潺菜肉片鹹蛋湯

 

潺菜有滑大腸功能，小朋友吃得熱氣野多，最好飲佢。

潺菜富含維生素，鐵質，纖維，可以預防濕熱，真係可能飲多d呀。

薯條奄列

如果你係麥當當食剩薯條，你會點？

我會放冰格，留番煮餸。

材料：
煙肉2條、薯條1份、洋菇5顆、牛油1/2大匙、蛋4顆、生粉1/2碗、芝士片4片

調味料：
番茄醬、黑胡椒粉

做法：
1.將煙肉、薯條、洋菇切丁。
2.起鍋，放入牛油、粟米、煙肉、薯條、洋菇、黑胡椒粉下鍋炒勻。
3.接著倒進蛋液中，再加入芝士片混合拌勻。
4.起鍋入油加生油，下鍋將蛋煎成奄列蛋。
5.起鍋炸薯條，加入海鹽調味，放在奄列邊與番茄醬搭配食用即可。

銀芽韭黃牛肉絲

銀芽韭黃牛肉絲

 

材料：
牛肉絲100g、銀芽150g、越式春捲皮10張、韭黃50g、榨菜75g、紅辣椒1根、蔥5g、薑5g、蛋1顆、生粉1大匙

 

調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙

做法：
1.牛肉逆紋切絲、韭黃切小段、榨菜切絲、紅辣椒切條、蔥切段、薑切末

2.碗放入牛肉絲，加入全蛋液1/4量、少許生粉、少許米酒醃拌。
3.起鍋熱120℃油，將醃料下鍋過油後瀝出。
4.起滾水鍋，加入2湯匙鹽、少許油，再將銀芽入鍋汆燙30秒後撈出瀝乾水。
5.同上鍋乾炒爆香蔥段、薑末、辣椒絲，再放入銀芽、走油牛肉醃料拌勻，加入蠔油、米酒、少許香油調味，大火快炒均勻即可起鍋。

利用越式春捲皮包炒料吃，咁樣又會好方便。

煙肉茄子

食材：
煙肉10片、聖女蕃茄20粒、炒香白芝麻、芫茜1大匙、蒜茸1茶匙、生粉少許。
調味料：
蠔油1大匙、香醋1匙、味醂1匙、米酒1匙

做法：
1.起鍋燒熱油，將聖女番茄切除蒂頭，下鍋油炸剝去番茄皮，備用。
2.煙肉切半段，捲入去皮番茄，再沾裹生粉用手捏緊，用牙籤固定住備用。
3.醬汁：起鍋，將調味料(蠔油1大匙、香醋1大匙、味醂1大匙、米酒1大匙)下鍋煮滾後收汁。
4.起油鍋，將番茄培根卷下鍋炸2分鐘，撈出瀝油。
5.同醬汁鍋，加少許水、蒜茸煮滾，將炸過番茄煙肉卷放入鍋內與醬汁結合拌勻即可。
6.將番茄煙肉卷抽出牙籤後盛盤，最後灑上白芝麻。

德國咸豬手

德國鹹豬手有新食法，當佢冷盤咁比熱水燙熟。

起出肉切片，骨頭再繼續煲，加入豆腐同紫菜，咁就一餐。

香橙咕嚕魚塊

最近d青紅黃椒真係貴到，亞媽都唔認得，

都唔知遲d重會唔會加價。

咕嚕骨大家食得多，咁咕嚕魚食過味，

其實都係咁做，只係用龍脷柳代替肉，用橙代替茄汁，

咁樣清清地，唔會蓋過晒魚味姐。

材料：

急龍脷柳2條，青、紅、黃椒各半個，洋蔥少許，橙1個，雞蛋1個。

 

調味：

橙汁3湯，檸檬汁，香橙果醬各少許。

 

醃料：

鹽、胡椒粉。

 

做法：

1.魚柳解凍，洗淨抺乾，用醃料醃20分鍾；青、紅、黃甜椒洗淨去瓤切角。

2.橙洗淨切半，一半榨汁，另一半起肉切件。

3.蛋發勻，魚柳沾上蛋漿，再沾上適量生粉；於滾油中炸至金黃熟透，放入青、紅、黃甜椒角，全部盛起瀝乾油分。

4.白鑊加入橙肉，再加入調味料煮滾，埋薄芡魚塊回鑊，炒勻即可上碟。

雙檸生菜包

尼幾日回南天，間屋好快會出水，但因為個人係屋內會活動，

大少唔準開抽濕機？因為嘈，要等無人先得，

真係比佢激死，佢以前小係屋企，我不停咁開都係咁話啦。

 

 

 

