2011年3月31日 星期四

潺菜肉片鹹蛋湯

 
潺菜有滑大腸功能,小朋友吃得熱氣野多,最好飲佢。

潺菜富含維生素,鐵質,纖維,可以預防濕熱,真係可能飲多d呀。

2011年3月30日 星期三

薯條奄列

如果你係麥當當食剩薯條,你會點?

我會放冰格,留番煮餸。


材料:
煙肉2條、薯條1份、洋菇5顆、牛油1/2大匙、蛋4顆、生粉1/2碗、芝士片4片
調味料:
番茄醬、黑胡椒粉
做法:
1.將煙肉、薯條、洋菇切丁。
2.起鍋,放入牛油、粟米、煙肉、薯條、洋菇、黑胡椒粉下鍋炒勻。
3.接著倒進蛋液中,再加入芝士片混合拌勻。
4.起鍋入油加生油,下鍋將蛋煎成奄列蛋。
5.起鍋炸薯條,加入海鹽調味,放在奄列邊與番茄醬搭配食用即可。

2011年3月28日 星期一

銀芽韭黃牛肉絲


銀芽韭黃牛肉絲
 



材料:
牛肉絲100g、銀芽150g、越式春捲皮10張、韭黃50g、榨菜75g、紅辣椒1根、蔥5g、薑5g、蛋1顆、生粉1大匙
 
調味料:
蠔油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙

做法:
1.牛肉逆紋切絲、韭黃切小段、榨菜切絲、紅辣椒切條、蔥切段、薑切末

2.碗放入牛肉絲,加入全蛋液1/4量、少許生粉、少許米酒醃拌。
3.起鍋熱120℃油,將醃料下鍋過油後瀝出。
4.起滾水鍋,加入2湯匙鹽、少許油,再將銀芽入鍋汆燙30秒後撈出瀝乾水。
5.同上鍋乾炒爆香蔥段、薑末、辣椒絲,再放入銀芽、走油牛肉醃料拌勻,加入蠔油、米酒、少許香油調味,大火快炒均勻即可起鍋。


利用越式春捲皮包炒料吃,咁樣又會好方便。

2011年3月27日 星期日

煙肉茄子






食材:
煙肉10片、聖女蕃茄20粒、炒香白芝麻、芫茜1大匙、蒜茸1茶匙、生粉少許。
調味料:
蠔油1大匙、香醋1匙、味醂1匙、米酒1匙
做法:
1.起鍋燒熱油,將聖女番茄切除蒂頭,下鍋油炸剝去番茄皮,備用。
2.煙肉切半段,捲入去皮番茄,再沾裹生粉用手捏緊,用牙籤固定住備用。
3.醬汁:起鍋,將調味料(蠔油1大匙、香醋1大匙、味醂1大匙、米酒1大匙)下鍋煮滾後收汁。
4.起油鍋,將番茄培根卷下鍋炸2分鐘,撈出瀝油。
5.同醬汁鍋,加少許水、蒜茸煮滾,將炸過番茄煙肉卷放入鍋內與醬汁結合拌勻即可。
6.將番茄煙肉卷抽出牙籤後盛盤,最後灑上白芝麻。

2011年3月25日 星期五

德國咸豬手


德國鹹豬手有新食法,當佢冷盤咁比熱水燙熟。

起出肉切片,骨頭再繼續煲,加入豆腐同紫菜,咁就一餐。

香橙咕嚕魚塊

最近d青紅黃椒真係貴到,亞媽都唔認得,
都唔知遲d重會唔會加價。

咕嚕骨大家食得多,咁咕嚕魚食過味,
其實都係咁做,只係用龍脷柳代替肉,用橙代替茄汁,
咁樣清清地,唔會蓋過晒魚味姐。

材料:
急龍脷柳2條,青、紅、黃椒各半個,洋蔥少許,橙1個,雞蛋1個。
 
調味:
橙汁3湯,檸檬汁,香橙果醬各少許。
 
醃料:
鹽、胡椒粉。
 
做法:
1.魚柳解凍,洗淨抺乾,用醃料醃20分鍾;青、紅、黃甜椒洗淨去瓤切角。
2.橙洗淨切半,一半榨汁,另一半起肉切件。
3.蛋發勻,魚柳沾上蛋漿,再沾上適量生粉;於滾油中炸至金黃熟透,放入青、紅、黃甜椒角,全部盛起瀝乾油分。
4.白鑊加入橙肉,再加入調味料煮滾,埋薄芡魚塊回鑊,炒勻即可上碟。

