2018年8月31日 星期五

勝瓜炒肉片




材料:
勝瓜1條,廋肉半斤,蔥1棵,薑1片,蒜頭2粒,紅辣椒1隻,紹酒1湯匙
醃料:
糖半茶匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,醬油1湯匙,生粉1茶匙
調味料:
醬油1湯匙,糖半茶匙,胡椒粉少許,生粉芡1湯匙
做法:
1. 把所有材料洗淨,勝瓜刨去硬邊後切滾刀塊;薑切絲;蔥切段;蒜頭刴茸;紅辣椒切細片
2. 廋肉切片,加醃料拌勻再加入生粉略拌醃15分鐘
3. 燒熱鍋下油1湯匙、蒜頭、薑絲、紅辣椒、蔥段爆香
4. 廋肉內加入1湯匙油拌勻後下鑊炒至轉白色,再加入紹酒、勝瓜炒勻,下半杯水燜煮若3分鐘,把調味拌勻下鑊炒勻後即可上碟






2018年8月29日 星期三

韭菜豬紅蘿蔔


韭菜豬紅蘿蔔是屬於香港的地道小食,細個時常常吃重會加埋豬腸,不過而家街上買小見小,街買又未必好食,這次因為豬腸量小洗又麻煩,所以我單做左這個韭菜豬紅蘿蔔可以滿足我自己一下

 材料:
韭菜4兩,白蘿蔔半條,豬紅1碗,乾蔥頭5粒,蒜頭2粒,薑數片,冰糖1粒,豆辣醬1大湯匙(原本是沒有的可以不加)
調味料:
蠔油適量
做法:
1. 把所有材料洗淨,蘿蔔去皮切成滾刀塊,韭菜切段,乾蔥頭切片,薑去皮切成絲,蒜頭刴茸
2. 豬紅放入碗內,加入薑絲及酒拌勻待約15分鐘
3. 燒熱鍋,下1大湯匙油把乾頭及蒜茸爆香,再下蘿蔔炒約3分鐘(為蘿蔔殺青)下豆辣醬及冰糖炒勻
4. 在鍋內加入水滾蓋面煮至滾,煮約10分鐘蘿蔔變透明,再加入豬紅、蠔油,轉中小火煮約5分鐘熄火焗半個小時(焗主要讓蘿蔔及豬紅入味),開火煮滾加入韭菜拌勻即上碟





2018年8月28日 星期二

涼拌素雞

 只要燙好、切片、涼拌就馬上吃到的小菜,是不是快速,簡單又好吃尼


材料:
素雞2條,薑2片,芫茜1棵,辣椒2隻(我其中1隻是指天椒),蔥1棵
調味料:
蠔油1湯匙,醬油1大湯匙,麻油1湯匙,辣油適量
做法相當簡單,把整條素雞放入滾水中煮約5分鐘,取出切片上碟
 
芫茜、蔥切成花、辣椒切片、薑切成茸混合,再加入調味料灑在素雞上即成

2018年8月26日 星期日

蘿蔔絲鯽魚湯

一個可以是湯又可以是菜的餸很方便

材料:
鯽魚2條,白蘿蔔半根,生薑數片,蔥2棵
調味料:
米酒1湯匙,胡椒粉適量,鹽適量
鯽魚洗淨抺乾,在表面界數刀
燒紅鍋,下油把薑片爆香後,放入鯽魚煎至一面焦黃後翻過來煎另一面至金黃色後,灑下米酒,再加入滾水蓋過魚面,煮約5分鐘改用中火煮5分鐘

 蘿蔔去皮、切片、再切絲, 加入鍋內,把蘿蔔絲煮至透明, 加入鹽、胡椒粉調味即可上碟

2018年8月24日 星期五

蒜蓉牛油香酥雞球




材料:
去骨雞扖2件,牛油4湯匙,蒜頭4粒
醃料:
鹽半茶匙,生抽2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,生粉2茶匙,牛油2湯匙
脆漿:
現成炸粉半杯,清水少許,牛油2湯匙

炸粉放大碗內,逐少放入清水開到適當稠度,之後把熱溶的牛油加入拌勻
雞扖把厚部份片開盡量平均,再切成大丁狀
雞肉放入盤中,蒜頭拍扁略刴細放入雞肉中,加入糖、胡椒粉先拌勻,再加入鹽、生抽拌勻,最後加入牛油醃約半小時,雞肉撲上炸粉2湯匙,再拌入開好的炸漿
燒熱油,筷子測試有冒泡後,把雞肉放入鍋炸約3分鐘盛起

待油繼續加熱約1分鐘後,雞肉回鍋炸至表面酥脆即可盛起

2018年8月23日 星期四

香芒火龍果西米露



材料:
西米半碗,芒果1個,火龍果1個,椰漿1罐,冰糖適量
燒熱1大鍋水,水滾後轉中火把西米倒入邊煮邊攪拌,以免黏底,煮至中間有白芯,加蓋焗15分鐘至西米透明,取出洗淨用水沖淨無黏液
鍋內加入適量份及冰糖加熱煮至滾後,加入椰汁及西米後熄火再把火龍果及芒果肉加入即可






陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...