2015年2月26日 星期四

新春吉慶菜—冬菇鵝掌

 
 
煮了多年新年菜,心裏只有個譜,材料就很隨意巢下屋企有乜就用乜,至於份量、調味份量,完全在於口味,逐小放,不停試味加重,而且材料本身都有很多狀況,好像鵝掌,為了唔想用油炸,改用炆燒鍋,結果要反覆煮多次才淋
 
 

鵝掌洗淨去甲,先汆水,撈起放入炆燒鍋內(想顏色深D,撈起隔乾水,淋上老抽後,泡油)加入薑片、蔥段、糖、老抽、上湯及水一起燜,大火煮至滾後,轉小火煮15分鐘後,把炆燒鍋放入外鍋炆,約2小時後回來,加入冬菇加熱煮至滾後5分鐘,再放入炆燒鍋待2個小時,鵝掌淋即成
 
 
 
 
小棠菜洗淨,放入油、鹽、薑片水中汆燙至熟,排上盤
 
把鵝掌冬菇連水倒入鍋,先來試味,若咸味不足,可加入蠔油,最後用生粉水埋芡,把鵝掌及冬菇排上盤中央,淋上芡汁即成
 
 
 
 



2015年2月25日 星期三

新春吉慶菜—話梅豬手





新年街市休息,但!超市全年無休,方便我買餸,這個餸輕輕鬆鬆在超市就攪掂,份量啱啱好hehe~ ~





材料:
 豬手1隻,剁開數件,八角2粒,桂皮1塊,蒜頭3粒,話梅80克,冰糖少許,蔥一棵,生薑2片

調味料:
老抽,蠔油、雞粉


做法:
1. 把豬手放入滾水中略煮約5分鐘,隔乾水盛起
2. 用油將蒜頭、薑和蔥爆香,將所有材料(除話梅及冰糖外)放落鍋,豬手回鍋,加水至豬手面,用大火燜10分鐘後,轉中小火燜30~40鐘
3. 在熄火前15分鐘落話梅
4. 將汁隔出試味,用生粉水埋芡淋在豬手上














2015年2月24日 星期二

新春吉慶菜—蠔豉髮菜

啊~ ~  聽個名好市發財,這麼好意頭菜過年是不能不做的,食了真係會發財‥‥
 
 
 
 
材料:
髮菜3兩,蠔豉4兩,冬菇4隻,生菜1棵,薑片、蔥段適量
 
調味料:
蠔油1大湯匙,冰糖1小粒,紹酒2茶匙,雞湯1大碗,老抽1湯匙,清水少許
 
冬菇處理方式:
冬菇用水略浸軟,剪去蒂頭洗淨,再用水浸至軟,加薑片、糖及蔥煲煮10分鐘後,搾乾水(水留用),燒熱鍋,下油、薑片、蒜爆香,下冬菇略爆後,把冬菇水倒入煮至淋滑即可
 
 
 
髮菜處理方式:
髮菜浸水至軟,換水後加入油1湯匙及生粉1湯匙,污勿會浮面,在水中弄鬆髮菜,隔起,用清水沖洗幾次,用薑蔥出水,隔乾水備用
 
 
蠔豉處理方式:
蠔豉用水浸10分鐘,洗淨污垢沙泥,用薑蔥出水,抺乾即可
 
 
做法:
燒熱鍋,下油,中火爆香薑蔥,放入蠔豉炒至兩面金黃,下冬菇,加入調味料,大滾後轉慢火炆15分鐘,把髮菜加入再炆15分鐘,待髮菜軟身,用一個大碗,把炆好的材料排好,冬菇反轉放碗中間,蠔豉圍著放側面,再把髮菜填滿中間及鋪平碗面,再鋪上汆燙過生菜,之後反轉蓋在碟上,倒轉,把炆完的汁料下生粉水埋茨,淋上面即成

 
 
 
 
 
 

 

2015年2月23日 星期一

新春吉慶菜—蒜子瑤柱

大小姐小時會把瑤柱當零咀,她不在家食飯,但!知道有煮瑤柱做餸的話會叫我留餸,所以大節這個餸  煩 ~   都一定要做的
 
 
 
 
 
份量你喜愛多小就多小,不用油泡,改用水浸,時間會長一點,要浸一整晚,撒去硬塊就可以拿去蒸45分鐘
 
 
趁蒸瑤柱時,多小蒜粒都可以,把蒜粒放入冷油中加熱炸至金黃色,盛起鋪在瑤柱面一起蒸,可以的話加副雞油,這樣是滑很多的
 
 
 
 
 
 
豆苗約半斤洗淨,燒熱鍋,下點自家炸的豬油、蒜片炒,(自家豬油安全,用豬油炒菜較滑身香啲,全個餸都滑滑,很快食完,一點也沒得剩)
 
 
把菜鋪在瑤柱上,(汁要備出放煲仔)反轉覆在碟上,加1湯匙蠔油、滾水3湯匙、老抽半茶匙,生粉水埋成茨,淋在瑤柱上即成
 

 
 



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2015年2月22日 星期日

新春吉慶菜—花膠燜海参

過年始終係中國人最重要節日,一定要吃得好,一些繁複菜式都要整下,這個花膠燜海参夠晒滋補,唔難整,只是工序多要早預先準備
 
 
 
 
 
 

 
花膠先淨1個晚上,之後用薑蔥燒至水滾後5分鐘,熄火焗至涼
 
 
 
 
做這個餸材料要海参、冬菇、花膠,數量隨意
 
 
冬菇用水略浸軟,剪去蒂頭洗淨,再用水浸至軟,加薑片、糖及蔥煲煮10分鐘後,搾乾水(水留用),燒熱鍋,下油、薑片、蒜爆香,下冬菇略爆後,把冬菇水倒入煮至淋滑即可
 
 
 
 燒熱鍋,下一點油,把薑片蔥段爆香,把洗淨切件海参,切件花膠下鍋炒香後,下上湯、冬菇,蠔油2湯匙、冰糖小許煮約5分鐘,試味後,用生粉水埋芡即成
 

 
 
 
 
 
 

 



2015年2月21日 星期六

新春吉慶菜—鱆魚蓮耦蠔豉湯

 
過年真係多野做,過年前蒸糕、炸合桃呀........,年初一又話食素,煮埋初二開年飯及去拜,寫埋blog 終於有空餘時間了...........
 
買左舊好肥好靚豬踭肉煲湯,配埋鱆魚蠔豉湯水一D都唔肥,重好香添,成條蓮耦放落去甜到不得了^^  蓮耦我是成碌放入去煲湯,咁樣先粉同可以拉絲,我成日玩拉絲架 hehehe~ ~
 
這個有湯有餸,平常可把髮菜改為紅棗,是不錯的湯品
 
 
 
 

 
 
材料:
豬踭肉1斤,鱆魚1隻,蠔豉3兩,髮菜少許,蓮耦1條,陳皮1角
 
做法,
1.先把鱆魚浸軟,洗乾淨
2. 蠔豉浸開,洗去沙泥即可
3. 陳皮淨軟
4. 蓮耦洗淨去皮
5. 豬踭肉去毛,原塊用滾水汆燙
6. 把全部材料放入煲內,加入足夠水大火燒至滾約15分鐘,轉中小火煲2個半小時即成
 

陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...