絲瓜湯

用絲瓜滾湯較清淡，加入蟶子一下子鮮甜很多了

材料：

蟶子1斤，絲瓜1條，鮮菇1包，蛋1隻，薑數片

醃料：

鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，蕃薯粉適量

調味料：

魚露1湯匙，鹽適量，胡椒粉少許

做法：

1. 蟶子洗淨放入滾水鍋內煮約一分鐘見殼打開，隔水取出、去殼控乾水份，加鹽及胡椒粉醃勻，加入蕃薯粉(地瓜粉)抓勻

2. 蔥切花；鮮菇去頭、洗淨切半

3. 絲瓜去皮、去頭尾切滾刀塊，加1茶匙鹽及蓋過面水泡一會防止變黑

4. 雞蛋打開、拂勻

5. 燒熱鍋下油，及蛋液待凝固時攪碎，盛起備用

6. 原鍋下蔥花、薑片爆香，加入絲瓜、香菇煸炒至香，加水煮至滾下鮮菇，蛋碎回鍋，後轉小火，把蟶子下鍋，用鍋鏟推動兩下以免黏底，待兩分鐘下鹽、魚露及胡椒粉調味，即可上桌