2011年3月22日 星期二

雙檸生菜包

尼幾日回南天,間屋好快會出水,但因為個人係屋內會活動,
大少唔準開抽濕機?因為嘈,要等無人先得,
真係比佢激死,佢以前小係屋企,我不停咁開都係咁話啦。
 
 
 
大小姐好鍾意生菜包,平時叫佢食多d菜都唔很,
尼個餸可以混入多d蔬菜,唔使叫佢都吃,唔使煩。

材料:生菜1個,青檸2個,豬肉碎300克,辣椒2隻,蒜3瓣,檸檬葉2大片,蔥。
醃料:魚露1茶匙,糖、麻油各1/2茶匙,豉油2茶匙,生粉半茶匙。

1.將生菜完整地撕出一塊塊菜葉,修剪形狀,清洗後隔乾水;檸檬葉切碎;辣椒切碎;蒜切碎。
2.豬肉加入生粉、糖、麻油、魚露和豉油拌,醃5分鐘。
3.易潔鑊中下豬肉碎炒至白,加入蒜茸和半份辣椒炒至熟。
4.加檸檬葉碎再炒一分鍾,最後榨入青檸汁拌勻,將肉碎以生菜盛起包吃即可。

2011年3月20日 星期日

七味粉燒鯖魚


做鯖魚真係好簡單,但因為它有一點腥味,所以用些生抽、味琳、胡椒粉、米酒、薑汁、七味粉醃一醃,待吸收好味道後放入易潔鑊煎至熟,即可上碟晒上七味粉即成。

2011年3月19日 星期六

素炒鱔


材料:
冬菇5朵、紅黃甜椒50g、芽菜50g、香醋2茶匙、麻油2茶匙、薑茸5g、蓮藕粉水20g
調味料1:
素蠔油3茶匙、糖1茶匙
調味料2:
素蠔油3茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙
作法:
1.將紅黃甜椒切細長條,冬菇泡發後,沿邊剪成長條狀備用。
2.熱一油鍋至160度,下冬菇炸至浮起,撈起。
3.鍋加麻油,爆香一半薑茸,下芽菜、紅黃甜椒炒至軟盛起。
4.原鍋加入調味料2拌勻,後加大半杯水,冬菇回鍋,略燜幾分鐘,
下調味料1及3回鍋,用蓮藕粉水勾芡,淋上香醋即可。

2011年3月18日 星期五

京都豬扖

成日以為京都豬扖一定係要炸。

我真係好喜歡這個餸,個汁用片糖煮,真係好野味,超送得飯架。

2011年3月16日 星期三

大芥菜滾湯


芥菜頭1顆,雞半隻(原本係用鳥雞比較補),
木耳1朵,蒜頭5粒,甘草2片,上湯1盒。

蒜頭用油炸至金黃盛起,雞斬件用清水汆燙去水。
上湯1盒,清水半盒,放入煲內煮滾,加入薑片、
木耳、雞件、芥菜煮約30分鐘加鹽調味即成。

2011年3月15日 星期二

泰式魚餅


 
材料:魚肉半斤,豆角4條,檸檬葉3片,紅咖哩醬1滿茶匙,魚露1茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉小許。

 
做法:豆角洗淨用水汆熟,切粒;檸檬葉切幼粒;將其他材料攪勻,加入魚肉、豆角,檸檬碎拌勻
 
   

