薑燜雞

 

今天試做黃燜雞，哈~ 好易做味道又香，不錯~

材料：

雞脾2隻，薯仔1個，青、紅辣椒各一隻，薑1小段，蒜頭半個

調味料：

黃豆醬1湯匙，冰糖約2湯匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，薯仔去皮、切小塊

2. 雞脾斬細件；青、紅辣椒切滾刀塊；蒜頭去衣、大粒切半；薑去皮切大粒

3. 燒熱鍋，下稍多油把薯仔煎至金黃色，盛起備用

4. 原鍋下雞肉冰糖翻炒至轉色，加入薑粒、蒜粒炒勻下調味料炒至香，薯仔回鍋加入水1大湯碗加蓋燜煮約8~10分鐘，下青、紅椒兜勻即可上碟

蒜茸蒸鮮魷

 

用清蒸方法可以保留鮮魷最大的鮮味，加上蒜茸多一重吸引味道，而做法也很簡單

材料：

鮮魷一隻，蒜頭半個，粉絲1把

調味料：

鹽1/4茶匙

做法：

1. 粉絲放入水中浸至軟、鋪在碟上

2. 鮮魷洗淨，撕去薄膜、開邊、界花、切細件鋪在碟上

3. 蒜頭刴茸，放入鍋內小火煎至轉即可熄火拌入鹽，淋在鮮魷上，放入鍋內隔水蒸8分鐘即可

茶樹菇炒豬頸肉

豬頸肉油份比較多，茶樹菇爽脆索油最佳配搽，沒有放太多的油却食到滿咀的油香又不用擔心油膩真好

材料：

乾茶樹菇四兩，火鍋豬頸肉片10兩，青、紅辣椒各一隻，薑數片、蒜頭2粒

調味料：

美極醬油1大湯匙，蠔油1茶匙，料酒1湯匙，鹽1/4茶匙，糖半茶匙

做法：

1. 茶樹菇用水泡約1個小時，搓洗換水數片，直至見水清即可，揸乾水、剪去蒂頭

2. 青、紅辣椒切滾刀塊；蒜頭切片

3. 燒熱鍋、下豬頸肉片炒至出油捲起，盛起備用

2. 茶樹菇用滾水燙一下、隔水盛出，放入鍋內炒勻，下薑片、蒜片炒至香，豬頸肉回鍋拌勻，加竹調味料、青紅椒片兜勻即可上碟

苦瓜煎蛋

 

最近火氣大，苦瓜可以下火，咁就用苦瓜炒個蛋清一下熱吧！

材料：

苦瓜1根，蛋四個，蒜頭2粒

調味料：

鹽適量

做法：

1. 苦瓜去頭尾、切半、用匙刮去瓤，盡量把白色部份刮去，切片放在盤中

2. 鹽1茶匙灑在苦瓜上待10分鐘，用手搓柔後洗淨，隔乾水份

3. 蒜頭刴碎；蛋加入胡椒粉、鹽、糖各少許拂勻

4. 燒熱鍋下油、蒜茸爆香，加入苦瓜片殺青後盛起，加入蛋液內拌勻，再倒入鍋內，煎至開始凝固翻面，把兩面煎至金黃色即可上碟

蔬菜雞肉餅

用雞脾肉刴成茸加入蔬菜，這樣做比較滑D，朋友仔可以用胸肉健康一D

材料：

雞扖1件，粟米半枝，紅蘿蔔半支，西蘭花約4朵

調味料：

黑胡椒少許，鹽半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，生粉1湯匙，水2湯匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，雞扖去皮、刴成茸

2. 紅蘿蔔去皮、切片、切條再切成小粒；西蘭花切碎；粟米起粒

3. 雞肉加入調味料拌勻醃約10分鐘

4. 燒熱1鍋水下紅蘿蔔粒燙約4分鐘後，中間加入粟米粒、西蘭花粒，隔水盛起放入調好味的雞肉內混合

5. 把已混合的雞肉分成等份，放入鍋、壓扁，煎至兩面金黃熟透即可上桌

羽衣甘藍炒肉片

 

今天試下炒羽衣甘藍，味道都不差

材料：

羽衣甘藍半斤，豬肉半斤，薑數片，紅甜椒片少許，蒜頭2粒

醃料：

生抽1茶匙，糖1茶匙，鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙

調味料：

料酒1茶匙，蠔油1湯匙，鹽少許，糖少許

做法：

1. 豬肉切片，加入醃料抓勻再加入少許水拌勻，醃15分鐘

2. 羽衣甘蓋取葉；蒜頭刴茸

3. 燒熱鍋，下油、肉片炒至焦香取出

4. 原鍋下薑片、蒜茸爆香，加入羽衣甘藍炒勻沾上油後再加入紅甜椒片、肉片回鍋調味料兜勻即可上碟

雲耳炒雞片

 

雲耳不要焯水這樣會爽脆些，我用雞脾肉需雞油一點但是會滑很多

材料：

雞扖1件，乾雲耳半碗，薑數片，紅蘿蔔片半碗，青瓜片半碗

醃料：

料酒1湯匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙

調味料：

蠔油1湯匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙

做法：

1. 雲耳用水浸泡變軟、變大洗淨備用

2. 雞肉去皮切成片加醃料拌勻，最後加入水2湯匙

3. 燒熱鍋下油、薑片、肉片炒至轉色後加入雲耳炒勻，灑一點水，下青瓜片、紅蘿蔔片調味料炒勻即可上碟