雞油1份
調味料:
蠔油適量


做法:
1. 蒜頭去衣,燒熱鍋,冷油下鍋下小火炸至金黃色
2. 瑤柱用平面水浸;髮菜用水浸軟
3. 蠔豉洗淨浸軟;燒熱鍋下一點油把薑片、乾蔥頭、蔥段爆香,再下蠔煎至軟後,加入清水煮至滾,加入鹽、糖、蠔油各少許略煮約5分鐘即可備用
4. 髮菜洗淨備用
5.把瑤柱排在湯碗底,雞油放在瑤柱上,蠔豉排在碗邊,鋪上髮菜,放入鑊隔水蒸30分鐘
6. 西蘭花切小件,用滾水汆燙好備用
6. 把湯碗倒扣在碟上,排上西蘭花,湯汁倒回鍋中,加入蠔油、醬油調味,用生粉水埋芡後,淋在瑤柱上即可















2017年1月25日 星期三

蘿蔔糕



蘿蔔糕每次過年一定會整,覺得咁先似過年,不過而家整多數派比人



材料:
蘿蔔5斤,粘米粉500克,臘腸2孖,蝦米1兩,瑤柱4粒,薑6片,粟粉1大湯匙,

調味料:
冰糖2茶匙,鹽1湯匙

做法:
1. 瑤柱用水浸軟,撒成絲
2. 蝦米洗淨,用水浸軟後,隔水切碎,水留用
3. 臘腸洗淨,加薑絲、胡椒粉、米酒放入鍋,隔水蒸12分鐘後取出,切粒
4. 燒熱鍋,下臘腸煎至出油後,再下蝦米碎爆至香,加入瑤柱絲拌勻即可盛起
5. 蘿蔔洗淨,去皮、刨絲,燒熱鍋,下油及薑片爆至香,再下蘿蔔絲炒至軟後,加入胡椒粉及冰糖,加蓋煮至蘿蔔絲熟後,熄火再把蘿蔔絲水取出跟粘米粉、粟粉混合,先把4回鍋拌勻,再倒入粉漿拌勻後,開火煮至熟,轉入盒,隔水蒸1個半小時



2017年1月24日 星期二

桃膠燉鮮奶


天氣又凍左D,燉D滋潤又養顔甜品食下啦



桃膠其實是桃樹的樹脂,有豐富的植物蛋白,夠晒滋潤,只要簡單幾個步驟,就可以享受到啦


材料:
桃膠1茶匙,蓮子1湯匙,百合1湯匙,圓肉1湯匙,紅棗1湯匙,冰糖1茶匙

做法:
把桃膠浸發洗淨,蓮子、百合、紅棗洗淨用滚水煮10分鐘取出隔乾水,把全部材料放入燉盅,燉30分鐘即




桃膠用一茶匙已經足夠啦,但!要浸8個小時,所以隔一晚浸,揀去雜質就可以使用


陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...