銀芽韭黃牛肉絲

銀芽韭黃牛肉絲

 

材料：
牛肉絲100g、銀芽150g、越式春捲皮10張、韭黃50g、榨菜75g、紅辣椒1根、蔥5g、薑5g、蛋1顆、生粉1大匙

 

調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙

做法：
1.牛肉逆紋切絲、韭黃切小段、榨菜切絲、紅辣椒切條、蔥切段、薑切末

2.碗放入牛肉絲，加入全蛋液1/4量、少許生粉、少許米酒醃拌。
3.起鍋熱120℃油，將醃料下鍋過油後瀝出。
4.起滾水鍋，加入2湯匙鹽、少許油，再將銀芽入鍋汆燙30秒後撈出瀝乾水。
5.同上鍋乾炒爆香蔥段、薑末、辣椒絲，再放入銀芽、走油牛肉醃料拌勻，加入蠔油、米酒、少許香油調味，大火快炒均勻即可起鍋。

利用越式春捲皮包炒料吃，咁樣又會好方便。