爽口拌蓮藕片

 

平時選蓮藕多數挑帶節的這樣密封性好不會有淤泥，不過多小都有點虫卵和淤泥，所以要加點鹽和醋，不單可以殺菌和防止氧化變黑，再加入麵粉把藕片的雜質都清除，這樣的藕片特別清澈乾淨

材料：

蓮藕兩節，蒜頭3粒，薑2片，指天椒2隻，蔥1棵

調味料：

鹽1/4茶匙，糖半茶匙，醋2湯匙，醬油2湯匙，醋1湯匙

做法：

1. 蓮藕去皮、改刀切成薄片，放入大碗內，加入適量清水、鹽、醋、面粉抓勻待5分鐘，多洗幾次清水至洗淨後隔乾水份

2. 蒜頭拍扁、去衣、刴碎；薑片切絲、刴碎；指天椒切碎；蔥切成蔥花放入碗中，燒熱油倒碗內拌勻，下調味料拌勻

3. 燒熱一鍋水，下鹽1茶匙，白醋少許，下藕片汆燙約1分鐘，隔水取出放入涼開水中降温，隔乾水份放入盤中，加入拌好的調味料拌勻裝盤即可