香辣蟹

今天在街市見到有小小的膏蟹很便宜，個頭不大用來做一盤麻辣鮮香的香辣蟹最啱，蟹需小但每個都好多膏

材料：

膏蟹約2斤，芹菜半棵，洋蔥1個，散花菜1斤；蒜頭1個，薑1小塊，蔥3棵，芫茜2棵

調味料：

麻辣火鍋底料1份，辣豆瓣醬1大湯匙，糖1茶匙，米酒1大湯匙，醬油1茶匙

做法：

1. 把膏蟹擦洗乾淨後，簡單的用刀開半，剪去掩、挑去胃囊，清去眼及牙齒蟹切口沾上粉以免蟹黃脫落

 2. 芹菜撕去筋切成小段；洋蔥切小塊；散菜花切小朵；蒜頭切半，薑切小塊，蔥、芫茜切成小段

3. 鍋內下稍多油把蟹切口向下入鍋略煎封再把蟹兩面煎至金黃色盛起

4.原鍋下薑、蒜起鑊，加入蔥段略炒至香，加入洋蔥、散花菜炒約2分鐘，下豆瓣醬及火鍋底料炒出香味後，倒入清水加蓋煮至滾後2分鐘，蟹件回鍋淋下米酒兜勻，加入調味料糖、醬油，炒至收汁(豆瓣醬及火鍋料有咸味，所以不加鹽)上碟灑上芝麻，芫茜即可