2017年10月31日 星期二

椰汁芋頭燴排骨


這個時候芋頭最好食,又易冧又粉,今次用芋頭燴排骨,單食都很飽肚

材料:
芋頭1斤,排骨12兩,蔥2棵,薑4片,紅辣椒1隻,乾蔥頭(小)6粒
醃料:
醬油1茶匙,糖1茶匙,米酒1茶匙,胡椒粉少許,生粉1茶匙,麻油1茶匙
調味料:
椰汁200克,鹽半茶匙
做法:
1. 把所有材料洗淨,乾蔥頭切半
2. 排骨用醃料拌勻醃1個小時後放入油鍋中炸至金黃色,隔油取出
3. 芋頭切粗塊後,放入油鍋中炸至有外皮有點硬出,隔油取出
4. 燒熱鍋,紅蔥頭、薑片、蔥段放入鍋爆香後,排骨回鍋加入適量水燜煮約10分鐘後,加入芋頭,鹽半茶匙,胡椒粉少許煮約5分鐘,再加入椰汁煮1分後,灑上紅辣椒片即可上碟







2017年10月29日 星期日

回鍋肉

 今日重陽節去拜拜,往日大都是買燒肉,今次轉口味,因為晚上想食回鍋肉,係肉枱老板問五花肉想點煮,答佢去拜拜,老板送左D粉腸同豬潤 
 用薑片、清水把五花肉煮至熟透後就帶著出門去拜拜
 之後準備了青椒、蔥、豆乾、蒜頭、竹筍、紅辣椒,調味就是辣豆瓣醬
 把所有材料洗淨後切片,蔥切段 
因為竹筍不是新鮮貨,所以出一出水先
 五花肉放回鍋煎至兩面金黃,he~ ~ 煎出太多油要倒出
把豆乾也爆一下 
 蒜頭先爆香一下,五花肉回鍋

 下紅辣椒及青椒片後,加入一大湯匙辣豆瓣醬爆香及炒勻

 豆乾及竹筍回鍋,加入醬油1茶匙、糖1茶匙、水1大湯匙燜煮一下後,用少許生粉水埋芡,拌勻後即可上碟


用煲豬肉的水,加入少許米煮成粥,粉腸切段放入粥內滾至熟透,豬潤切厚片用米酒、醬油、胡椒粉、生粉醃約5分鐘後,放入粥內滾至熟後即可

本來簡簡單單就一餐,食飯時大小姐打電話問外帶想食甚麼糖水,我揀左楊枝甘露,大小食綠豆沙、大小姐食椰汁黑糯米,食完個腦諗著的是明天又要食小D 減肥囉~ ~ 

2017年10月27日 星期五

大盤雞


 新疆有個名菜大盤雞,家家做法不同,只要份量夠大用大盤上都是大盤雞,所以我也來一盤,簡簡單單份量都很多,只有省略盤底的寬麵了,免得食3天都食不完

 材料:
有骨雞脾3隻,青辣椒3隻,紅辣椒1隻,黃、紅甜椒各1個,薯仔3個,蔥1顆,蒜頭1粒,八角3粒,花椒粒1湯匙,辣椒粉1茶匙,孜然粉1茶匙,五香粉半茶匙
調味料:
老抽1茶匙,醬油1大湯匙
做法:
1. 把所有材料洗淨,雞脾斬大件,鹽、孜然粉各少許,米酒1茶匙拌勻醃2個小時
2. 薯仔放入鍋隔水蒸15~20分鐘後,取出去撒去皮切細件
3. 青辣椒、紅辣椒切片;紅、黃甜椒切條;蒜頭拍碎;蔥切段
4. 薯仔放入鍋加少許油,煎至金黃色後盛起
5. 雞件放入鍋煎至兩面金黃後,再放入蒜頭、蔥段、八角、花椒粒炒勻,加入2大湯碗水煮至沸後,薯仔回鍋再加入孜然粉、辣椒粉、五香粉煮5分鐘後,再加入調味料略煮至乾後把紅、黃甜椒及青辣椒炒一會即可上碟






2017年10月26日 星期四

白木耳蘋果湯


he~ ~ 好多蘋果,第一時間消滅佢地,煲湯係一個唔錯辦法,而且煲出黎嘅湯水我唔落鹽,但!味道酸酸甜甜好好飲架,重可以降脂及軟化血管添~ ~ ~


材料:
蘋果4個,木耳1大朵,紅棗約10粒,陳皮2角,豬廋肉約半斤
做法:
1. 把所有材料洗淨
2. 木耳浸軟後,切成小塊;蘋果去芯切件;紅棗切半;陳皮浸軟,刮去白色的囊
3. 豬肉用滾水汆燙約5分鐘
4. 陳皮放入煲內,加入適量水,大火煲至滾後,放入所有材料後滾半小時,轉中小火煲1個半小時即可

2017年10月24日 星期二

蔥油餅

 樓下間上海麵店我幫襯有17年,最近唔知做乜,D煎餅只有溫熱,蔥花無乜得個皮,價錢又貴左好多,忍唔住自己動手整,整多小小可以冷藏起來慢慢食


材料:
蔥1把
油皮材料:
中筋麵粉2.5小杯,半温滾水2杯
做法:
1.麵粉放入盆中,先加入熱温水1杯半,用筷子拌至乾綿穗狀,用手搓揉一會成光滑麵糰後,(覺得麵糰乾可以逐小加入水份至2杯為止),之後把麵糰放入抺油的膠袋中,靜置1小時即成
油酥材料:
中筋麵粉半小杯,豬油2大匙,菜油2大匙,鹽1/2茶匙
做法:
2.麵粉放入碗內,加入豬油,菜油,鹽拌勻成油酥
(我用菜油把蔥白爆香成蔥油)

3.把鬆弛好油皮麵糰取出分成等份,擀成長方薄片狀,抺上油酥、撒上蔥花捲成長條狀,將麵條拌卷成團後放入塑膠中靜置15分鐘,(可放冰格待用)
4.把鬆弛好麵捲擀成薄餅,放入乾鍋中煎至金黃色後,用2個鍋剷推壓一下更酥脆,即可上碟











陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...