冬瓜雞湯

 

常言道" 大暑小暑有食都懶煮 " 三伏天要補充足夠水份，今天煲個清熱袪濕又滋陰的冬瓜瑤柱雞湯，正 呀~

材料：

冬瓜1斤，雞半隻，粟米1支，瑤柱1湯匙，薑數片

調味料：

鹽適量

做法：

1. 雞件放入水鍋內加入薑片、蔥結把水煮至滾後5分鐘，取出洗淨，備用

2. 冬瓜切件去瓤；粟米切段

3. 把所有材料放入鍋內，加入適量水煮至滾後20分鐘，轉中小火煮約1小時，加鹽調味即可

蜜汁可樂排骨

用可樂燜出的排骨甜而不膩又似蜜糖很是好味

 材料：

排骨一斤，蔥1把，薑2片，八角1個，肉桂少許

調味料：

可樂1罐，醬油1湯匙

做法：

1. 把所有材料洗淨，薑切絲；蔥切段

2. 燒熱鍋下油、八角、肉桂炒香，再下蔥段、薑絲略炒，下排骨煎香兩面焦焦，下米酒1湯匙燜煮約1分鐘，加入可樂一罐略煮一會後加入醬油，燒至收汁即可上碟

义燒炒米粉

 

很久未食過义燒炒米粉，直接買义燒回來煮最快、料多又實惠、而且味道最正宗 哈~

材料：

义燒半斤，米粉1包，芹菜2棵，冬菇3朵，紅蘿蔔半條，蛋2個

調味料：

糖1湯匙，蠔油2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，烏醋1茶匙

做法：

1. 米粉放入水中泡10分鐘至軟、剪短

2. 蛋拂勻，放入鍋煎成蛋餅，盛起切絲

3. 冬菇下鍋爆香，接著下蘿蔔絲、义燒炒香，再下雞絲及芹菜絲各半份拌勻攤開，留空中間加入調味料及水1碗煮至滾後下米粉炒勻，把剩下雞絲、芹菜絲拌勻即可上碟

絲瓜湯

用絲瓜滾湯較清淡，加入蟶子一下子鮮甜很多了

材料：

蟶子1斤，絲瓜1條，鮮菇1包，蛋1隻，薑數片

醃料：

鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，蕃薯粉適量

調味料：

魚露1湯匙，鹽適量，胡椒粉少許

做法：

1. 蟶子洗淨放入滾水鍋內煮約一分鐘見殼打開，隔水取出、去殼控乾水份，加鹽及胡椒粉醃勻，加入蕃薯粉(地瓜粉)抓勻

2. 蔥切花；鮮菇去頭、洗淨切半

3. 絲瓜去皮、去頭尾切滾刀塊，加1茶匙鹽及蓋過面水泡一會防止變黑

4. 雞蛋打開、拂勻

5. 燒熱鍋下油，及蛋液待凝固時攪碎，盛起備用

6. 原鍋下蔥花、薑片爆香，加入絲瓜、香菇煸炒至香，加水煮至滾下鮮菇，蛋碎回鍋，後轉小火，把蟶子下鍋，用鍋鏟推動兩下以免黏底，待兩分鐘下鹽、魚露及胡椒粉調味，即可上桌

涼拌龍鬚菜

 

材料：

龍鬚菜1把約1斤，蒜頭2粒

調味料：

腐乳2件，沙律醬2湯匙，冷開水2湯匙

做法：

1. 龍鬚菜先度一下，把硬、折不斷的粗挭摘除，取嫩部份，葉和梗一開二

2. 燒熱1鍋滾水加入鹽及油先下龍鬚菜梗汆燙約1分鐘，接著下菜葉部份再度滾起1分鐘，即可撈起瀝乾，放入冰水內降温，隔水取出罝於碟中

3. 把調味料及蒜茸混合淋在龍鬚菜上即可食用

素釀豆角

 

材料：

豆角1把，火腿漿300克，馬蹄數粒，冬菇2朵，薑2片

做法：

1. 冬菇用水泡軟後洗淨，切成粒下鍋炒一炒盛起，備用

2. 豆角去豆和尾

3. 馬蹄去皮切粒；薑切絲再切碎

4. 把馬蹄碎、冬菇碎、薑碎一起放竹火腿漿內拌勻，火腿漿本身有調味，大家可酌量加些鹽，胡椒粉

5. 豆角放入滾鍋內煮約2分鐘軟身取出，放入冰水內降温

6. 把豆角編成一個圓環，把火腿漿釀在豆角裏

7. 燒熱鍋把豆角環放入鍋煎至兩面金黃即可上碟

大白菜燉豬肉粉條

 

上次做那個白菜卷剩個芯，今天用來燉豬肉味道不錯，加點粉條這樣不用煮飯了，真好

材料：

五花肉1斤半，白菜芯約2斤，薑數片，蔥1棵，粉條適量

調味料：

鹽及胡椒粉適量

做法：

1. 五花肉放水鍋內加入薑片、蔥段，把水煮至滾後15分鐘取出

2. 芯切粗條

3. 五花肉切片放回鍋內，加入調味料、白菜條及粉條加蓋煮約20分鐘即可上桌