2021年2月14日 星期日

蠔豉發菜豬手

今日是年初三
祝大家
豐衣足食、發財好市、團團圓圓、笑口常開

逢年過節都會有這一道菜,髮菜蠔豉燜豬手寓意 " 發財好事要到手 " 豬手燜完肥而不膩架


材料:
豬手2磅,紅腰豆1兩,淡菜/蠔豉1兩,髮菜1把,薑數片,蒜頭數粒,蔥數棵
調味料:
蠔油2湯匙,生抽2湯匙,老抽1湯匙,鹽1茶匙,冰糖2湯匙,米酒1湯匙
做法:
1. 把所有材料洗淨,蠔豉、紅腰豆、髮菜用水浸泡
2. 蒜頭拍扁、去衣;蔥打結
3. 豬手放入鍋內、下薑片、蔥結,加入適量水燒至滾後10分鐘,隔水取出沖洗乾淨備用
4. 燒熱鍋,下少許油、薑片及蒜頭爆至香後,加入洗淨豬手炒去部分水份,放入冰糖、醬油、老抽、米酒繼續炒至焦香,放入紅腰豆、蠔豉炒勻,放入蠔油炒勻後加入水至蓋過豬手加蓋煮至滾後15分鐘,熄火焗半個小時
5. 把豬手轉入煲內轉用中小火燜煮約1個小時,檢查豬手是不是需要的冧度,下髮菜及鹽再燜約10分鐘即可上碟



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蒜茸排骨

把排骨先醃後燜這樣排骨較入口 材料: 排骨1斤,1個蒜頭,蔥2棵,乾辣椒1把,薑1小段醃料: 醬油1湯匙,料酒1湯匙,蠔油2湯匙 調味料: 啤酒300克、老抽1茶匙,鹽1茶匙,糖半茶匙 材料: 1. 蒜頭拍扁去衣、刴碎;薑切成茸 2. 排骨洗淨,加入薑茸、蒜茸醃料拌勻醃1個小時 ...