涼拌三絲

 

材料：
豬頸肉150g、綠豆涼粉2片、青瓜1條、銀芽100g
調味料：
熱水3茶匙、腐乳2塊、芝麻醬1湯匙、麻油1茶匙、紅油1茶匙、味醂1茶匙、香醋1茶匙、醬油1湯匙。
作法：
1.青瓜去頭尾，切成細絲狀。
2.起一平底鍋，下豬頸肉乾煎至熟後，取出用紙巾吸乾油，先片成薄片，再逆紋切成絲狀備用。
3.取一碗，下芝麻醬、熱水拌開，再下其他調味料拌勻備用。
4.起一鍋滾水，下綠豆涼粉條汆燙至透明，再下銀芽一起汆燙，取出後放入冰水，冰鎮後撈出瀝乾水分。
6.取一碟，鋪上綠豆涼粉；再鋪上銀芽；將2、3及青瓜絲撈勻淋上銀芽面即成。

勝瓜咸蛋廋肉湯

買菜有時都有笑話，有個小販同顧客嘈，事源個客將4條斷開嘅勝瓜交比小販要求計價，但！個小販眼利見到有4件乾巴巴斷開嘅勝瓜頭係菜藍上，同個客嘈：你唔可以拗斷我d勝瓜，剩係要下邊個節。個客話竟理直氣壯話：我無！係上一個客做嘅，我只係好心見你d瓜比人拗斷晒，幫你要左佢乍。買餸有時真係有好多奇怪事發生。

天氣開始熱會另人懶無胃口，而且容易中暑，

來個勝瓜鹹蛋廋肉湯，可以清熱，配飯又可以作為一餐。

薯條炒雞柳

 

又係我薯條出埸，其實麥當當又加左價，九時以後，

價錢又會高D，而家消夜時間大多自己煮返。

 

 

材料：

薯條約120克，雞脾肉1件，洋蔥小許，

青、紅、黃甜椒少許，蒜茸1茶匙。

 

醃料：

水2湯匙，醬油1茶匙，全蛋液少許，生粉1大匙。

調味料：水5湯匙，蠔油1湯匙，鷹粟粉水1湯匙。

 

 

 

 

做法：

1.洋蔥切絲；青、紅、黃甜椒去籽，內膜，切成細條狀；

雞脾肉順紋切條加醃料拌勻。

2.起油鍋，把薯條炸至酥脆，撈起灑上黑胡椒及幼鹽放碟上。

3.同一油鍋熄火，放入雞脾肉，走油約1分鐘即盛起，倒起油。

4.同上鍋，下洋蔥炒軟，下蒜茸爆香，下青、紅、黃甜椒炒出香味，雞肉回鑊，下蠔油及水炒勻，再下粟米水埋芡，盛於薯條上即可。

鹹豬肉

 

材料：

五花肉1條，蒜茸2湯匙，薑茸2湯，黑胡椒粒1湯匙，

胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙。

 

調味：

鹽2茶匙，米酒2湯匙。

 

做法：

1.將蒜茸、薑茸、黑胡椒粒、胡椒粉、調味料拌勻，再下五香粉拌勻，放入五花肉抓勻。

2.將五花肉放在蒸碟上，入鑊蒸半小時。即可切件上碟。

用魚露或白醋和味醂作沾醬。

蕃茄

 

蕃茄有益，可以抗氧化利骨骼生長，最好每星期食3次，羅宋湯、蕃茄炒蛋之外，試過蕃茄蛋炒廋肉，蕃茄蛋豆腐，蕃茄炒牛肉，之後真係諗唔到。要強調一點，最近我家姐會每星期提供一些蛋，為左要消滅佢，所以好多時我會跟埋蕃茄配，請大家不要見怪。

 

 

諗唔到咁多，都係去借本烹飪書，咁可以參考吓人地，增進吓自己知識。

 

 

 

今次這個蕃茄蛋係用微波爐做，幾特別架。

材料都簡單

材料：

蛋3個、九層塔1碗、芝士粉20g、番茄4顆、橄欖油2大匙、

蒜茸1小匙、番茄醬2大匙、法國麵包2片(先烤過)。

 

 

調味料：海鹽、黑胡椒。

 

 

1. 將蒜茸、半碗九層塔、一半的芝士粉、番茄醬、橄欖油鋪底後，放入切碎的番茄，封上保鮮膜微波5分30秒。

 

 

取出的蕃茄，灑上海鹽、黑胡椒調味後打入3顆雞蛋，

再用筷子將蛋黃搓洞後，封上保鮮膜微波3分鐘。

取出蕃茄蛋，灑上切好的九層塔絲、芝士粉，再加海鹽、黑胡椒吊味。

裝飾盛盤，吃時佐法國麵包即可。

海鮮意粉

清雪櫃有d淡忌廉同埋芝士，個櫃又有意粉，

摷埋d海鮮料煮個白汁海鮮意粉咁就成為一餐，簡單快趣。

藍帶豬扖

藍帶豬扖

豬扖薄切夾埋芝士火腿，沾上蛋漿麵飽糠一齊炸，

切開睇住d芝士流出來，個樣好誘惑，唧d檸檬汁，又唔怕漏。

娘惹咖哩

材料：

雞脾2件，洋蔥1個，薯仔2個，上湯1碗，椰汁1盒。

 

