涼拌拉麵

早上覺得有點涼意，但！中午就太陽高掛，
依然32~34度，只好繼續吃冷麵。

 

今次用日式拉麵，

拉麵~ ~都可以涼拌，he he 可以的，只是材料太覆雜了，
網上見到尼個拉麵時覺得應該好好食，就決定整，
買落先覺材料太多野啦，  尼度比原作減小左D材料啦。

材料：

小魷魚約10條、番茄1顆、青瓜1根、洋蔥泥2湯匙、水蜜桃泥1顆量、
蒜泥1/2湯匙、薑泥1湯匙、檸檬1顆、沙津菜1碗、莎樂美火腿3片、
拉麵1包、雞蛋3顆、黃芥末1湯匙、魚膠片2片、柴魚湯400c.c.

調味料：
醬油15大湯匙、味醂10湯匙、清酒5大湯匙、
麻油2湯匙、糖5大茶匙、鹽5茶匙。

 

 

先做個柴魚凍(啫哩)：先燒熱鍋加入柴魚高湯，加入糖5茶匙、
鹽5茶匙、油3茶匙調味，再放入魚膠片煮溶，盛出隔水降
至不冒煙，倒入鐵盤，放進冰箱冷藏。

 

 

 

接著做個醬汁：起鍋，倒入味醂、清酒、醬油、水蜜桃泥、洋蔥泥、
泥、蒜泥、小卷墨囊及頭足、檸檬汁1/3顆量以中小火煨煮
至味道相融，過濾後加入黃芥末、香油攪拌均勻，盛出隔水降溫

魷擦去外膜，洗淨後再切除頭部並取出軟骨，劃刀攤開後切絲，
囊及頭足保留；鹽醃火腿切絲、青瓜切絲後泡冰水、
沙律菜泡冰水、蕃茄切絲泡冰水，備用。

起鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋皮，取出切絲。

燒熱大滾水，把鮮魷切絲汆燙15秒後，撈起以冰塊水冰鎮，瀝乾水份。

起滾水鍋，下拉麵煮至喜歡的冧度，撈出以冷水浸洗去
澱粉及冰浸後，瀝乾水份。

將煮好的拉麵放入大碗中，加入鮮魷絲、蛋皮絲、鹽醃火腿絲、
番茄絲、沙律菜、青瓜絲、適量醬汁撈勻後排入成盤中，
再取出冷藏的柴魚凍，以筷子劃碎，倒入盤中，
最後擠上少量檸檬汁即完成。

柴魚凍因為用魚膠片量不多，加上天氣熱，灑上拉麵好快溶解。