鮮肉月餅

 

月有陰晴圓缺，此事古難全，但願人長久，千里共嬋娟

今天是中秋節了，祝大家團團圓圓，身體健康

我家月餅一般都是用來送禮往還的，一般是五仁、白蓮蓉甜甜的，今次轉下口味用豬肉做的上海酥皮月餅

在街市買來一塊白肉煉豬油做酥皮用，自己來煉豬油，這樣放心些

白肉切成條再切半，放入鍋內加入小量清水、薑片開大火煮至滾後轉中煮至水乾後開始煉出豬油，把渣隔去放涼即可使用

水油麵：大盤內放入中筋面粉150克，白糖5克，豬油30克，花生油10克混合，水温80度左右75克邊倒邊攪拌成團，用手搓柔約1分鐘，用保鮮膜包起鬆弛30分鐘

油麵：盤中放入低筋麵粉80克，豬油40克，搓勻成團，用保鮮膜蓋起鬆弛20分鐘

薑2片切成絲，蔥切成段，加入少許清然後搓柔至出汁

豬肉約300克刴碎(最好3分肥7分廋)，鹽1茶匙，糖1茶匙，生抽1大湯匙，胡椒粉少許，老抽1茶匙，蠔油1大湯匙，薑、蔥水順時針方向攪約3分鐘至起膠即可放雪櫃冷凍半個小時

把醒過的油麵取出放在案板上柔約2分鐘，這樣容易揉得光滑而且另麵團有延展性，再用保鮮膜包裹15分鐘

油酥取出揉一下，讓它軟一點，而且更光滑一點，揉的時候容易沾上案板用刮刀輔助，整理一下再用保鮮膜包起醒15分鐘

枱板上灑上乾粉，把油麵按扁，放上油酥包起來，光滑一邊向上，先用手把麵糰按扁讓包的油酥延展開，再用麵棍從中間往兩邊搟搟成一個長方形後捲起成長條形，分成八至十份

把開口兩邊向內包裹

肉餡分成約30克1份，粉團按扁後把邊位壓扁，形成中間厚邊位扁，放入餡把邊位收起來，略為把餅按扁

開始時月餅餅底向上放入己預熱焗爐，用180度先把餅底焗10分鐘，10鐘後取出用刮刀翻轉，継續焗15分鐘即可