釀茄子、酥炸多春魚

聽日可能除下號風球要返工，不過天氣舒服好多，無咁熱。

 

釀茄子

廋肉4両剁碎，加入糖、鹽、胡椒粉、生抽各少許，

生粉水2湯匙，順時針方向攪至起膠，即成。

茄子斜切厚片，撲少許生粉，再釀上廋肉，

鑊加熱下油，將釀肉一面貼在鑊底煎至金黃，加入薑茸，蒜茸各1茶匙，上湯半杯，老抽1茶匙，煮至汁收乾，加入椒絲，蔥段拌勻，即可上碟。

 

 

酥炸多春魚

多春魚8條洗淨，加入檸檬汁、胡椒粉、酒各許拌勻，

先沾上麵粉、跟住雞蛋液、最後麵包糠， 燒熱油，下多春魚，炸至金黃色，盛起趁熱曬下蒜鹽。