薑蔥煀鯉

在街市見到好多魚檔都有賣鯉魚，就想起細個以前過年，媽會煮這味菜，好像有很多年無食過，所以重温一下

 

 

 

 

 

材料：

鯉魚1條、薑100克（切片）、蔥100克（綑成一個結）、蒜適量、魚上湯1碗

調味料：

鹽1茶匙、糖1茶匙、蠔油2茶匙、紹興酒2湯匙、胡椒粉少許、老抽1湯匙

 

做法：

1.將魚洗淨晾乾水分，以鹽略醃。
2.以中火燒熱油鑊，放入魚煎至兩面金黃色取出。
3.先將薑片下油鑊爆香，然後加入蔥結及灒入紹酒，加入鯉魚春、糖、魚上湯煮勻。
4.放入鯉魚後加滾水，加蓋以小火燜約8分鐘至熟，再加入老抽，加蓋煮片刻。取出放在碟中。
5.鍋內原料撒上胡椒粉，加入蠔油調勻成芡，最後淋在魚上即成