燒燒鍋,把魚肉放入鍋略為壓平煎至金黃色,上碟,拌以泰式甜酸汁。
你亦可以用青檸汁1湯匙,砂糖1湯匙,蒜茸半茶匙,紅椒半茶匙拌勻作沾醬用。

2011年3月13日 星期日

蒸茄子

 
 
茄子想好食要好多油,似乎只有蒸才可以避免食咁多油。

材料:
茄子2條,豬肉碎約100克,蒜2粒切碎,辣椒2支切片。
調味:醬油膏2湯匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。
 
做法:
1.茄子洗淨切2刀,放入滾水中蒸至熟,盛盤。
2.熱鍋,加入1大匙油,於入豬肉碎,至變白加入蒜茸、
調味料翻炒均勻再加入麻油,再淋上茄子面即成。

糯米糖水

老人家有一句話  冬傷於寒,春必病温。意即到了秋冬,
若不進補,更走去    和  瀉  (減肥),這樣不但在冬天時會怕凍易病,
到了春天流行性疾病一來,就會招架不住。
 
今年應了這句話,病好了,用糯米煲個養身的糖水,調理下脾胃,
材料:有糯米2把,陳皮、淮山,圓肉,百合,蓮子(這裏我用了新鮮蓮子)

做法只需把材料洗淨,浸半小時取出,加入大煲中煲1小時,用冰糖調味即可。

這個糖水可以養胃兼潤澤肌膚,寧心安神,幫助睡眠的。

瞓得好自然身體好,因為煲嘅時間唔長,加上牙口唔好,
唔想  "趙"  所以我用新鮮蓮子,貪佢夠鬆化。

2011年3月11日 星期五

金菇肥牛捲


 

 
材料:
肥牛肉半磅,金針菇一包,蒜茸1茶匙,紅辣1茶匙,蔥2棵。
調味:米酒1大匙、胡椒粉少許,魚露1茶匙,花椒油1茶匙,麻油1茶匙,雞上湯1碗。
 
做法:
1.金針菇切除尾部,以肥牛肉捲起成筒狀。
2.將牛肉捲放入鑊蒸6分鐘。
3.起鑊放少許油爆香蒜茸、紅椒後,加上湯、米酒、魚露,花椒油滾出味。
4.起鍋前加蔥花、胡椒粉和麻油,用少許生粉埋薄芡,
將湯汁淋在蒸好的牛肉捲上即成。

2011年3月10日 星期四

蔥爆肉片

 
 

材料:豬肉半斤、蔥3棵。
醃料:鹽,生粉
調味料:蠔油1茶匙,生抽1茶匙,砂糖半茶匙,米酒湯匙,
做法:
1.豬肉洗淨切片,放入大碗中,加入醃料拌勻並醃約10分鐘;青蔥洗淨切段;備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱,放入青蔥段小火爆香,加入肉片炒至香,再加入所有調味料拌炒至肉片完全熟透,最後加入調勻的生粉水勾芡,淋上麻油即可。

2011年3月8日 星期二

台式炸排骨

係台灣食果d炸豬扖,鬆脆持久可口又入味,
香港街食唔到那種味道,所以自己試吓做。

 
材料:有骨豬扖2件 、雞蛋2顆、 蕃薯粉1小碗。
醃料:蒜頭4粒、薑2片、蔥2棵、糖2湯匙、米酒2湯匙、醬油膏2湯匙,胡椒粉少許、五香粉少許、水1小碗、鹽少許。
做法:
1. 豬扖用槌或刀背拍打斷筋。
2. 先將蔥、薑、水放入大碗中搓柔,再加入其他醃料及1.豬扖,封上保鮮膜,冷藏一晚至入味。
3. 雞蛋打勻成蛋液,將2.豬扖取出,沾上蛋液再裹上蕃薯粉。
4. 起一油鍋,中大火,下豬扖炸約4分鐘,至豬扖金黃香酥即可。

