涼拌青瓜

夏天怎少得食涼拌菜尼，拍青瓜清爽又開胃

材料：

青瓜1條，雲耳1湯匙，枝竹小許，蒜頭2粒，指天椒2隻，芫茜切碎，花生1把

調味料：

鹽半茶匙，糖半茶匙，清水小半碗，醬油1湯匙，陳醋1湯匙

做法：

1青瓜去頭尾、拍扁、切段，放入盤內，灑上白糖抓勻醃20分鐘，濾去水分不用洗鋪在碟上

2. 雲耳及枝竹用水泡好，放入滾水內汆燙至熟即可隔水盛出鋪在青瓜上

3. 蒜頭刴碎；指天椒切圈；芫茜切碎鋪在枝竹上，加上花生，把調味料拌勻淋在青瓜上，拌勻即可

炸天婦羅

今天做了個翻車天婦羅蝦，哈哈~ ~  反而不及炸蝦頭效果好

材料：

蝦數隻，鮮香菇2朵，茄子1隻，紫蘇葉4片，南瓜1/4個，

麵糊：

低筋麵粉100克，蛋1個，鹽1/2茶匙，冰開水150毫升

沾醬：

日式高湯5湯匙，醬油5湯匙，味淋3湯匙，砂糖1茶匙

作法：

1. 南瓜切成長片狀；茄子切段再切半、並斜切3刀(另其在炸時，容易成扇形)

2. 蝦挑去腸、去殼，保留尾巴並修形，在肚表面開數刀(另其在炸時不會彎曲)並放在枱板，按背略壓一下(另其不要捲起)

3. 把水、鹽、蛋拌勻，加入過篩麵粉用筷子拌勻，會有結塊狀的較理想，放置一會才使用

4. 把油鍋加熱至180度後，筷子測試油温

5. 先在食材灑上一層麵粉再沾麵糊放入油鍋內炸至麵衣變成酥脆即可取出，食用

6. 紫蘇葉只炸一面即可

7. 沾醬料放入鍋內煮至滾起即可使用

白蘿蔔切一段磨成泥，壓乾水份加入沾醬內食用可以解膩

日式豆皮香菇炒蛋

 

平常把素齋鴨買回來，很簡單用火煎一下就食得很方便，今次加多點東西及日式調料做得豐富點

材料：

素鴨1包，蛋3個，鮮冬菇數朵

調味料：

味淋1大湯匙，生抽1湯匙，清酒1湯匙

做法：

1. 把調味料+半杯水混合，備用

2. 素鴨放入鍋煎至兩面金黃後取出切件

3. 蛋拂勻放入鍋煎至開始凝固取出，備用

4. 鮮冬菇切片、放入鍋炒至軟後，素鴨回鍋炒勻，蛋及調味料下鍋煮滾後，轉小火燘約5分鐘即可出鍋

香蘭葉包雞

用香蘭葉包雞件炸有一種清香的味，很吸引，加上雞醬非常惹味

材料：

雞扖2件，芫茜數棵，蒜頭數粒，薑1小段，香蘭葉數片

醃料：

鹽半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，咖哩粉1茶匙，魚露1湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，蠔油1湯匙

做法：

1. 把所有材料洗淨

2. 雞扖加入醃料拌勻拌勻後，把薑、蒜頭切片、芫茜把根頭削淨加入抓勻，醃一個晚上

3. 把醃好雞扖挑去薑片、芫茜後切小件，用香蘭葉捲起，扎成三角形球狀，把長出來葉邊剪去

4. 把香蘭葉雞件放入氣炸鍋，用220度火炸10分鐘，中途轉一次身，

 

士多啤梨便當盒

 

士多啤梨當造，簡單做一個便當盒，全是士多啤梨，睇見都想食

蛋糕材料：

無鹽牛油40克，粟米粉25克，菜油80克，牛奶105克，低筋麵粉120克，蜜糖60克，蛋黃150克，蛋白300克，砂糖165克，塔塔粉3克

餡料：

卡士達粉70克，牛奶200克，雲尼娜醬適量，士多啤梨適量

鏡面果膠適量

草莓泥適量

做法：

1. 無鹽奶油加菜油煮沸後沖入低筋麵粉、粟米粉拌勻

2. 牛奶加蜂蜜加温至60度後沖入麵糊再加上蛋黃液拌勻作蛋黃糊備用

3. 另一個攪拌盆中將蛋白、糖打發到濕性發泡後拌入蛋黃糊中

4. 麵糊放入焗盤中抺平

5. 用上火190度下火140度焗約15分鐘，取出次卻備用

6. 卡士達粉加牛奶，雲尼娜醬拌勻

7. 鏡面果膠加士多啤梨果泥、水混和拌勻

8. 在盒子放入一層蛋糕、四周攞上草莓擠上卡士達餡料跟打發的鮮奶油再放入一層蛋糕

9. 在表面上擠上鮮奶油攞上士多啤梨淋上草莓果膠即完成

炸牛蒡

牛蒡很乾、很柴，一般用來煲湯多，今次用牛蒡做個小零食，跟餅乾一樣，很好食。

材料：

牛蒡1根，黑芝麻少許

麵糊：

低筋麵粉160克，粟米粉40克，蛋黃2棵，鹽1/2茶匙，冰開水300毫升

作法：

1. 牛蒡切長條去皮，用削 削成長方片形

2. 將牛蒡片泡入水中備用

3. 把油鍋加熱至180度後，筷子測試油温

4. 把牛蒡瀝乾水份，與麵糊混合，倒入適量黑芝麻抓勻後放入油鍋，用中火炸約3分鐘略為金黃取出，把油温拉昇後回鍋再炸約30秒把表面炸至脆酥即可隔油取出。

香蔥餅

它的特點簡單又不沾手方法做香蔥餅，厚厚一個香香脆脆又飽肚

材料：

 中筋麵粉500克，水450克，酵母8克，白糖15克，鹽15克，蔥50克

1. 把全部材料放入大盤內拌勻，水分三段加入慢慢攪勻，粉團軟身、拍時有震盪感，蓋上保鮮膜靜待1小時

2. 蔥切成蔥花

3. 麵粉成蜂巢狀，灑上蔥花，在手上抺油，用筷子把麵團捲成球狀，放入鍋內壓扁，煎至兩面金黃色即可取出食用

卤牛展

 

卤牛展，把牛展卤好放雪櫃隨時拌麵的、加菜的很方便

材料：

牛展2條，肉桂1支，香葉數片，花椒1茶匙，乾辣椒1隻，薑數片、蔥結

卤水調味料：

鹽1茶匙，糖半茶匙，蠔油1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙

做法：

1. 牛展洗淨放入鍋內，加入適量清水、薑片、蔥結、料酒1湯匙，開大火把水煮至滾起把浮沬匹起，再煮約5分鐘即可把牛展取出洗淨

2. 把卤水料放入鍋內開小火，加油爆香後，再加入調味料及水煮至滾起，牛展回鍋後轉中小火燜煮1個小時即可，切片後即可食用