調味：

糖1茶匙，紅尖椒2隻，香茅1支，乾蔥3個，南薑粉2茶匙，黃薑粉1湯匙，蒜頭3粒，咖哩粉2湯匙，濕咖哩醬3湯匙。

 

做法：

1.將洋蔥塊，薯仔角分別炒至金黃，盛起。

2原鑊用鑊把雞件煎至金黃色，盛起。

3.原鑊下尖椒，香芧，乾蔥，南薑粉，蒜茸炒香，加咖哩粉、咖哩醬炒勻至香。

4.將雞、薯仔回鑊，加入雞湯，下鹽、糖煮5分鐘，洋蔥回鑊，再加入椰汁拌勻，即可熄火上碟。

牛奶麵包(法式多士)

天氣開始熱，下午茶想食得簡單d。

尼個見人做，但想極都唔記得個名，真係大   ，

有d老人痴呆病徵添。

做法都唔難，法國麵包切片。

蛋加埋牛奶拌勻，放麵包入去吸收牛奶。

係隻易潔鑊到加入牛油

加入麵包煎到佢金黃色就得。

將砂糖5份同埋肉桂粉1份撈埋，咁就可以襯熱放麵包去沾。

沾好就可以上碟，好好味架，這個同小朋友一齊做，

小朋友就最快樂，又有滿足感架。

蘋果生魚湯

 

尼輪太多生果，d蘋果變粉左，唔想食，就想到用佢尼煲湯。

 

 

 

材料：

蘋果3-4個，生魚1條，廋肉半斤，果皮一塊，羅漢果半個，杞子2湯匙，南北杏1把。

 

做法：

1.蘋果切開四邊去核，用水浸住。

2.果皮浸至軟，去瓤。

3.生魚起鱗，去鰓及內贓，沖洗乾淨，抺乾，用滾水6一6去潺，放鑊煎一煎後放入魚袋。

4.廋肉洗淨汆燙一下。

5.羅漢果、南北杏，沖洗乾淨。

6.用鍋燒熱水，加入果皮，羅漢果，南北杏後，再燒至滚時

放入生魚，廋肉，蘋果，翻滚後改用中慢火煲約2個半小時加鹽調味即成。

 

蘋果能潤肺潤胃；南北杏能止咳平喘，潤腸通便；此湯清肺胃熱，又可以化痰止咳，適合燥熱咳嗽不止的小朋友飲用。

蘋果蝦球

材料：
大蝦仁(開背)半斤、蒜茸1茶匙、辣椒小許、芫茜碎少許、蘋果1個切丁、脆漿粉漿100g、米酒1茶匙、胡椒粉1小匙。

 

調味料：
糖1大匙、麥芽糖1大匙、米酒2茶匙、醬油2茶匙。

 

做法：
1.蝦開背加入米酒、胡椒粉抓勻，再加入粉漿拌勻。
2.起160度油鍋，放入蝦仁炸至金黃上色，撈起濾乾油備用。
3.取鍋，熱少許油，炒香蒜茸、辣椒茸後，加入水、糖1大匙、麥芽糖1大匙、醬油2茶匙、蘋果丁煮至收汁，再將蝦仁放入拌炒。
4.最後起鍋前放入芫茜碎均勻即可。

焗烤堙肉薯仔

 

好耐之前見到購物一佰元加258元可以有個微波爐換，貪心當然唔放過。

但原來屋企好小何會用到微波爐，有當然要好好利用一吓，

上網上見人做得幾好，又跟吓，效果唔錯喎。

 

材料：薯仔2個，煙肉3條，淡忌廉半杯，全脂牛奶半杯，芝士片3片，牛油、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

1.薯仔去皮薄片，煙肉切碎。

2.將淡忌廉、牛奶、鹽調好。

3.將牛油搽係玻璃盤底，將1鋪底，煙肉碎放面，把2淋上面包上微波爐保鮮膜，入微波爐微波6分鐘後取出，放上芝士片，再放入微波爐中微波1分鐘，晒上芝士粉即成。

 

薯仔平時比較難熟透，用這個方法又唔使顧火，快趣搞掂，大家都可以試吓。

花旗參圓肉茶

 

大小姐做埋功課温埋書都夜，所以瞓得小，見佢爆晒暗瘡，

又唔夠瞓，所以泡杯蔘茶佢提吓神。

 

 

 

花旗蔘片、圓肉、杞子各少許，放入暖壺，

加入滾水泡約5分鐘，即可飲用。

辣子牛肉粒

 

 

