西芹雞絲春捲

最近很喜歡做春捲，因為內餡本來是一個菜，用春捲皮捲起來成為一道點心，外脆內軟，大人小孩都喜歡

材料：

雞胸肉200克，西芹3條，紅蘿蔔半支，乾雲耳1大湯匙，蛋1隻

醃料：

黑胡椒粉半茶匙，鹽1/4茶匙，糖半茶匙，紹興酒1湯匙

調味料：

鹽半茶匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，雲耳用水泡軟後切絲

2. 西芹撒去根，切片再切成絲；紅蘿蔔切片再切絲

3. 雞胸肉撒去薄膜、去根，切成絲用醃料抓醃一下後，加入1茶匙生粉備用

4. 一半蛋液煎成蛋皮再切成絲

5. 燒熱鍋，下1湯匙油、雞胸肉絲炒至轉白色即盛起

6. 紅蘿蔔下鍋炒至有點軟，加入雲耳略炒一下，雞胸肉絲及蛋絲回鍋、西芹絲一起炒勻灑一點水及鹽炒勻即可上碟

7. 取來春捲皮攤開，放入餡料後捲起，再將兩邊餅皮往內折入，最後用蛋液收口，放入油鍋內炒至表面金黃即可上碟