冬蔭公湯

 

一到夏天就好想飲這個泰式冬蔭公湯酸酸辣辣的好好飲！

不過檸檬葉買早了，放雪櫃變乾了，可惜！

 材料：

大蝦約10隻，磨菇四兩，芫茜1棵，檸檬葉數片，泰式辣椒醬，香茅3根，青檸3個，南薑數片，紅辣椒2隻，乾蔥頭2粒，奶2湯匙

調味料：

魚露1茶匙，鹽適量

做法：

1. 香茅拍扁，取芯斜切小段，其他餘料留起

2. 檸檬榨汁；磨菇切小；乾蔥切片；紅辣椒切小段；芫茜切段，保留根部

3. 大蝦把蝦頭拆下來，去殼只剩尾部，開背挑去蝦腸

4. 燒熱鍋下蝦殼乾煸至焦焦，加入檸檬葉，芫茜根部，香茅及一些邊邊角角的料及水1公升煮至滾後5分鐘，把渣撈起，再把正式的料香茅、乾蔥片、南薑片、紅辣椒一起下鍋再煮約5分鐘後加入泰式紅辣椒醬及調味料及奶，再下磨菇粒、蝦，待蝦熟透熄火加入檸檬汁即可食用

蒜香沙猛魚

 

昨天把肉部份燜普寧豆寧，而骨部份用蒜香來做，送啤酒真係好滋味~ ~

材料：

魚骨部份1份，蒜頭半個，辣椒3隻，蔥1棵，酥炸粉1碗

調味料：

蒜香粉1茶匙，胡椒粉少許，鹽少許

做法：

1. 加入醃料抓勻醃約10分鐘，拌上炸粉(不想表面裹上太厚，沒用水開成麵糊)

2. 鍋內下稍多油，下魚件半煎炸至金黃色酥脆後隔油取出

3. 原鍋下蒜茸爆至轉色，再下椒圈、蔥花及魚件兜勻即可上碟

普寧豆醬煮沙猛魚

 

沙猛魚又叫碌皮魚而家好難揾到細細條了，買一整條又多，只好份兩餐煮了

材料：

剝皮魚半條，普寧豆醬2湯匙，芹菜1把，薑數片，蒜頭3粒

調味料：

魚露1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，料酒1茶匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，芹菜切段；蒜頭拍扁

2. 魚用鹽，胡椒粉各少許抓勻醃一會，抺乾水

3. 燒熱鍋下油、蒜頭、薑片爆香後，把料頭盛起，下魚煎至兩面金黃色，蒜頭、薑回鍋，下豆醬料、調味料及水1大湯碗煮至滾起，轉中小火續煮一會，加入芹菜兜勻，魚熟透即可盛起

滋潤西洋菜湯

 

這兩年日子過得特別，滋潤湯水不能缺  哈~ 

找來西洋菜煲鴨腎湯，不錯~ ~

材料：

西洋菜1斤，紅蘿蔔1支，豬展1斤，鴨腎乾4個，無花果4粒，陳皮1角，羅漢果1/3個，南北杏1兩

調味料：

鹽適量

做法：

1. 把所有材料洗淨，陳皮淨泡2個小時，把瓤刮去

2. 豬展切細放入水煲內，下薑片、蔥大火煮至水滾後5分鐘，隔水取出洗淨

3. 紅蘿蔔切滾刀塊；西洋菜度好，梗和葉分開

4. 紅蘿蔔、豬展、鴨腎乾、無花果、陳皮、羅漢果、南北杏放入煲內，加入適量水煮至滾後15分鐘，加入西洋菜梗煲5分鐘，轉中小火煲約1個半小時

5. 快要煲起後加入西洋菜葉，再煲個10分鐘用鹽調味即可

香酥炸豆角

炸豆角要做到外酥里嫩，關鍵是要調個脆皮的麵糊

材料：

豆角1把

炸漿料：

生粉75克， 中筋麵粉50克，蛋黃1個，鹽1/4茶匙，五香粉少許，水約100克

調味料：

鹽1/4茶匙，蒜香粉1茶匙，辣椒粉半茶匙

做法：

1. 把豆角清洗乾淨，切成2寸長段，放入滾水裏汆燙約2分鐘即隔水取出，放入涼水內降温之後瀝乾水份

2. 把炸漿料拌勻可以拉成線即可，最後加入油1湯匙攪勻

3. 豆角放入粉漿內拌勻

4. 燒熱一鍋油，轉中火把豆角放入鍋內炸至定型後取出，用大把油燒至大滾後豆角回鍋搶酥，隔油取出，加入調味料兜勻即可

涼拌雞肉檸檬蜜糖醋

 

很久沒食雞胸肉，要把雞胸肉做得鞋很容易  哈~~

要軟要嫩是有方法的

材料：

沙律菜1份，雞胸肉半磅

調味料：

橄欖油2湯匙，蜜糖1湯匙，鹽1/8茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，沙律菜洗淨切細鋪碟上

2. 燒熱1鍋滾水，雞胸肉放入鍋內，水再滾起熄火燜約3分鐘，用筷子插入即可隔水取出、撕細鋪在沙律菜上

3. 把調味料放入樽內，搖勻乳化即可淋上雞胸肉即可食用