材料：

牛排400克、青瓜250克、紅辣椒2條、蒜頭10粒、蔥2支、薑適量

調味料：
辣豆瓣醬、糖、米酒、醬油、麻油、白醋、生粉水

做法：
1.牛排整片放入鍋中蓋上鍋蓋將兩面煎香。
2.青瓜切粗粒；辣椒切丁；蒜頭切片；蔥切段，備用。
3.起鍋熱油爆香蔥、薑、蒜、辣椒，加入2湯匙辣豆瓣醬、2湯匙米酒、1/2茶匙糖、1湯匙醬油和少許水，再加青瓜拌炒。
4.煎好的牛排取出切粗粒，放進鍋內一起拌炒，以生粉水勾芡，起鍋之前加少許麻油和白醋吊味即可。

芝麻豆腐卜

 

 

材料：

硬豆腐2塊、蔥茸2湯匙、蒜茸1湯匙、炒香白芝麻3湯匙
調味料：
辣椒粉1茶匙、糖1/2茶匙、麻油1湯匙、醬油膏2湯匙、白醋1/4茶匙、七味粉適量。
做法：
1.豆腐切成3公分正方形、1.5公分厚片，備用。
2.取一鍋加油，下豆腐煎至金黃酥香撈起備用。
3.同鍋餘油，爆香蔥茸、蒜茸，再加入醬油高、水、辣椒粉、白芝麻燒煮均勻，
  下豆腐煨煮２分鐘，起鍋前，下麻油、白醋燒煮均勻，撒上白芝麻、蔥花即可。

韭菜魚滑炒蛋

韭菜可以做好多餸，簡單如韭菜炒芙蓉蛋。

今次加埋魚滑同蝦米又變成另一款式了。

熱拌豆腐卜

豆卜熱拌食過味。

材料：

豆卜半斤，豬肉碎約150克，薑泥1茶匙，蓮藕粉2大湯匙。

 

調味：

麻油2茶匙，辣油2茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒茸1茶匙，蔥花1湯匙，芫茜 1湯匙，炒香白芝麻1茶匙，豉油2茶匙，糖2茶匙，白醋1茶匙，烏醋2茶匙，胡椒粉少許，米酒少許。

 

做法：

1.豆卜加入熱水，浸泡5分鍾後，揸乾水份。

2.將豬肉加入薑泥，胡椒粉，米酒拌勻攪至起筋，再下蓮藕粉拌勻。

3.將豆卜開個小泂，將2.塞進去，放入鍋內加入半杯水煮8分鍾至熟。

4.將調味料全部拌勻，將豆卜盛起碟上，淋上調味汁料即成。

豉椒排骨炒麵

買左幼麵，本來想做兩面黃，但大小姐唔鍾意，

係雪櫃找來排骨及甜椒，變左個豉椒排骨炒麵。

把幼麵用滾水碌至散，撈起瀝乾，開鑊中火炒麵，

用半煎炸方式，煎至兩面金黃上碟。

因為麵多油，所以個餸只用水煮，開大火燒熱鑊，下水、

豆豉、豆瓣醬、排骨、青紅黃甜椒、洋蔥、雞粉、生抽及糖，

煮至排骨熟，再用生粉水埋芡煮勻，淋上炒麵即成。

Gado Gado 加多 加多

記得這個沙律係好耐以前一位舊同事(印尼華僑)教我的。之後大小姐出世家裏先後來了兩位印尼姐姐主要負責照顧好大小姐，叫她們做這個沙律，她們一聽，不約而同第一句就是唔知係乜野來，唔識？吓唔識？？

後來我才知她們甚麼都懂，甚麼都識，只是明白識得多，就要做得多，其中一位常常去超市買零食食，但當我叫她到樓下超市買油、米這些好重日用品，她竟然可以話唔識，重問乜野鋪頭來，真比她吹脹。後來諗到她真聰明，獨她一個人去買太辛苦了，兩個人起碼你都會拎d Y。
 

材料：蝦片4片，雞蛋3隻，薯仔1個，硬豆腐1磚，芽菜1斤，椰菜1個，青瓜1條，蕃茄2個。

1.豆腐切厚片入鑊煎至兩面金黃後上碟。

2.青瓜及蕃茄切片擺上碟。

3.先將雞蛋用水煲至全熟，去殼及切開上碟。

4.薯仔去皮切成一口大小放入滾水鍋中煮至熟；椰菜切小，連同芽菜放入滾水中汆燙至軟，薯仔、椰菜、芽菜即可鋪上青瓜及蕃茄面，再灑上乾蔥即成。

5. 蝦片放入中温油中炸至金黃色，瀝乾油即可食用。

6.加多醬有分辣同唔辣，只需要用大熱滾水開即成。

7.將全部材料拌勻即可食用。

小貼士

這個印尼沙律材料無一特別固定食材，可以加入更多蔬菜，而豆腐可以用豆卜代替，而做法一樣。椰菜好多時會用四季豆、通菜代替。唯一不變係蝦片，佢本來是主材料，但來到香港變得比較豐富，除蝦片外會額外用雞肉、牛肉或豬頸肉做主菜搭著食，而且可以配埋飯糰飽肚d。

尼個醬汁配串燒食品都得架。