2016年8月30日 星期二

蔥油雞

 
 
 
 
又唔知食乜好,買左隻雞回來,想話用南薑或沙薑粉整,揾勻唔見南薑或沙薑粉,但!天氣熱,唔想落街,就改良一下吧!
 
 
 
材料:
雞一隻,蔥一大把,乾蔥頭2粒
 
調味料:
鹽1茶匙,醬油1茶匙
 
 
做法:
燒一鍋滾水,下薑片、蔥,八角2粒,鹽1茶匙,水滾後把雞放入約15秒後,吊起雞待雞腔內水份流出,再把雞放回水鍋內,水再滾起後,加蓋熄火焗30分鐘後,把雞取出,放入冰水中降温,冷郤後斬件上碟 
 
 
用油把乾蔥片爆至香後,加入鹽及少許醬油(要再加沙薑粉,蔥花)混合好淋在雞上
 
 
 

2016年8月28日 星期日

白灼肥牛



今個夏天飲太多凍飲,重好左好多,想話減番D磅數,想食肥牛做白灼最好了,用最簡單方式做真方便

 


材料:
切片肥牛一份,薑絲1湯匙,芽菜1碗,韮菜少許,蒜茸1湯湯匙,辣椒粒1湯匙,蔥花3湯匙

調味料:
烏醋1湯匙,糖1茶匙,麻油1湯匙,醬油2大湯匙,開水1湯匙

做法:
1.燒一鍋滾水,下一點鹽後,下芽菜,韮菜,薑絲及麻油,汆燙後上碟
2.把牛肉放入滾水中汆燙後,鋪在芽菜上
3.把調味料、蒜茸、辣椒粒、蔥花混合後,冧在牛肉上即可

 

 
 

2016年8月27日 星期六

椒絲腐乳通菜

通菜夏天當造超級好味又便宜,我最喜歡食腐乳炒通菜, 夠惹味,單吃 可以成碟掃晒




 
材料:
通菜1斤,腐乳4磚,紅椒1隻,蒜茸1湯匙
 
調味料:
糖、鹽各少許
 
做法:
1. 通菜洗淨,摘去老梗度段,分開梗及葉
2. 腐乳和調味料混合
3.燒熱鍋,下油及蒜茸爆出香味後,加入通菜梗炒至軟,再加入葉及調味料略炒後,灑小許水炒勻即可上碟
 

2016年8月25日 星期四

椒鹽鮮魷

 
 



材料:
鮮魷一隻
 
做法:
1.鮮魷去內臟洗净 洗淨 撕翼、劃花切片
2.燒熱.水加酒,把鮮鱿片加入拖水,見捲曲盛起隔水,抹乾水份,加糖半茶匙,鹽1/4茶匙,酒少許拌勻後,加1湯匙生粉拌勻,放中温油中炸透身至酥脆後,隔去油盛起
3.原鍋下蒜茸、紅椒粒、糖、鹽、沙薑粉略爆,鲜鱿回鍋拌勻即可上碟
 


 
 
 
 

2016年8月23日 星期二

豆腐肉餅

 
原本想做個紅燒豆腐肉,但!天氣熱,想要開胃D,中途轉左灣,用青檸汁 哈~ ~ 
 
不過原本個食譜一樣大放送
 
 
 
 

 
材料:
豬肉碎1大碗約半斤,豆腐1磚,蔥1把,薑茸1湯匙,(青檸2個)
 
醃料:
醬油1茶匙,糖1/4茶匙,米酒1湯匙,胡椒粉少許,蛋液2湯匙,生粉1湯匙
 
調味料:
醬油2湯匙,米酒1湯匙,胡椒粉1/4茶匙,水少許,冰糖1湯匙
 
 
豬肉先用糖、米酒、胡椒粉、醬油拌勻,再加入蔥花、豆腐、薑茸、蛋液生,生粉搓成一團
 
 
用2隻湯匙把豬肉丸弄成球形,放入鍋,加少許油煎至金黃,番面後壓成肉餅狀,再加少許油把第二面煎至金黃色(即可上碟,灑上少許青檸汁即可進食),
原來做法是;在肉餅煎完兩面後,加入冰糖碎,產生焦糖化後(想顏色較深),加入調味料燒至入味即可
 

2016年8月21日 星期日

香草油醋豬扖


 
本來想清爽一點食沙律,但!我無肉不歡,所以加埋豬柳扖,這樣滿足感大很多,哈~ ~


 
材料:
豬柳扖4件,羅馬生菜,車厘茄一碗,青瓜2條
 
醃料:
鹽1茶匙,黑胡椒1茶匙,糖半茶匙
 
油醋醬:
橄欖油3大湯匙,果醋1大湯匙,蒜茸1湯匙,香草1大湯匙(我今次用Oregano,Austria),鹽半茶匙,黑胡椒少許,糖少許
 
做法:
把蔬菜洗淨後上碟

 
用橄欖油把部份蒜茸用小火爆香,增加香氣

 
把爆香蒜茸和調味料混合,拌至鹽融化後,待最後淋至豬排及沙律上,即可
 
 
豬柳扖用刀尾斷筋後撒上醃料抓勻即可,燒熱鍋,下豬扖煎至兩面金黃熟後取出,切片,排上有沙律的碟上,淋上油醋即成

2016年8月19日 星期五

皮蛋莧菜




 
莧菜不是全年都有,而且質感很柔軟,但!味道比較淡,今次用咸蛋及皮蛋煮較惹味
 
 
 
材料:
莧菜1朿,皮蛋1個,咸蛋1個,豬肉碎半碗,蒜頭2粒
 
調味料:
 
 
做法:
1.莧菜洗淨後,把近根部較Un部份切去後,切段
2.蒜頭切片;皮蛋、咸蛋去殼弄碎
3.燒熱鍋,下1點油,蒜片爆香,下豬肉碎炒至肉碎變白色後,下清水約1公升煮至水滾後
4.下皮蛋,咸蛋,鹽
 
 
5.最後下莧菜,菜軟即可上碟



 

2016年8月18日 星期四

五香烤麩


 
上次做嘅烤麩比較硬,今次要煮耐D好等它軟身一點
 

 
材料:
烤麩(約500克),桂皮1支,八角2粒,五香粉1大湯匙,薑3片
 
調味料:
醬油75克,糖30克,鹽約半茶匙,紹酒15克,清水(或上湯)1500克
 
 
我有點懶怕遂小件擠水,因為一件過所以不能煮12分鐘就完成,原件要30分鐘,撈起用清水沖洗后,擠乾水份,撕小塊,放入油鍋中炸到表面脆

 
鍋內放入薑片、桂皮,八角用小火爆出香味後,加入水

 
 
 
加入調味料煮至滾後,烤麩回鍋後,改小火煮至收乾汁至入味
 
 
 

陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...