拌萵筍葉

今天可以打斧頭了 呵~ ~

其實而家菜價貴，昨天買的萵筍很新鮮，買了兩根價錢不便冝而葉部份很多足夠炒碟菜，今次就來碟熱拌萵筍葉~

材料：

萵筍葉1大把，蒜頭2粒，青辣椒2根，指天椒2根

調味料：

醬油1大湯匙，烏醋1湯匙，糖1/4茶匙

做法：

1. 蒜頭拍扁、去衣、刴碎；青辣椒、指天椒切圈

2. 筍葉切小段，放入滾鍋內煮至水再次滾起即可隔水取出

3. 燒熱鍋，下油、蒜茸爆至香熄火，加入調味料拌勻，萵筍葉回鍋拌勻即可上碟

萵筍肉碎

在街市見到萵筍很新鮮，買回來才想怎樣做 哈~ ~

春天做些辣不錯吧！

材料：

萵筍2根，肉碎約半斤，青辣椒2根，指天椒2根，蒜頭2粒，洋蔥少許，薑2片

醃肉料：

醬油1湯匙，胡椒粉少許，鹽1/4茶匙，米酒1湯匙，生粉少許

調味料：

蠔油2湯匙，醬油1茶匙，糖少許

做法：

1. 肉碎順序加入醃料拌勻，最後加竹水3大湯匙

2. 萵筍擇去葉後刨皮，要刨兩次不要見到白筋膜，切片再切絲

3. 蒜頭拍扁、去衣、刴碎

4. 薑片切碎；洋蔥切細；辣椒切圈

5. 萵筍放入滾水鍋內煮約1分鐘，隔水取出放入凍水內降温，把萵筍隔乾水上碟

6. 燒熱鍋，下油、肉碎炒至轉色後，下薑茸、蒜茸、洋蔥爆至香後，加入辣椒圈炒勻，最後放入調味料兜勻即可上碟

五彩雞粒

五彩雞粒搭配上營養豐富，但！又覺得顏色比較淡所以加上一點豆苗拌碟睇起來色彩豐富點~

材料：

雞胸肉10兩，三色豆1碗，雲耳1大湯匙，蘋果1個，豆苗四兩，蒜頭4粒，薑數片

醃料：

蛋1隻，胡椒粉少許，生粉1茶匙，米酒1茶匙，鹽1/4茶匙

做法：

1. 雲耳用泡發後去蒂、切小

2. 把所有材料洗淨，蒜頭拍扁、去衣；三色豆用滾水汆燙一下隔取出；蘋果去皮、切粒放入淡鹽水中泡一會

3. 雞胸內切粒加入蛋清、胡椒粉拌勻，再下米酒、鹽搓勻，最後加入生粉拌勻醃半個小時

4. 燒熱鍋下油、蒜頭、薑片爆至香後，下豆苗炒熟，挑去薑片及蒜即可上碟

5. 鍋下油、蒜爆香後，加入雲耳、三色豆爆炒後盛起，原鍋下雞肉炒至轉白後雪耳、三色豆回鍋加入水少許炒勻，最後下蘋果粒兜勻即可鋪在豆曲上即可上桌

香椿芽炒蛋

 

在街市見到香椿芽很新鮮、幼嫩，需然貴不是常食，即刻買來炒蛋，今次用滾水汆燙後才炒蛋，不過一燙所有花青素都落在水裏沒有了~

材料：

香椿菜2朿，蛋4隻

調味料： 

鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，糖少許

做法：

1. 把洗淨香椿菜放入滾水內汆燙約1分鐘，隔水取出切碎

2. 蛋加入調味料拂勻即可

3. 燒熱鍋下油及香椿菜炒至菜熟透後，加入蛋液，煎成蛋餅即可取出切件

豆醬焗鯇魚

鯇魚味淡、小骨適合多種變化，家裏有樽普寧豆醬總是沒有用完，今天把它們俩個來一個結合，香味夠又滑嫩效果很滿意大家都來試下

材料：

鯇魚腩一件，五花肉少許，薑數片，蒜頭3粒，蔥1棵

醃料：

普寧豆醬2大湯匙，糖半茶匙，生抽1茶匙，米酒1湯匙

做法：

1. 鯇魚改刀成一件件，下醃料拌勻醃1會

2. 五花肉切片

3. 薑片切成絲；蒜頭拍扁去衣；蔥切段

4. 砂鍋燒熱下少許油、五花肉爆出油，再下蒜頭、薑絲及蔥白炒勻，醃好鯇魚件下鍋加上蓋焗8分鐘即可食用

枸杞豬骨湯

 

春天枹杞當造價錢便宜，我用枹杞滾湯有明目清肝功效，平常多數加有豬潤，今天改用扇骨先去烋湯，最後加入枹杞葉就可以飲湯食菜了~~

材料：

枸杞1朿，扇骨半支，枹杞子1湯匙，薑數片

調味料：

鹽適量

做法：

1. 把所有材料洗淨，扇骨放入鍋、下薑片、蔥結，加入適量水煮至滾後10分鐘即可隔水取出洗淨

2. 把枹杞葉擇下，梗切段

3. 汆燙好的扇骨、枸杞梗、薑片放入煲內加入適量水煮至滾後15分鐘後，轉中小火煲1個小時

4. 把枸杞梗取出，下枹杞及枸杞葉及調味料，把枹杞葉煮透即可飲用

生煎生蠔

在街市見到生蠔很大隻價錢又很便宜，還自稱不會縮水，哈~ 最後還是縮水，所以煮蠔個CP值好底

材料：

生蠔1斤

調味料：

魚露1湯匙，胡椒粉少許，酒1湯匙，糖1茶匙，水約3大湯匙

做法：

1. 生粉放入蠔中拌醃一下後徹底洗淨，盛起隔乾水份，用抺紙把蠔吸乾水份，放入碟中灑上生粉

2. 燒熱鍋下油、蠔煎至兩面金黃色，調味料拌勻後下鍋把蠔煮至熟透即可上碟

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