泰式椒麻雞

 

 

曾經在台中清境玩，住的水擺夷民宿做的是正宗滇菜，那一道泰式椒麻雞是白切雞加上這個汁，需然皮脆肉滑，但！我是重口味的人，一定要香口，所以把雞炸了來食  he~ ~ 其實加上這麼多菜，不用怕上火啦~ ~

 

材料：

雞扖2件，椰菜2片，青瓜1條，芫茜2棵，指天椒2根，薑1小塊，蒜頭2顆，檸檬1個，花生約100克，冰塊1碗，白芝麻1湯匙，地瓜粉3茶匙

調味料：

米酒2湯匙，魚露1湯匙，烏醋1湯匙，醬油，麻油，糖

 

醃肉料：

醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，米酒1湯匙，(地瓜粉2大茶匙)後下

 

做法：

1. 先把醃肉料拌勻，把雞扖肉面劃刀，皮面用刀背拍打刴筋後，放入醃肉料中抓醃約2小時，待炸之前加入少許地瓜粉拌勻

 

2. 椰菜去梗切，放入凍水中凍鎮備用

3. 青瓜切絲

 

4. 燒熱油至中温，雞扖灑上地瓜粉，上實粉之後，把多餘粉拍去，下鍋炸至金黃色，取起，開大火，再把雞扖下鍋炸至酥脆狀，撈起瀝油

 

5. 椒麻雞醬汁：

蒜頭拍扁切茸、薑切茸、指天椒切粒、芫茜切段、醬油3大湯匙、糖7茶匙、魚露1茶匙、烏醋1湯匙調勻，再加入1顆檸檬汁，白胡椒粉少許，麻油1湯匙，水約50毫升拌勻

 

6. 花生放入塑膠袋中拍碎

7. 取出冰鎮過後的椰菜絲擺入盤中，把炸好的雞腿肉切厚片，放上椰菜上，再排上青瓜，最後淋上醬汁，撒上花生碎，芫茜段、白芝麻即成