墨西哥雞肉烤餅

材料：

雞扖2件，洋蔥1個，紅腰豆3湯匙，粟米3湯匙，青辣椒2隻，芝士數片

醃料：

糖1茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，黑胡椒粉少許

調味料：

墨西哥醬適量

做法：

1. 把所有材料洗淨，雞扖切成粗絲加入醃料拌勻，醃30分鐘

2. 洋蔥切成絲；青辣椒切成絲

3. 洋蔥下鍋炒至軟(好放便伴勻)盛起放大盤

4. 青椒絲下鍋略殺青，盛起放入洋蔥內

5. 燒熱鍋，下油、雞肉絲翻炒至熟透盛起放洋蔥內，並加入紅腰豆、粟米粒，下調味料拌勻待用

6. 在墨西哥餅鋪上芝士片、(5)雞肉料蓋上餅放入鍋，加蓋用小火把芝士烘溶黏合即可取出切件食用

墨西哥餅材料：

麵粉400克，鹽8克，酵母6克，橄欖油18毫升，清水250毫升

做法：

A. 把麵粉、鹽、酵母、橄欖油放入一個盤內拌勻，加入清水拌成綿絮攪拌成團，蓋上保鮮紙後醒面10分鐘(注意不能醒過龍)

B. 取出麵團略搓一下分成等份、搓圓再蓋上保鮮膜醒面10分鐘

C. 在案板上撒上面粉，把麵糰擀薄放入平底鑊內，轉動餅皮(用手可感受清楚受熱情況)待均勻受熱，用小火每面煎約1分鐘，見到起泡泡可以轉中火轉動並按壓餅皮，這時餅皮會澎漲起來

後記：煎好的餅用布蓋起來保持鬆軟，室温可以保存3天