砂鍋焗鴨肉

鴨一般比較大隻，我家裏面人口小所以小做，偶然想食就只會買鴨胸回來做菜，所以這個菜朋友們可以買全鴨起肉試做的

材料：

鴨胸肉2件，洋蔥1個，薑1小段，蒜頭半個

醃料：

蠔油1湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許

做法：

1. 鴨胸洗淨切片，加入醃料抓勻再加入少許生粉水拌勻，最後下油少許拌勻醃15分鐘

2. 洋蔥切成小塊；蒜頭切小粒；薑切小粒

3. 燒熱鍋下1湯匙油、鴨片大火炒約5分鐘，用抺手紙把過多的油吸去，下調味料轉小火燜煮5分鐘

4. 燒熱砂鍋，下1茶匙油爆香蒜和薑粒後，再加入洋蔥爆炒完，鴨肉鋪面淋上米酒焗5分鐘即可上桌

京醬鴨鬆

 材料：

鴨胸肉2件，紅蔥頭3粒，洋蔥半個，蒜頭3粒，蔥2棵，芹菜3
棵，粉絲1把

調味料：

米酒2湯匙，海鮮醬2湯匙，胡椒粉少許，醬油1大湯匙，糖1茶匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，紅蔥頭、洋蔥、蒜頭、芹菜及蔥分別去皮、切片再切碎
2. 起中温火油鍋，放入粉絲炸至膨脹，隔油取出鋪在碟上

2. 燒熱鍋，把劃刀的鴨胸皮貼鍋底煎出油後取出切細件

3. 鴨胸回鑊，下蒜頭爆香，再下洋蔥炒至軟，接著下乾蔥炒至香，最後下調味料兜至勻，上碟前下芹菜及蔥炒勻即可

芹菜油豆腐鴨肉絲

 以前送禮多是糖果餅乾，最近收到的禮多是土貨更是自家制，實用得很，今天收到的芹菜也是自家種綠色無公害食得放心，拿了些芹菜炒火鴨絲覺得特別香

 買了半邊燒鴨拆肉，拆出的鴨肉不是很多不過剛好夠肉

 材料：

燒鴨半邊，油豆腐3件，芹菜一大把，大蒜2棵，蒜頭2粒

調味料：

蠔油2湯匙

做法：

1. 把芹菜、蒜洗淨切成段；油豆腐切片、再切成條；蒜頭切成片；燒鴨起肉、撕成絲

2. 燒熱鍋下油、蒜片爆香後，下油豆腐煎至香盛起(以免拌炒過程中炒得太碎)

3. 再下蒜段、部份芹菜段爆香，加入鴨肉絲炒勻，油豆腐回鑊，加入蠔油兜勻，最後下芹菜段炒勻即可上碟

芋頭燜鴨

昨天用鴨架煲湯，今天用芋頭把鴨肉燜了

 鴨肉性涼，有助滋陰養肺，加些甜麵醬惹味得很，芋頭吸晒醬汁精華，送飯一流

材料：鴨肉約2斤，芋頭半個，香信菇數朵，薑數片，蔥數棵、蒜2棵，蒜頭3粒

調味料：

甜麵醬2湯匙，生抽1大湯匙，紹興酒2大湯匙，糖1湯匙，鹽半茶匙

做法：

1. 芋頭去皮，切塊，放入油鍋中泡至表面有點硬取出

2. 香菇用水浸軟；蒜頭切片；蔥切段；鴨肉斬件

3. 燒熱一鍋水加入薑片、蔥段及鴨肉滾起後加入紹興酒滾約3分鐘之後取出隔水，放入白鍋中把皮部份油煎出(不把油煎出肉較嫩，但一隻鴨可以煎出一鍋油)，把鴨盛起油倒出

4.原鍋下蒜片、薑片、香菇爆香後加2碗水、調味料待水滾起，鴨肉回鍋小火燜煮30分鐘把炸好芋頭加入再燜15分鐘即可上碟

滋味鴨湯

我好少做鴨的菜式，因為我嫌它大隻，小家庭多數出街食多，今次把鴨起肉，骨架用黎煲湯肉就燜芋頭一鴨兩食就用晒隻鴨

材料：番鴨架，鮮淮山1支，當歸2片，陳皮1個，黨參1根，黃茋4片，枸子1大湯匙，蔥2棵，薑數片

調味料：

鹽適量

做法：

1. 把所有材料洗淨，鴨架斬件後洗淨；鮮淮山去皮切滾刀塊；陳皮用水浸乾

2. 燒熱水放入薑片、蔥後把鴨架後下，淋入紹酒2大湯匙，汆湯約3分鐘後取出用水洗淨

4. 把所有材料放入鍋內加入適量水燒至滾後30分鐘，轉中小火煲約30分鐘即可用鹽調味，中間加入枹杞子

 

紅酒鴨排

鴨胸肉我把它做成火腿的樣子，唔用青醬拌著沙律比較簡單，加點義大利黑醋比較開胃，由橙汁做成的甜味，我用蜂蜜代替

材料：

鴫胸肉2件，紅酒1杯，義大利紅酒醋4湯匙，蜂蜜2湯匙，沙律菜1份

 鴨肉皮的脂肪很厚，劃刀後，撒鹽及胡椒粉醃30分鐘

開中火，先把皮貼在熱鍋煎至金黃色(約4分鐘)，再翻面煎到一樣金黃色後，轉小火加蓋繼續煎大約6~8分鐘至熟透，用錫紙包起來，讓它休息10分鐘(這樣封住，可以穏定肉汁，立即切的話，肉汁會溢出來)

原鍋，把鴨油倒去不要洗，加入紅酒、紅酒醋煮至有一點濃稠後加入蜜糖(可加1/4茶匙鹽吊味)

沙律菜用橄欖油拌勻件拌碟用