紅酒鴨排

鴨胸肉我把它做成火腿的樣子，唔用青醬拌著沙律比較簡單，加點義大利黑醋比較開胃，由橙汁做成的甜味，我用蜂蜜代替

材料：

鴫胸肉2件，紅酒1杯，義大利紅酒醋4湯匙，蜂蜜2湯匙，沙律菜1份

 鴨肉皮的脂肪很厚，劃刀後，撒鹽及胡椒粉醃30分鐘

開中火，先把皮貼在熱鍋煎至金黃色(約4分鐘)，再翻面煎到一樣金黃色後，轉小火加蓋繼續煎大約6~8分鐘至熟透，用錫紙包起來，讓它休息10分鐘(這樣封住，可以穏定肉汁，立即切的話，肉汁會溢出來)

原鍋，把鴨油倒去不要洗，加入紅酒、紅酒醋煮至有一點濃稠後加入蜜糖(可加1/4茶匙鹽吊味)

沙律菜用橄欖油拌勻件拌碟用