鮮魚飯

 簡單做個炊飯，用鯇魚肉是為了取用方便，這個飯簡單美味

材料：

鯇魚肉1條，米1碗，雲耳1湯匙(乾)，紅蘿蔔4片，冬菇2個，白芝麻半茶匙

醃料：

鹽1茶匙，料酒1湯匙

調味料：

鹽1/8茶題，油數滴

做法：

1. 魚肉切成片，用醃料醃制一會(這樣去魚肉腥味)醃約5分鐘，用水把腥味洗去

2. 米洗淨放入電飯煲內，紅蘿蔔片切成絲放入米面

3. 我家雲耳多大家都知道，如果要取用可以用木耳，同樣放入水中浸泡至軟後，剪去蒂頭、切成絲鋪在米上

4.  冬菇用水泡至軟後，切成絲加入米上，最後加上炒過的白芝麻

5. 加入煮飯的水，1碗米一碗水，按制把米煮至跳制，

5. 揸乾水後放入剛跳制飯面，拌勻加蓋炆三分鐘，即可盛起食用

紅蘿蔔粟米雪耳蓮子百合湯

天氣仍然酷熱，但已經變得乾燥，所以要煲些滋陰滋肺湯水，用些紅蘿蔔粟米雪耳蓮子百合煲湯可以生津潤燥，適合一家大小飲用

材料：

紅蘿蔔2根，粟米2根，雪梨2個，雪耳數朵，蓮子20克，百合20克，蜜棗3粒

做法：

1. 把所有材料洗淨，雪耳用水浸泡至軟身

2. 紅蘿蔔去皮切小塊，雪梨去芯切塊，粟米切段

3. 把所有材料放入煲內，加入適量水大火煮至滾，轉中火煮1個半小時即可

秋葵炒蛋

 
秋葵營養價值高，對身體好處多，不過好多時用滾焯沾上芥辣食用多，今天用這個方法做出來的秋葵不單營養不會流失，鮮香美味

材料：

秋葵六兩，蛋4個，蒜頭2粒，薑2片，蔥1棵

調味料：

鹽半茶匙，糖半茶匙，生抽1茶匙

做法：

1. 秋葵用鹽洗淨，放入水中清洗乾淨，放入水鍋中汆燙2分鐘，取出放涼，切去蒂頭後再切片，切好後放入盤中，

2. 蒜頭切片；薑切片、切絲、切碎；蔥切成蔥花

3. 蛋拂勻，加入1茶匙鹽拌勻，倒入秋葵片中，下鍋煎成蛋餅取出切成小塊後裝入盤中，原鍋下油、蒜片，蔥花，薑茸，爆至香，下鹽、糖、生抽拌勻，秋葵回鑊兜勻即可上碟

香辣蟹

今天在街市見到有小小的膏蟹很便宜，個頭不大用來做一盤麻辣鮮香的香辣蟹最啱，蟹需小但每個都好多膏

材料：

膏蟹約2斤，芹菜半棵，洋蔥1個，散花菜1斤；蒜頭1個，薑1小塊，蔥3棵，芫茜2棵

調味料：

麻辣火鍋底料1份，辣豆瓣醬1大湯匙，糖1茶匙，米酒1大湯匙，醬油1茶匙

做法：

1. 把膏蟹擦洗乾淨後，簡單的用刀開半，剪去掩、挑去胃囊，清去眼及牙齒蟹切口沾上粉以免蟹黃脫落

 2. 芹菜撕去筋切成小段；洋蔥切小塊；散菜花切小朵；蒜頭切半，薑切小塊，蔥、芫茜切成小段

3. 鍋內下稍多油把蟹切口向下入鍋略煎封再把蟹兩面煎至金黃色盛起

4.原鍋下薑、蒜起鑊，加入蔥段略炒至香，加入洋蔥、散花菜炒約2分鐘，下豆瓣醬及火鍋底料炒出香味後，倒入清水加蓋煮至滾後2分鐘，蟹件回鍋淋下米酒兜勻，加入調味料糖、醬油，炒至收汁(豆瓣醬及火鍋料有咸味，所以不加鹽)上碟灑上芝麻，芫茜即可

南瓜湯圓

中秋節食湯圓取其團團圓圓，今次用南瓜加上紅棗很喜氣又補血益氣添

材料：

糯米粉200克，南瓜200克，紅棗半碗，枹杍1湯匙，薑2片，酒漕200克

調味料：

片糖1片

做法：

1. 紅棗去核，切碎

2. 南瓜切去外皮一分為二，去掉瓜瓤切片裝在碟上，放入鍋中隔水大火蒸15分鐘，把水倒去壓爛，加入白糖2湯匙拌勻，下糯米粉拌勻成麵團，取一小團搓成圓子放入水鍋內煮至滾起約6分鐘熟透，取出放入涼開水裏降温

3. 鍋內下紅棗，片糖，加入開水煮至滾起後湯圓回鍋煮一邊拌勻煮約5分鐘加入枹杞及酒糟再煮5分鐘即可

鮮肉月餅

 

月有陰晴圓缺，此事古難全，但願人長久，千里共嬋娟

今天是中秋節了，祝大家團團圓圓，身體健康

我家月餅一般都是用來送禮往還的，一般是五仁、白蓮蓉甜甜的，今次轉下口味用豬肉做的上海酥皮月餅

在街市買來一塊白肉煉豬油做酥皮用，自己來煉豬油，這樣放心些

白肉切成條再切半，放入鍋內加入小量清水、薑片開大火煮至滾後轉中煮至水乾後開始煉出豬油，把渣隔去放涼即可使用

水油麵：大盤內放入中筋面粉150克，白糖5克，豬油30克，花生油10克混合，水温80度左右75克邊倒邊攪拌成團，用手搓柔約1分鐘，用保鮮膜包起鬆弛30分鐘

油麵：盤中放入低筋麵粉80克，豬油40克，搓勻成團，用保鮮膜蓋起鬆弛20分鐘

薑2片切成絲，蔥切成段，加入少許清然後搓柔至出汁

豬肉約300克刴碎(最好3分肥7分廋)，鹽1茶匙，糖1茶匙，生抽1大湯匙，胡椒粉少許，老抽1茶匙，蠔油1大湯匙，薑、蔥水順時針方向攪約3分鐘至起膠即可放雪櫃冷凍半個小時

把醒過的油麵取出放在案板上柔約2分鐘，這樣容易揉得光滑而且另麵團有延展性，再用保鮮膜包裹15分鐘

油酥取出揉一下，讓它軟一點，而且更光滑一點，揉的時候容易沾上案板用刮刀輔助，整理一下再用保鮮膜包起醒15分鐘

枱板上灑上乾粉，把油麵按扁，放上油酥包起來，光滑一邊向上，先用手把麵糰按扁讓包的油酥延展開，再用麵棍從中間往兩邊搟搟成一個長方形後捲起成長條形，分成八至十份

把開口兩邊向內包裹

肉餡分成約30克1份，粉團按扁後把邊位壓扁，形成中間厚邊位扁，放入餡把邊位收起來，略為把餅按扁

開始時月餅餅底向上放入己預熱焗爐，用180度先把餅底焗10分鐘，10鐘後取出用刮刀翻轉，継續焗15分鐘即可