2018年10月31日 星期三

粗菜館

很久沒有blog聚了,因為T&P回來所以我們四人相約食飯,這一頓飯食了三個多小時,天南地北談了很多話題,食飯地點在佐敦道的粗菜館,店家為了慶祝一週年,推出在該店FB打卡點讚,咁每位客人可以用一元點一隻鮑魚
 一元鮑魚,需然有點小但都不錯喎!
滷水鴨舌
魚湯魚滑浸勝瓜
籠仔梅子蒸鱔
燒汁牛肋骨
惠州梅菜扣肉
豬油撈飯

2018年10月29日 星期一

臘味蒸雞



天氣涼又是食臘味時候

材料:
鵝肝腸3條(細),雞扖1件,香信菇數朵,薑數片,紅辣椒1隻
醃料:
蠔油2湯匙,砂糖1茶匙,米酒2湯匙,麻油1湯匙
做法:
1. 把所有材料洗淨,香信菇用泡軟
2. 雞扖切成小塊;臘腸切片;紅椒切片
3. 雞扖塊加入醃料拌勻醃個半小時後加1茶匙生粉後,跟其他材料拌勻鋪在碟上,放入鍋中隔水蒸12分鐘至全熟即可




2018年10月28日 星期日

芋頭椰汁西米露


秋天有些秋燥,煮個糖水潤一潤,而家芋頭最粉嫩,就做個芋頭椰汁西米露,口感軟綿綿食起來很舒服

材料:
芋頭半個,西米1碗,冰糖少許,椰汁適量
做法:
1. 燒熱一大鍋熱水,加入西米攪拌一下後大火煮約15分鐘後熄火焗30分鐘,如果個蕊還有點白色,可以再開火煮個5分鐘後熄火會檢查是否已經變透明,否則可以再煮一次
2. 把煮好西米放入水龍頭下沖去膠質及變涼後隔乾水份
3. 芋頭去皮切片,放碟上隔蒸20鐘至熟變軟,取出用湯匙背面壓成芋泥(保留一部份是大粒)
4. 燒熱一鍋水,下芋頭蓉煮約15分鐘,(這時大粒芋頭會變小、芋頭蓉會變得綿滑)加入西米及冰糖煮至糖溶,再加入椰汁即可熄火



2018年10月26日 星期五

蘆筍炒蝦



材料:
蝦半斤,蘆筍半斤,鮮菇1碗,腰果1大湯匙,薑3片,蒜頭3粒
調味料:
鹽1/4茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少許,米酒1湯匙,麻油1湯匙
做法:
1. 把蝦去殼去腸後,加入蛋白、胡椒粉、鹽、米酒各少許抓醃,醃約10分鐘
2. 蘆筍削去根部外皮後切段;蒜頭刴茸
3. 腰果放入冷油中,開小火把腰果泡至金黃色即盛起隔油
4. 燒熱鍋,下油2湯匙把薑片蒜茸爆香後下蘆筍段翻炒一會,下蝦及鮮菇及調味料把蝦炒至全熟即可盛起上碟





2018年10月24日 星期三

西芹雞絲春捲

最近很喜歡做春捲,因為內餡本來是一個菜,用春捲皮捲起來成為一道點心,外脆內軟,大人小孩都喜歡

材料:
雞胸肉200克,西芹3條,紅蘿蔔半支,乾雲耳1大湯匙,蛋1隻
醃料:
黑胡椒粉半茶匙,鹽1/4茶匙,糖半茶匙,紹興酒1湯匙
調味料:
鹽半茶匙
做法:
1. 把所有材料洗淨,雲耳用水泡軟後切絲
2. 西芹撒去根,切片再切成絲;紅蘿蔔切片再切絲
3. 雞胸肉撒去薄膜、去根,切成絲用醃料抓醃一下後,加入1茶匙生粉備用
4. 一半蛋液煎成蛋皮再切成絲
5. 燒熱鍋,下1湯匙油、雞胸肉絲炒至轉白色即盛起
6. 紅蘿蔔下鍋炒至有點軟,加入雲耳略炒一下,雞胸肉絲及蛋絲回鍋、西芹絲一起炒勻灑一點水及鹽炒勻即可上碟
7. 取來春捲皮攤開,放入餡料後捲起,再將兩邊餅皮往內折入,最後用蛋液收口,放入油鍋內炒至表面金黃即可上碟


















陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...