在街市見到香椿芽很新鮮、幼嫩，需然貴不是常食，即刻買來炒蛋，今次用滾水汆燙後才炒蛋，不過一燙所有花青素都落在水裏沒有了~
材料：
香椿菜2朿，蛋4隻
調味料：
鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，糖少許
做法：
1. 把洗淨香椿菜放入滾水內汆燙約1分鐘，隔水取出切碎
2. 蛋加入調味料拂勻即可
3. 燒熱鍋下油及香椿菜炒至菜熟透後，加入蛋液，煎成蛋餅即可取出切件
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