南瓜布甸

 

 忽然想食布甸，加上廚房有個南瓜，於是把兩者給合，味道都唔錯

材料(6小碗)：

南瓜約150克，雞蛋3個，砂糖60克，牛奶250克，淡忌廉50克

焦糖：

砂糖100克，水2湯匙，熱水80克

做法：

1. 南瓜去皮，去籽，切小塊，放入煲內隔水蒸12分鐘，拿出用匙攪碎(留意水份不可太多)

2. 雞蛋和砂糖混合，但！不要打發

3. 把南瓜加入蛋液中

4. 牛奶放入煲內煮至有細細泡泡後熄火(因為南瓜水份太多，牛奶略為減小)，略為降温後，加入南瓜泥中拌勻

5. 淡忌廉加入4中拌勻，用濾網過濾

6. 倒入小碗中，放入煲隔水加蓋，大火煲至出蒸氣，調細火煲6分鐘後熄火(用竹籤插入去試一試有無蛋液在竹籤上)，焗8分鐘即可上，已經熟，取出，放涼後放雪櫃

7. 砂糖放入煲內，加入2湯匙水弄濕，開中小火煮至咖啡色後，搖煲，待顔色平均後，加入滾水煮開後，熄火

8.用一點淡忌廉打發，弄成球狀放在布甸上，淋上焦糖即成

紅酒鴨排

鴨胸肉我把它做成火腿的樣子，唔用青醬拌著沙律比較簡單，加點義大利黑醋比較開胃，由橙汁做成的甜味，我用蜂蜜代替

材料：

鴫胸肉2件，紅酒1杯，義大利紅酒醋4湯匙，蜂蜜2湯匙，沙律菜1份

 鴨肉皮的脂肪很厚，劃刀後，撒鹽及胡椒粉醃30分鐘

開中火，先把皮貼在熱鍋煎至金黃色(約4分鐘)，再翻面煎到一樣金黃色後，轉小火加蓋繼續煎大約6~8分鐘至熟透，用錫紙包起來，讓它休息10分鐘(這樣封住，可以穏定肉汁，立即切的話，肉汁會溢出來)

原鍋，把鴨油倒去不要洗，加入紅酒、紅酒醋煮至有一點濃稠後加入蜜糖(可加1/4茶匙鹽吊味)

沙律菜用橄欖油拌勻件拌碟用

忌廉薯仔濃湯

薯仔濃湯入口非常幼滑，加入炒香的洋蔥碎煮更加香甜好味，帶點煙肉的咸香，十分暖胃

材料：

薯仔1個，洋蔥半個，煙肉4片，蒜頭3粒，上湯1碗，淡忌廉100毫升，香草適量

調味料：

鹽、黑胡椒適量

做法：

1. 煙肉切碎；蒜頭切碎；洋蔥切碎；薯仔切大丁

2. 燒熱鍋，加入煙肉炒香後，再加入蒜蓉、洋蔥炒香

加入薯仔炒5分鐘後，再加入上湯、半碗水、香草煮滾，蓋上蓋後轉中小火煮15分鐘至薯仔軟

3. 用攪拌機攪至幼滑，加入淡忌廉煮至微滾，加入鹽及黑胡椒調味即成

去濕粉葛鯪魚湯

春雨綿綿，人都好易倦，煲個去濕嘅粉葛湯飲下先

材料：

鯪魚1條，豬月展半斤，粉葛1斤，扁豆1兩，赤小豆2兩，陳皮1角，蜜棗2粒

做法：

1. 陳皮洗淨浸軟，去瓤；粉葛去皮切細件

2. 鯪魚洗淨內臟後抺乾水，放入鍋煎至兩面金黃色後，放入魚袋內

3. 陳皮放入煲內，加入適量水份煮至沸後，把所有材料放入煲內，用大火煮至滾後30分鐘，轉中小火煲2個小時即可用鹽調味

十殼米健康雀巢

又到六合棧購買十穀米，這裏的配搭較啱我口味，跟老板娘談起，她教我這個方式上碟，好食用、好睇、營養又全面

材料：

十殼米2碗，紅、黃甜椒各1隻，粟米粒半碗，露筍1把，薯仔1個，腰果2湯匙，水餃皮數塊

調味料：

糖1茶匙，鹽半茶匙、胡椒粉少許

做法：

1.十殼米洗淨，浸一會，放電飯煲煮至熟，焗多一會

2. 黃、紅甜椒切粒，露筍刨皮後切粒

3. 薯仔洗淨去皮，切細，放入油鍋中炸至香酥即可盛起；水餸皮用蛋撻模夾住放入油鍋中炸至定形即可

4. 燒熱水，放入粟米粒及露筍煮至熟，隔水盛起

5. 起油鍋，加入紅、黃甜椒爆至香後，粟米粒、露筍、炸酥薯仔粒，十殼米回鍋炒勻，加入調味料及腰果炒至勻後，釀入炸酥水餃皮雀巢杯即可

糖醋子薑魚柳

天氣有點悶，整個酸酸甜甜菜，咁樣較為好送飯D，而且可以清下D子薑

材料：

立魚片3片，黃、紅、綠甜椒，子薑少許，蛋1隻，蒜茸1湯匙，粟米粉3湯匙，生粉3湯匙，胡椒粉少許

糖醋醬料：

糖2湯匙，鹽少許，醬油1茶匙，白醋2湯匙，蕃茄醬2湯匙

做法：

1. 把黃、紅、綠甜椒切小塊；蛋拂勻

2. 立魚片切小，加入1/3份蛋液，生粉1茶匙，胡椒粉、鹽少許拌勻醃10分鐘後，把生粉及粟米粉加入拌勻，放入鍋中炸至金黃色

3. 三色椒放入油鍋中約30秒殺青後盛起

4. 把油盛起後，把蒜茸爆香後，把調味料及半碗水加入鍋炒勻，子薑、三色椒、魚片回鍋翻炒至均勻即可