2018年11月11日 星期日

拔絲蕃薯

據講北方人有喜事一定有拔絲蕃薯這道菜,我地南方有無喜事只要想食就會做這個點心

材料簡單,只要蕃薯2隻,糖4大湯匙及油1大湯匙即可
我揀了2隻不同顏色蕃薯咁樣好睇D,蕃薯去皮切滾刀塊狀後放入滾水中煮5分鐘隔水盛出

燒熱油,在中温油時放入蕃薯炸至油温升至大熱,蕃薯外皮亦開始變硬後隔油取出

在白鑊中放入油及糖拌勻後,開小火慢慢加熱至焦糖樣(原本下的油原封不動留在鑊內,留意不要煮太久部份有焦黃色就拌勻即可使用,太乾不會拉出絲)

把炸好蕃薯回鑊炒至蕃薯均勻沾上焦糖即可上碟,襯熱即可拉出絲


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蓮子百合四白湯

寧心、潤肺、補脾腎、安神助眠  材料: 蓮子1兩,百合1兩,淮山4片,杏仁10克,西施骨半條 做法: 西施骨用薑片、蔥結、料酒出水 全部材料放入鍋內大火煲20分鐘,再轉中小火煲1個半小時即可用鹽調味