桂花杞子慕絲

1.海綿蛋糕1片

2.莎巴翁
a.蛋黃1隻   b.鮮奶10克   c.砂糖10克

3.桂花慕絲
a.砂糖5克  b.桂花1克  c.鮮奶60克   e.魚膠粉6克
f.淡忌廉(打起)180克   g.杞子10克    h.杏仁酒5克

4.杞子桂花糖
a.冰糖30克   b.桂花1克   c.魚膠粉7克
d.水330克    e.杞子10克    f. 糖桂花

做法：
1. 6吋餅模以鍚紙包好，放海綿蛋糕一片。
2. 莎巴翁a-c 隔一鍋熱水，用打蛋機以快速打至起泡及濃滑，成莎巴翁。
3. 杞子先以熱水浸入熟， 桂花慕思a-c拌勻煮滾，加入桂花慕思d拌勻，與莎巴翁及桂花慕絲e-h拌勻，以模杯倒起一分放雪櫃，餘下慕思倒入餅模，放雪櫃至凝固。
4. 杞子先以熱水浸熟。杞子桂花糕中的a-d煮滾，待凍至少許杰身，加入e-f拌勻，取出蛋糕，將啫喱杯內慕思取出，放蛋糕中間，將杰身桂花糕放入蛋糕上，放雪櫃凝固。