大小姐好鍾意生菜包，平時叫佢食多d菜都唔很，

尼個餸可以混入多d蔬菜，唔使叫佢都吃，唔使煩。

材料：生菜1個，青檸2個，豬肉碎300克，辣椒2隻，蒜3瓣，檸檬葉2大片，蔥。

醃料：魚露1茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，豉油2茶匙，生粉半茶匙。

1.將生菜完整地撕出一塊塊菜葉，修剪形狀，清洗後隔乾水；檸檬葉切碎；辣椒切碎；蒜切碎。

2.豬肉加入生粉、糖、麻油、魚露和豉油拌，醃5分鐘。

3.易潔鑊中下豬肉碎炒至白，加入蒜茸和半份辣椒炒至熟。

4.加檸檬葉碎再炒一分鍾，最後榨入青檸汁拌勻，將肉碎以生菜盛起包吃即可。

七味粉燒鯖魚

做鯖魚真係好簡單，但因為它有一點腥味，所以用些生抽、味琳、胡椒粉、米酒、薑汁、七味粉醃一醃，待吸收好味道後放入易潔鑊煎至熟，即可上碟晒上七味粉即成。

素炒鱔

材料：

冬菇5朵、紅黃甜椒50g、芽菜50g、香醋2茶匙、麻油2茶匙、薑茸5g、蓮藕粉水20g
調味料1：
素蠔油3茶匙、糖1茶匙
調味料2：
素蠔油3茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙
作法：
1.將紅黃甜椒切細長條，冬菇泡發後，沿邊剪成長條狀備用。
2.熱一油鍋至160度，下冬菇炸至浮起，撈起。

3.鍋加麻油，爆香一半薑茸，下芽菜、紅黃甜椒炒至軟盛起。

4.原鍋加入調味料2拌勻，後加大半杯水，冬菇回鍋，略燜幾分鐘，

下調味料1及3回鍋，用蓮藕粉水勾芡，淋上香醋即可。

京都豬扖

成日以為京都豬扖一定係要炸。

我真係好喜歡這個餸，個汁用片糖煮，真係好野味，超送得飯架。

大芥菜滾湯

芥菜頭1顆，雞半隻(原本係用鳥雞比較補)，

木耳1朵，蒜頭5粒，甘草2片，上湯1盒。

蒜頭用油炸至金黃盛起，雞斬件用清水汆燙去水。

上湯1盒，清水半盒，放入煲內煮滾，加入薑片、

木耳、雞件、芥菜煮約30分鐘加鹽調味即成。

泰式魚餅

 

材料：魚肉半斤，豆角4條，檸檬葉3片，紅咖哩醬1滿茶匙，魚露1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉小許。

 

做法：豆角洗淨用水汆熟，切粒；檸檬葉切幼粒；將其他材料攪勻，加入魚肉、豆角，檸檬碎拌勻

 

   

燒燒鍋，把魚肉放入鍋略為壓平煎至金黃色，上碟，拌以泰式甜酸汁。

你亦可以用青檸汁1湯匙，砂糖1湯匙，蒜茸半茶匙，紅椒半茶匙拌勻作沾醬用。

蒸茄子

 

 

茄子想好食要好多油，似乎只有蒸才可以避免食咁多油。

材料：

茄子2條，豬肉碎約100克，蒜2粒切碎，辣椒2支切片。

調味：醬油膏2湯匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。

 

做法：

1.茄子洗淨切2刀，放入滾水中蒸至熟，盛盤。

2.熱鍋，加入1大匙油，於入豬肉碎，至變白加入蒜茸、

調味料翻炒均勻再加入麻油，再淋上茄子面即成。

糯米糖水

老人家有一句話  冬傷於寒，春必病温。意即到了秋冬，

若不進補，更走去  消  和  瀉  (減肥)，這樣不但在冬天時會怕凍易病，

到了春天流行性疾病一來，就會招架不住。

 

今年應了這句話，病好了，用糯米煲個養身的糖水，調理下脾胃，

材料：有糯米2把，陳皮、淮山，圓肉，百合，蓮子(這裏我用了新鮮蓮子)

做法只需把材料洗淨，浸半小時取出，加入大煲中煲1小時，用冰糖調味即可。

這個糖水可以養胃兼潤澤肌膚，寧心安神，幫助睡眠的。

瞓得好自然身體好，因為煲嘅時間唔長，加上牙口唔好，

唔想  "趙"  所以我用新鮮蓮子，貪佢夠鬆化。

金菇肥牛捲

 

 

材料：

肥牛肉半磅，金針菇一包，蒜茸1茶匙，紅辣1茶匙，蔥2棵。

調味：米酒1大匙、胡椒粉少許，魚露1茶匙，花椒油1茶匙，麻油1茶匙，雞上湯1碗。

 

做法：

1.金針菇切除尾部，以肥牛肉捲起成筒狀。

2.將牛肉捲放入鑊蒸6分鐘。

3.起鑊放少許油爆香蒜茸、紅椒後，加上湯、米酒、魚露，花椒油滾出味。

4.起鍋前加蔥花、胡椒粉和麻油，用少許生粉埋薄芡，

將湯汁淋在蒸好的牛肉捲上即成。

蔥爆肉片

 

 

材料：豬肉半斤、蔥3棵。
醃料：鹽，生粉
調味料：蠔油1茶匙，生抽1茶匙，砂糖半茶匙，米酒湯匙，
做法：

1.豬肉洗淨切片，放入大碗中，加入醃料拌勻並醃約10分鐘；青蔥洗淨切段；備用。

2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入青蔥段小火爆香，加入肉片炒至香，再加入所有調味料拌炒至肉片完全熟透，最後加入調勻的生粉水勾芡，淋上麻油即可。

