豆角薯仔飯

 

簡單一鍋煮，有肉有菜好正

材料：

米1碗，薯仔個，四季豆1把，臘肉少許，蔥2棵、薑數片

調味料：

鹽1茶匙，鮮菇粉少許，醬油1湯匙，

做法：

1. 把材料洗淨，薯仔去皮切細；四季豆撕去筋，摺短，洗淨

2. 臘肉切細；蔥切細

3. 米洗淨，放入鍋內加入水煮至滾後10分鐘約七成熟，米可以一 揑即斷，隔水取出

4. 燒熱鍋下油(這個菜飯用豬油香D，用肥肉煎出油)、臘肉(薑片、蔥段，忘記下只有後加)爆香，接著下四季豆炒約2分鐘盛起

5. 薯仔放入鍋炒勻沾上油後鋪平後，四季豆及臘肉回鍋，水加到菜的邊位上即可，再鋪上米加蓋，中途好似做煲仔飯咁把鍋四邊都要燒到，到飯燒好後拌勻，灑上蔥花即可食用

冬瓜湯海鮮湯

冬瓜，可以去油、美容美顏、清熱利尿作用，加上海鮮很美味

 材料：

冬瓜一件，蝦半斤，蜆半斤，薑數片，蔥1棵

調味料：

鹽1茶匙，胡椒粉少許

做法：

1. 把蝦、蜆放入大盤內，加入鹽及清水泡約5分鐘

2. 冬瓜去皮、切細片放入碗內

3. 把泡好海鮮洗淨，把蝦去殼及蝦腸取去，

4. 蔥切小段

5. 燒熱鍋、下蝦殼，炒至香後再加入蔥白、薑片爆至香後，加入料酒及水煮至滾後，把蝦殼挑去，把浮面泡泡匹去，下冬瓜煮約10~15分鐘後下調味料調攪好味道後，鋪上蜆、蝦，加蓋煮至蜆開口即可上桌

普寧豆醬炒空心菜

 

夏天空心菜最當造，主要是食菜梗，爽脆甜汁水又多，而且價錢平，不過如果老~ 就要捏掉很多

he ~ 不會是一盤空心菜就一餐的，當然有肉肉的

材料：

空心菜1斤，蒜頭3粒，普寧豆醬1湯匙

調味料：

糖半茶匙，魚露1茶匙

做法：

1. 空心菜捏頭、度段、洗水數片、洗淨取出隔水

2. 蒜頭拍扁、刴碎

3. 燒熱鍋下油、蒜碎爆香後，先加入空心菜梗炒勻，後再加入葉部份炒軟，下豆醬、魚露兜勻即可上碟

露筍炒肉片

露筍好多時是伴碟，今次拿來做主角，做熱炒、炒肉片

材料：

露筍2扎，廋肉8兩，薑數片，蒜片1湯匙，蔥白少許

醃料：

鹽半茶匙，糖半茶匙，醬油1湯匙，生粉水1湯匙

調味料：

蠔油1湯匙

做法：

1. 廋肉切片，加入醃料拌勻

2. 露筍削去較老根部、削外皮、切斜段，洗淨隔乾水

3. 燒一鍋滾水，把露筍放入水中汆燙約1分鐘，隔水取出

4. 燒熱鍋、下油、肉片爆至兩面焦黃，再下薑片、蔥白、蒜片炒香，露筍回鍋炒勻用蠔油調味兜勻，即可上碟

海帶豆腐湯

 

用豆腐滾湯，加埋煎雞蛋會香好多

材料：

豆腐一磗，鮮菇一份，雞蛋2個，乾海帶小許，蔥1棵、薑2片

調味料：

鹽適量，雞粉少許

做法：

1. 海帶用水泡軟泡大後搓洗淨、切段

2. 燒熱鍋下油、蛋，把蛋推散後，加入蔥段、薑片爆香，加入適量水煮至滾起

3. 把豆腐切細，放入鍋滾約3分鐘後，再放入鮮菇、海帶，加調味料即可

苦瓜悶排骨

 

苦瓜我比較小煮，但大少很愛，久不久必需要來一頓用苦瓜炒的菜

材料：

苦瓜1根，排骨10兩，豆豉1湯匙，薑2片，蒜頭2粒

排骨醃料：

醬油1大湯匙，糖半茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉適量，生粉1茶匙

做法：

1. 苦瓜開半、刮去瓤、切片，加入鹽醃約5分鐘，待出水後沖水洗淨，隔乾水

2. 排骨加入醃料抓勻醃30分鐘

3. 豆豉先泡洗淨；蒜頭拍扁

4. 燒熱鍋、下油、苦瓜略炒一下殺青、盛起、備用

5. 原鍋下排骨炒至焦焦，下薑片、豆豉、蒜頭炒香，加入1大碗水把排骨燜煮至熟透，苦瓜回鍋燜煮至收汁即可上碟