咖哩蔬菜

肉食多了，又要來點蔬菜才成 

材料：

鮮淮山1小段，翠肉瓜1個，紅甜椒半個，磨菇數粒，蒜茸，九層塔乾少許 

調味料：

Masala咖哩粉1/4茶匙，紅薑粉1/4茶匙，鹽少許

做法：

1. 把所有材料洗淨，翠肉瓜、粟米芯、淮山切成片，紅甜椒及磨菇切塊

2. 九層塔用水泡軟(在雪櫃摷出九層塔，不浪費拿來做香料)

3. 燒熱鍋，下油、磨菇、翠肉瓜片煎至焦焦後下蒜茸、淮山煎至上色，加入蒜茸，甜紅椒塊、九層塔兜勻，灑下咖哩粉及薑黃粉，最後下鹽、黑胡椒粉拌勻即可上碟

蔬菜煎餅

 材料：

翠肉瓜1個，薯仔1個，紅蘿蔔半個，蘑菇數粒

調味料：

雞粉半茶匙，胡椒粉少許，麵粉2湯匙，蛋12個

做法：

1. 翠肉瓜切絲，紅蘿蔔刨絲，薯仔刨絲，灑上鹽拌勻待五分鐘出水後揸乾水份(水份重餅容易散，不容易熟透)，加入蘑菇片，調味料及蛋拌勻

2.燒熱鍋，放入油、蔬菜料，用中火煎至兩面焦黃色即可上碟

黃豆燜豬手

好小燜豬手，因為吾食得多，燜一煲有排食，最近好懶反正燜一煲可以食幾餐，哈！咁又好啱我D懶人法喎！

而且實現了豬自由了

材料：

豬手2斤，黃豆1把，薑數片， 八角1個，香葉2片，桂皮1塊，乾辣椒1隻

調味料：

腐乳2件，生抽2湯匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，老抽1茶匙

做法：

1. 把材料洗淨，蔥切段

2. 豬手放入水鍋內，加入薑片、蔥結、料酒煮至水滾後5分鐘隔水取出，沖洗多次隔乾水份

3. 鍋內下油1湯匙、糖2大湯匙、水2大湯匙煮至出煙成焦糖後加入熱水煮開，這樣糖色紅亮做菜不會苦

4. 燒熱鍋下油、薑片、蔥段炒香，加入豬手炒乾水份後贊料酒，加入八角、香葉、桂皮、乾辣椒炒勻，加入糖色炒勻下生抽、老抽兜勻

5. 燒熱砂鍋，把豬手轉入鍋中，加水、黃豆、腐乳及蠔油煮至滾後轉中小火燜約1個小時，用鹽調味即可

麻辣雞煲

 

這個超好食的麻辣雞煲，我沒有放麻辣火鍋底料否則可以叫魔鬼麻辣雞翼煲

材料：

雞翼2磅，洋蔥半個，青、紅辣椒各2隻，蔥2棵，薑數片，1個蒜頭，芹菜2棵，青花椒半茶匙，紅花椒半茶匙，乾辧椒數隻

醃料：

生抽1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙

調味料：

生抽1大湯匙，老抽1茶匙，辣豆瓣醬1湯匙，黃豆醬1湯匙，紅糖1茶匙

做法：

1. 雞翼斬開一半洗淨，用醃料抓勻醃2個小時

2. 芹菜切細，青、紅椒切角，洋蔥切塊，蒜頭拍扁，蔥切段，芫茜切段

3. 調味料拌勻

4. 雞放入鍋煎至兩面金黃色盛起，原鍋下油、蒜頭、薑片爆香，接著下青、紅椒、蔥及乾辣椒及調味料兜勻，雞回鍋炒勻加入啤酒煮約10分鐘，下洋蔥、芹菜、辣椒拌勻轉入砂窩內煮10分鐘，用少許芹菜、芫茜裝飾即可

炸茄子

 茄子不一樣做法，炸完灑些孜然粉及辣椒粉，很香口

第二個是加了醋小小酸味道又幾好，我試了它有爆漿的感覺，

材料：

茄子2枝，豬肉半斤，薑2片，蔥1棵，蒜2粒，蛋2個，麵粉1碗

醃料：

鹽半茶匙，胡椒粉少許，生抽1茶匙，生粉1茶匙，花椒油1茶匙調味料：

鹽半茶匙，糖半茶匙，麵粉半茶匙，烏醋2茶匙，生抽2茶匙，麻油1茶匙

做法：

1. 洗淨茄子，切去頭尾，用刨刨成片，放入大碗內加入白醋、鹽及蓋過面的水泡一會

2. 薑切絲，蔥切段及水放碗內搓出蔥汁，再放入花椒油拌勻

3. 肉碎放碗內分段加入蔥汁搓勻後加入醃料抓勻，最後加入生粉拌勻

4. 蒜頭刴茸；蔥切成蔥花；雞蛋拂勻

5. 把茄子取出隔乾份，鋪上豬肉碎薄薄一層並捲起，沾上蛋液，再沾滿麵粉

6. 燒熱油鍋，下茄子卷，待炸至定型後才翻動另一面，把加子炸至酥脆後即可上碟，灑上辣椒粉及孜然粉食用

鍋內下調味料加入半碗把汁煮至稠，灑下蒜茸炒勻，茄子卷回鍋兜勻即可上碟

沙參玉竹雪梨湯

[春分秋分、晝夜平分] 秋分後氣温降低，天乾物燥要注要養肺健脾，今天來個沙參玉竹煲雪梨潤一下肺先吧！

材料：

沙參20克，玉竹50克，雪梨3個，粟米1條，南北杏10克，蜜棗2粒

調味料：

鹽適量

做法：

1. 把所有材料洗淨，粟米去衣

2. 沙參及玉竹浸泡20分鐘，雪梨切件去核

3. 把所有材料放入煲內，注入適量水煮至大滾後轉中小火烋1個小時即可用鹽調味