2015年2月24日 星期二

新春吉慶菜—蠔豉髮菜

啊~ ~  聽個名好市發財,這麼好意頭菜過年是不能不做的,食了真係會發財‥‥
 
 
 
 
材料:
髮菜3兩,蠔豉4兩,冬菇4隻,生菜1棵,薑片、蔥段適量
 
調味料:
蠔油1大湯匙,冰糖1小粒,紹酒2茶匙,雞湯1大碗,老抽1湯匙,清水少許
 
冬菇處理方式:
冬菇用水略浸軟,剪去蒂頭洗淨,再用水浸至軟,加薑片、糖及蔥煲煮10分鐘後,搾乾水(水留用),燒熱鍋,下油、薑片、蒜爆香,下冬菇略爆後,把冬菇水倒入煮至淋滑即可
 
 
 
髮菜處理方式:
髮菜浸水至軟,換水後加入油1湯匙及生粉1湯匙,污勿會浮面,在水中弄鬆髮菜,隔起,用清水沖洗幾次,用薑蔥出水,隔乾水備用
 
 
蠔豉處理方式:
蠔豉用水浸10分鐘,洗淨污垢沙泥,用薑蔥出水,抺乾即可
 
 
做法:
燒熱鍋,下油,中火爆香薑蔥,放入蠔豉炒至兩面金黃,下冬菇,加入調味料,大滾後轉慢火炆15分鐘,把髮菜加入再炆15分鐘,待髮菜軟身,用一個大碗,把炆好的材料排好,冬菇反轉放碗中間,蠔豉圍著放側面,再把髮菜填滿中間及鋪平碗面,再鋪上汆燙過生菜,之後反轉蓋在碟上,倒轉,把炆完的汁料下生粉水埋茨,淋上面即成

 
 
 
 
 
 

 

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