台式炸排骨

係台灣食果d炸豬扖，鬆脆持久可口又入味，

香港街食唔到那種味道，所以自己試吓做。

 

材料：有骨豬扖2件 、雞蛋2顆、 蕃薯粉1小碗。

醃料：蒜頭4粒、薑2片、蔥2棵、糖2湯匙、米酒2湯匙、醬油膏2湯匙，胡椒粉少許、五香粉少許、水1小碗、鹽少許。

做法：

1. 豬扖用槌或刀背拍打斷筋。

2. 先將蔥、薑、水放入大碗中搓柔，再加入其他醃料及1.豬扖，封上保鮮膜，冷藏一晚至入味。

3. 雞蛋打勻成蛋液，將2.豬扖取出，沾上蛋液再裹上蕃薯粉。

4. 起一油鍋，中大火，下豬扖炸約4分鐘，至豬扖金黃香酥即可。

蔥爆鮮魷

所需材料：
鮮魷1大尾、豆豉1大匙、蒜茸1/2大匙、蔥段150g、紅辣椒2根
調味料1：
蠔油2大匙、味醂1大匙、生油1小匙
調味料2：
鹽1小匙、烏醋1小匙
做法：
1.豆豉泡水後瀝乾；辣椒斜刀切片狀；鮮魷去內臟洗淨後，從中間切開攤平，切條狀，鮮魷頭切開洗淨，保留頭鬚備用。
2.起一鍋滾水，下豆豉過水去鹹味，撈出瀝乾，水鍋中再加入鹽巴，下鮮魷汆燙5秒鐘，撈出瀝乾備用。
3.起鍋，用油爆香豆豉、蔥段，下辣椒、蒜茸、做法2炒香，下調味料1大火快炒均勻，最後鹽、烏醋炒勻即可。

腐皮卷

腐皮卷
材料：腐皮1張，銀芽半斤，紅蘿蔔1條，黑木耳1大片。
調味：豉油4湯匙，糖2湯匙，五香粉半茶匙。
佐料：喼汁
做法：
1.黑木耳浸發後，切絲；紅蘿蔔切絲；調味料拌備用。
2.燒熱少許油，下紅蘿蔔絲、黑木耳絲略炒，再下銀芽炒至軟身，加少許雞粉炒勻，盛起，瀝乾。
3.腐皮用濕布清潔，裁剪成8份，取1份掃上己拌勻調味料，放上適量餡料，如春卷般捲起，用蛋液封口。
4.起熱鑊，放入油及腐皮卷推滾動，以半煎炸至金黃色即取成。

 

鹹魚成年都無食一次，心血來潮買一小件回來嘗嘗，

明知血壓偏高都食，真是任性。

批把葉

枇把葉：味苦，性微寒，功能清肺止咳，降逆止嘔。

主治肺熱燥咳，氣逆喘急，胃熱嘔逆，煩熱口渴。

 

 

個病已經好返晒，但一日都重有一、二聲咳，想到煲d枇杷葉水飲，但佢味道好麻麻地，咁用d比較甜材料，紅蘿蔔湯 本身好飲又清甜，而且有益可以清熱化痰， 消炎止咳清外感，特別小孩子最啱飲簡單湯水。

 

 

材料：

枇杷葉1兩，紅蘿蔔3支，西施骨1斤，紅棗，南杏仁一把。

煲法：

紅蘿蔔切滾刀塊；紅棗、南杏仁洗淨；西施骨用滾水汆5分鐘，

撈起洗乾淨；全部材料放煲內，用約12碗水，大火煲約15分鐘後，

轉慢火煲2小時，加食鹽即可食用。

 

其實可以加埋陳皮一齊煲咁就更加好，但....唔想咁苦所以咪搞。

蔥爆牛肉

老人家說正月蔥，2月韭菜，大家可以食多一點，尼個時候蔥不再當配角，而時當青菜來食，蔥當造最多蔥汁時，配牛肉炒來食，特別香甜，加上紅椒襯色特別漂亮。

這幾天吃不得青菜，一吃咳不停，趁機煮多些青蔥。

芋圓

去台灣旅行過朋友一定食過  芋圓 ，返來都好掛住佢，

香港這邊沒有得賣，那只好自己做了，順便清理d蕃薯同芋頭。

材料 芋頭 /蕃薯/南瓜1個 (約1斤)、地瓜粉 半斤、生粉 1/2杯、砂糖 適量  圓肉適量
做法：
1、芋頭/蕃薯切大塊蒸熟，取出壓成泥，加入3-4大匙砂糖拌勻，接著加入地瓜粉，揉成塊狀備用。
2、分量搓成長條狀，切成小粒裝入盆中，同時灑上少許生粉攪和均勻。
3、圓肉加水煮成桂圓茶並加糖調味，同時將芋圓煮熟，撈起加入桂圓甜湯中即可。