酥皮奶黃月餅

好耐冇整月餅， 阿囡今年喺香港過中秋節 ， 話要食酥皮奶黃月餅 ，我去睇返之前做餅嘅紀錄， google竟然將所有從亞虎時期搬家D圖片剷曬， 真係o咀。

 

嘅然係咁，我又寫多次同大家分享，不過係亞囡操刀做姐

 

 

餅皮材料：(9個份量)

無鹽牛油50克，糖霜30克，低筋粉80克，古士粉8克，奶粉12克，蛋1個

 

 

 

 

餅皮做法：

1.牛油及糖霜放碗內拌勻

2.把低筋粉，吉士粉，奶粉混合，加入牛油捽成麵包糠狀

3.把蛋拂勻，加入2中(分次倒入蛋液，以免過濕)，用手把粉搓成糰，分開約23克1份，搓圓用保鮮紙包起，放入雪櫃待30分鐘

 

奶皇餡材料 ：(18個份量)

麵粉65g，粟粉37.5g，牛油溶液113g，吉士粉37.5g，糖150g，蛋3隻，椰醬400cc，咸蛋隨意

 

奶皇餡做法
A.將麵粉, 粟粉, 吉士粉,糖橯勻, 逐隻雞蛋加入攪勻。
B.將牛油溶液加入攪勻, 再加入椰醬攪匀, 放入一大平底容器, 蒸約20 分鐘至熟, 即可取出, 待涼, 然後將奶皇餡搓滑, 分成35克1份。

C.將咸蛋黃5個，米酒1湯匙拌勻，放入焗爐，150C焗8分鐘，放涼後每個切開一半備用

 

組合

甲. 將奶皇餡包入鹹蛋黃

乙. 粉糰放入保鮮紙中間，用手掌壓薄，包入餡料

丙. 把乙放入撲有手粉的月餅模內，按平，倒轉推出月餅放在焗盤上
丁.放入雪櫃30分鐘，使月餅形狀結實一點。
戊.月餅面噴小許水。
己.放入己預熱焗爐用240C焗3分鐘。
庚. 取出，掃上蛋液，再放入爐，爐火調低至220C，焗5分鐘。
申. 將焗盤掉轉方向， 調低爐火至180C，再多焗7分鐘至金黃色後，取出放涼。

 

 

 

第一回合無面見人，哈~ ~

很久無焗一定失手，不過接下來就完全無問題