炸鮮奶、金針雲耳蒸雞

這些很傳統嘅餸，以前懂得做，

但沒有固定份量，過了很久，再次重做，

而且為了量份量，不知怎的，試左幾次總是失敗，結果，

是做了出來，但質感比較硬，會否同現在的奶有關。

 

 

 

 

 

炸鮮奶

將粟粉50克、鮮奶375克拌勻，加油1湯匙、鹽少許和糖1.5茶匙作調味，

慢火煮成糊狀，須不停攪拌，待滾；離火，分次快手攪入蛋白，拌勻，

倒入己塗油的方形糕盤內，待冷，置雪櫃凍1-2小時；倒出鮮奶糕，

切件，沾上脆漿(麵粉75克，粟粉40克，發粉1茶匙，

鹽少許，油2湯匙，水半杯)置熱油內炸至香脆及金黃色，

即可盛起以砂糖伴食。

 

 

金針雲耳蒸雞