2011年3月7日 星期一

蔥爆鮮魷





所需材料:
鮮魷1大尾、豆豉1大匙、蒜茸1/2大匙、蔥段150g、紅辣椒2根
調味料1:
蠔油2大匙、味醂1大匙、生油1小匙
調味料2:
鹽1小匙、烏醋1小匙
做法:
1.豆豉泡水後瀝乾;辣椒斜刀切片狀;鮮魷去內臟洗淨後,從中間切開攤平,切條狀,鮮魷頭切開洗淨,保留頭鬚備用。
2.起一鍋滾水,下豆豉過水去鹹味,撈出瀝乾,水鍋中再加入鹽巴,下鮮魷汆燙5秒鐘,撈出瀝乾備用。
3.起鍋,用油爆香豆豉、蔥段,下辣椒、蒜茸、做法2炒香,下調味料1大火快炒均勻,最後鹽、烏醋炒勻即可。

2011年3月5日 星期六

腐皮卷


腐皮卷
材料:腐皮1張,銀芽半斤,紅蘿蔔1條,黑木耳1大片。
調味:豉油4湯匙,糖2湯匙,五香粉半茶匙。
佐料:喼汁
做法:
1.黑木耳浸發後,切絲;紅蘿蔔切絲;調味料拌備用。
2.燒熱少許油,下紅蘿蔔絲、黑木耳絲略炒,再下銀芽炒至軟身,加少許雞粉炒勻,盛起,瀝乾。
3.腐皮用濕布清潔,裁剪成8份,取1份掃上己拌勻調味料,放上適量餡料,如春卷般捲起,用蛋液封口。
4.起熱鑊,放入油及腐皮卷推滾動,以半煎炸至金黃色即取成。

 

鹹魚成年都無食一次,心血來潮買一小件回來嘗嘗,
明知血壓偏高都食,真是任性。

2011年3月4日 星期五

批把葉


枇把葉:味苦,性微寒,功能清肺止咳,降逆止嘔。
主治肺熱燥咳,氣逆喘急,胃熱嘔逆,煩熱口渴。
 
 

個病已經好返晒,但一日都重有一、二聲咳,想到煲d枇杷葉水飲,但佢味道好麻麻地,咁用d比較甜材料,紅蘿蔔湯 本身好飲又清甜,而且有益可以清熱化痰, 消炎止咳清外感,特別小孩子最啱飲簡單湯水。
 
 
材料:
枇杷葉1兩,紅蘿蔔3支,西施骨1斤,紅棗,南杏仁一把。
煲法:
紅蘿蔔切滾刀塊;紅棗、南杏仁洗淨;西施骨用滾水汆5分鐘,
撈起洗乾淨;全部材料放煲內,用約12碗水,大火煲約15分鐘後,
轉慢火煲2小時,加食鹽即可食用。
 
其實可以加埋陳皮一齊煲咁就更加好,但....唔想咁苦所以咪搞。

2011年3月1日 星期二

蔥爆牛肉

老人家說正月蔥,2月韭菜,大家可以食多一點,尼個時候蔥不再當配角,而時當青菜來食,蔥當造最多蔥汁時,配牛肉炒來食,特別香甜,加上紅椒襯色特別漂亮。

這幾天吃不得青菜,一吃咳不停,趁機煮多些青蔥。

芋圓

去台灣旅行過朋友一定食過  芋圓 ,返來都好掛住佢,
香港這邊沒有得賣,那只好自己做了,順便清理d蕃薯同芋頭。


材料 芋頭 /蕃薯/南瓜1 (1)、地瓜粉 半斤、生粉 1/2杯、砂糖 適量  圓肉適量
做法:
1、芋頭/蕃薯切大塊蒸熟,取出壓成泥,加入3-4大匙砂糖拌勻,接著加入地瓜粉,揉成塊狀備用。
2、分量搓成長條狀,切成小粒裝入盆中,同時灑上少許生粉攪和均勻。
3、圓肉加水煮成桂圓茶並加糖調味,同時將芋圓煮熟,撈起加入圓甜湯中即可。

陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...