袪濕蓮藕湯

現在天氣潮濕加上戴埋口罩都幾倦架，所以煲返個可以補中氣又袪濕的湯水

材料：

蓮藕1節，百合1兩，南北杏半兩，蠔豉2兩，廋肉10兩，赤小豆1兩，陳皮1個

調味料：

鹽適量

做法：

1. 把所有材料洗淨，蠔豉浸軟；陳皮泡水至軟刮去瓤

2. 平常煲袪濕湯湯面好明顯多油，今次把豬肉內的肥肉、筋膜全部切去，原來都切除出都有六兩重

3. 蓮藕買有節可減少污泥，但都有進入藕身內，蓮藕去皮、切塊再切小放入盤，加入水、鹽、麵粉抓勻後，洗淨

4. 把所有材料放入鍋內，加入適量水大火煲至滾後15分鐘，轉中小火煲1個半小時，用鹽調味即可

煎蠔餅

在街見到煎蠔餅都好喜歡食，不過洗得不夠乾淨有蠔穀碎，所以自己制作，本想用蕃薯粉  但！ 賣蠔店推薦煎蠔粉，我也嚐一下效果，最後覺得不夠脆身

 材料：

珍珠蠔1斤，煎蠔粉200克，雞蛋3個，蔥1棵，芫茜1棵

調味料：

鹽1/8茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許

做法：

1. 用生粉加入中蠔輕手拌勻，用水沖洗(覺得不夠乾淨可重覆多次)，隔乾水份

2. 蔥切成蔥花；芫茜切小段

3. 在蠔中下調味料、蔥花、雞蛋、半份煎蠔粉拌勻，蠔會出水見粉漿不夠杰再次加入煎蠔粉及雞蛋拌勻

4. 燒熱鍋，下油及粉漿攤平，煎至凝固翻轉，把兩面煎至金黃即可上碟拌上芫茜，用魚露拌食

西蘭花炒蛋

西蘭花配雞蛋個做菜，這樣簡單但又營養豐富~

材料：

西蘭花1棵，雞蛋3個，蒜頭2粒

調味料：

醬油1湯匙，蠔油1湯匙，鹽半茶匙

做法：

1.  把西蘭花洗淨切成小朵；大蒜刴碎；雞蛋拂勻

2. 燒熱一鍋滾水，加入鹽、油煮至滾，下西蘭花燙至熟，隔水取出

2. 燒熱鍋，下油、蛋液炒至凝固，盛起

3. 原鍋下油、爆香蒜茸，西蘭花、雞蛋回鍋下調味料兜勻即可上碟

福鼎肉丸

福州肉丸明明是扁為甚叫肉丸？

這個我不知道

不過在大陸食過，味道不錯 但！很久沒去，想食只有自己做

材料：

豬後腿肉1斤，蕃薯粉200克，芫茜2棵，薑2片，紅辣椒2隻

醃料：

鹽1湯匙，糖1湯匙，小蘇打1茶匙

調味料：

鹽1茶匙，胡椒粉少許，烏醋少許

做法：

1. 先把肉筋挑除、切細，放入攪拌機內稍為攪碎，加入醃料用手掌根柔搓約10分鐘，搓至粘手及有絲的感覺時，加人蕃薯粉再次搓勻至沒有淀粉痕跡即可

2. 燒熱一鍋滾水熄火，把肉泥刮平，逐小把肉泥刮入滾水中，刮完開大火燒約5分鐘即可

3. 芫茜、紅辣椒切細；薑切成絲放入碗中，加入調味料及滾肉湯水拌勻，把肉鋪在碗內即完成

干鍋薯仔片

買薯仔本想著炒薯絲，在雪櫃找到些五花肉就來個干鍋吧，而且辣辣地好開胃

材料：

薯仔2個，五花肉4兩，洋蔥半個，青、紅椒各數隻，蒜頭2粒，蔥2棵

調味料：

辣豆辦醬2湯匙，醬油1湯匙，米酒1湯匙，糖1茶匙，烏醋1茶匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，薯仔去皮切成片

2. 青、紅椒配色切半去籽；幼椒有辣味切半；蒜頭拍扁、去衣

3. 五花肉切片；蔥切小段

4. 洋蔥切細放入砂鍋鋪底

5. 燒熱鍋下油、薯片煎至兩面金黃色，隔油取出

6. 原鍋下五花肉片炒至轉色，下蔥白、蒜片炒勻，加入辣豆辦炒香後，下醬油、米酒、糖、烏醋兜勻，鋪在洋蔥上，加蓋用小火焗約5分鐘即可

 

大蒜燜帶魚

材料：

牙帶魚1條，薑數片，大蒜1把，蒜頭2粒

醃魚：

鹽1/4茶匙，米酒1湯匙，薑數片，蔥1棵，水約4湯匙

調味料：

魚露1茶匙

1. 切去部份魚頭，撒去旗，劏開魚肚去黑膜，挖清瘀血洗淨，切段

2. 薑片、蔥結、米酒及水一起搓勻成薑蔥汁再加鹽拌勻，下帶魚醃約半個小時

3. 大蒜切小段分開蒜白和蒜葉；薑切絲；蒜頭拍扁、去衣

4. 帶魚抺乾涼上麵粉放入油鍋中煎至兩面金黃色即可隔油盛起

5. 原鍋加入油下蒜頭、薑絲、大蒜白爆香，帶魚回鍋炒勻後加入水1大碗燜煮一會，下魚露、蒜葉兜勻即可上碟