2010年2月28日 星期日

紅媚娘

約年半前,看見一幅食物圖片拍得很好很美,非常吸引我,
決心尋覓她,終於找到在台灣叫  『紅媚娘』,
 日本叫 『いちご/草莓 御萩』。
而家香港開始興 叫『日本大褔』,
外型相差無幾,內容略有不同,成品同樣吸引我。

路過一臨時小攤檔,賣有機士多啤梨,
見她新鮮、小巧可愛,很適合做紅媚娘,

熱鍋,中火下牛油先將士多啤略煎。

早兩日有紅酒飲剩,正好給我用上,
因我只需要用小量約30克左右。

牛油略煎後再下紅酒少許,
煮至有濃稠感覺,即可熄火待涼。

用對比士多啤梨1.5份量蓮蓉包裹士多啤梨。

糯米粉約150克放入膠袋中,把100克牛奶煲滾,
分二次倒入膠袋略搓後,加入一大湯匙油,搓至柔軟
(懶人方法容易搓、易勻、免洗),約似耳珠的柔軟度。


分成等份

用對比蓮蓉餡約1.5份量糯粉粉糰包裏蓮蓉餡。

放上碟,擺入鑊蒸約8-10分鐘。

取出放入椰絲堆中,沾滿椰絲即成。

這個方法出來的士多啤梨一咬,會在口內嘖漿似的,
跟熱蓮蓉混合後酸酸甜甜的感覺很特別,。

把粉團蒸好再拿來包蓮蓉及士多啤梨,樣子就好看得多,
就時它吸引我,但我還是喜歡上面那個會噴漿的做法。

一直費很多功夫周圍找她,
到現在才發現她其實一直都在我身邊,
家裏太多烹飪及甜品書,沒為意應了那句,
眾裏尋她千百度,那人却在燈火欄柵處。

2010年2月25日 星期四

芋頭扣肉


芋頭扣肉

芋頭半個去皮斬件。

用油炸至金黃色盛起備用。
 

五花肉洗淨,放滾水中燙熟取出,切厚片。

加少許老抽拌勻上色,用油炸熟盛起。


南乳1件,五香粉1茶匙,胡椒粉半茶匙,
生抽1湯匙,蒜茸2湯匙,酒1湯匙,冰糖約1湯匙,
水5-8湯匙拌勻。

將芋頭及五花肉跟調味料撈勻,排入大碗中,
放入鑊蒸1小時,取出隔水份,倒扣入碟中,
西蘭花用熱水燙熟,排放碟邊,
水份倒入鑊中,加入生粉埋芡淋在扣肉上即成。

2010年2月23日 星期二

石油氣爐烤日式年糕,試過未?

初八媽媽生日順便一齊團拜,
講起卡通片小丸子有教烤年糕,一時興起,
而妹妹又工具齊備,小朋友堆入廚房玩得高興。

慢火燒熱烤架,放上年糕要耐心等待。

不時在年糕表面搽上日式醬油,待表面彭漲。


即可捲上紫菜。

剛烤好時,對小朋友來說相當熱,小心燙手。

大家七手八腳。

完成可以進食了。


小心啊燙咀。

烤日式年糕是我們的杰作。

喳咋

好耐無食喳咋,而家三個人出街食糖水好貴,
有燜燒鍋又可以慳爐火,不過要用d時間,
但10蚊就可以滿足到三個人都值得。

 

2010年2月21日 星期日

西蘭花炒駝鳥肉、蠔豉廋肉蒸雞

天放晴無微絲細雨,加上天氣暖反好多,
之前街市賣d菜,菜價嚇死我,廿五元一斤菜心,
生菓搭飛機來無受影響,都乘機加價,
相反幫襯麥噹噹、大家笑、桔野家,覺得好底。
菜平有反d先有心機煮餸 藉口偷懶。

西蘭花炒駝鳥肉

蠔豉廋肉蒸雞

蠔豉略洗,放入滾水中焗30分鐘,取出放碟底。


雞一隻洗淨斬件加生抽3湯匙,紹興酒2湯匙,
糖、薑絲、胡椒粉、生粉各少許拌勻醃15分鐘後,
下蔥段、紅棗各少許。

廋肉切片用鹽、胡椒粉、薑片、生粉水醃10分鐘後,
加入麻油拌勻。

將雞件、廋肉片(可用臘腸片代替),
冬菇絲拌勻放蠔豉面。用大火煲滾水,放入雞件,
蒸約20鐘,取出灑上蔥花即成。

蒜茸蒸開邊蝦、冬菇蠔豉、蒸魚、咕嚕肉

今日有時間Post番開年菜比大家睇。

蒜茸蒸開邊蝦
粉絲1把浸軟,放碟底,蝦半斤開背,放粉絲面,蒜茸2湯匙,
炸蒜茸1茶匙,薑汁酒1湯匙,油1茶匙拌勻,淋於蝦上,
放入水鍋中大火蒸8-12分鐘,取出灑上蔥花,
燒熱1大湯匙油,淋上蔥花面,再加少許生抽及炸蒜茸即成。
 
 
 
 
冬菇蠔豉發財
 
 
 
蒸魚

咕嚕肉

2010年2月19日 星期五

沙爹火鍋


真係好凍,所以又食幾日火鍋,
如果唔係,煮完最後一碟,第一碟都凍晒。

沙爹火鍋

鍋底我好簡單,其實亂咁做。

起鑊將d薑、蒜茸爆香後,加沙爹醬。

加一dd芝麻醬、花生碎後。

加入上湯煮沸後湯底就ok,當然重有豆腐、蘿蔔、芽菜、韭菜la。


陳皮絲蒸鮑魚

  材料: 鮑魚10隻,薑絲2湯匙,蔥2棵,陳皮1個 調味料: 醬油2湯匙,糖少許,滾水2湯匙,胡椒粉少許 做法: 1. 陳皮浸軟把瓤刮淨再切絲;蔥切絲 2. 鮑魚用刷刷洗乾淨,用湯匙刮出來(可以燙一下滾水即可把用取出) 把內臟撕去,界花鋪在碟上 3. 把陳皮鋪在鮑魚上,放入滾鍋...