2015年8月31日 星期一

沙葛蜆肉生菜包


 
 
 

 
沙葛很清甜,生食很爽脆,今次拿來跟蜆肉一齊,做個生菜包,小朋友一定很喜歡
 
 
材料:
沙葛1個細,急凍熟蜆肉半斤,蒜頭2粒,薑蓉1湯匙,蔥1棵、紅甜椒適量,西生菜葉數塊
 
調味料:
沙茶醬1大湯匙,生抽2茶匙,米酒茶匙,砂糖1/4茶匙,胡椒粉及麻油各適量
 
做法:
沙葛切細粒,蒜頭剁成茸,蔥切碎,紅甜椒切粒
 
 
把調味料拌勻
 
 
燒熱鍋,下一點油,把沙葛粒略炒,盛起。
再下蒜茸、薑茸爆香
 
 
蜆肉用布抺乾,撲上生粉下鑊,炒至香,加入紅甜椒、醬汁、及沙葛炒勻,加入蔥花即可上碟

 
 
 
 
 



 
 

2015年8月29日 星期六

韓式泡菜鮮魷

 
 想食開胃菜式,所以整左個惹味又能餸飯的菜
 
 



 
 
 
 
這個菜很簡單,很快就完成
 
材料:
韭菜1把,泡菜1份,急凍鮮魷1份,蒜茸1湯匙,芝麻1茶匙
 
做法:
1.把鮮魷洗淨抹去水份,用胡椒粉、米酒、生抽醃一會
 
2.把泡菜揸乾水份
 
 
韭菜洗淨切段,燒熱鍋,下一茶匙油,先把韭菜頭及蒜茸爆香再下鮮魷大火爆炒 
 
 
之後把泡菜水份下鍋,把鮮魷炒至熟後,再下韭菜段及泡菜炒勻即可上碟
 

2015年8月27日 星期四

香草手信—蕃茄磨菇意粉





一個人的時候,簡單的煮個意粉就好。

朋友仔從荷蘭回來,知我喜歡煮食


給我帶來一些香料,我用開樽裝的意粉醬也是很好食,但!朋友這個不用太多已經很夠味道、香料也很足,如個像我煮素的話,就會嚐到檸檬酸味,很是開胃,下點雞湯就沒有這個問題了,這個牌子,在香港買的不知怎麼不及外地買回來的濃郁。



 一人意粉約一把即夠食用,用滾水及一茶匙鹽煮7~8分鐘即可盛起


燒熱鍋下一點油、蒜蓉爆香後,下蘑菇片爆炒盛起


番茄切塊,下鍋炒至軟身,如入水約2杯,大火煮滾後轉中小火炆煮約五分鐘,至番茄爛,把蘑菇片回鑊,下香料2大茶匙




加入韭菜花碎、意粉拌勻即可上碟
 
 
 



2015年8月25日 星期二

川貝潤肺湯




 見有兩聲咳,就煲個川貝海底椰湯飲下,這湯有潤肺、平喘、袪痰、止咳、清燥


 材料:
排骨一斤,川貝1大湯匙,海底椰1兩,百合1把,淮山4片,玉竹少許南北杏少許,陳皮1角,蜜棗2個

做法:
1. 先打材料洗淨
2. 排骨用滾水汆燙,洗淨
3. 把所有材料入大煲內,煲至滾後,改用中火煲2個半小時,即可飲用



2015年8月23日 星期日

蕃茄燴雞飯

 
這個像大鍋飯多一點,因可因應各人喜好,加入不同食材,跟西班牙海鮮飯有點相似 he~ 都是雞、蔬菜、香料、清湯煮成有味飯,但!各家煮法不同。
 
 
材料:
雞脾仔4隻,胡椒粉適量,麵粉1/4杯,洋蔥半個,香葉2片,茄膏1湯匙,白米1碗,白酒半杯,清雞湯11/2杯,番茄2個,青豆半碗
 
調味料:
鹽1茶匙
 
 
做法:
1. 雞脾界1刀,加入鹽及胡椒粉拌勻,醃2個小時後,將雞脾撲上麵粉,放入鍋中煎至金黃色(可以用焗爐焗至金黃色)

 
2. 洋蔥切碎,蕃茄切粒
3. 燒熱鍋,下橄欖油把洋蔥、蕃茄爆香,下茄膏及香葉
4. 再下白酒及清雞湯煮勻
5. 燒熱鍋,下油、米炒勻有些香味後,加入4中
6. 將雞件回鍋放入5中,以慢火煮30分鐘
7.將青豆粒拌入飯內,再多焗15分鐘至飯熟即成 
 

 
 
 

 
 
 

2015年8月21日 星期五

合掌瓜炒廋肉

 
夏天瓜當造,拿合掌瓜來炒菜甜甜的、又清爽,很是好食
 
 
 
 
材料:
合掌瓜2個,廋肉約200克,紅蘿蔔約3湯匙,薑片4片,蒜頭1粒,上湯
 
醃料:
糖半茶匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,生粉水3湯匙
 
調味:
鹽適量
 
做法:
1. 合掌瓜去皮、切片;紅蘿蔔切片
2. 廋肉切片,用醃料醃15分鐘
3. 燒熱鍋,下1湯匙油把廋肉炒至香後盛起
4. 原鍋下蒜片、薑片爆香後,下合掌瓜炒去清味後,下適量雞湯煮至滾,加蓋轉小火燜至軟,把紅蘿蔔片、3的廋肉片回鍋,用小量生粉水埋芡即可上碟

 

2015年8月19日 星期三

木瓜花生眉豆粟子湯


本來想煲冬瓜,但!己到立秋, 老人家話要開始飲用滋潤湯水,啊!那好,飲湯都是想調理身體,煲甚麼都無所謂啦!只要好飲就得了  he~ he~ ~






材料:
半生熟木瓜半個,粟子肉半斤,冬菇5個,花生2兩,眉豆2兩,陳皮1角
做法:
1.陳皮用水浸軟,刮瓤
2.冬菇用水浸軟,去蒂
3.花生、眉豆洗淨
4.粟子放入滾水灼約5分鐘,盛起,過冷河,去掉外皮
5.木瓜去籽,洗淨切塊
6.把所有材料入煲內,加入適量清水,用大火煲30分鐘,轉小火煲45分鐘,即可飲用

 
 
 
 

2015年8月17日 星期一

泰式手撕雞

 
 
 

 
 
 

 
 
材料:
1
醃料:
1湯匙,胡椒粉適量,米酒1大湯匙,薑片10片,蔥3     
做法:
1.雞先用醃料抹勻全身,再把餘下醃料放入雞肚內醃2小時或醃一個晚上
2.煲滾水,把雞放入煲,隔水蒸20分鐘,熄火焗3分鐘(亦可以用長竹簽插入雞腿位置,若沒有血水滲出,便代表雞已經熟了,不用再焗)取出放涼(亦可放入凍水內,讓雞急速降温,達至皮爽脆、肉嫩效果),手撕起肉排上碟
3.把泰式醬汁調勻,再試味即可沾雞肉食
泰式醬汁:
鮮搾檸檬汁 3湯匙,魚露 1湯匙,芫茜 1棵,蒜蓉 1茶匙,指天椒 1隻,砂糖 10
 
 
 

陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...