紫薯湯圓

元宵啊！有時間的話，親手包湯圓糖粉油量可以自己打控制比較健康，口味更合自己一點，內餡更可以隨心所欲

 

這個煮湯圓用清水，這樣更能突出湯圓本身身的滋味，不會有喧賓奪主的感覺
 

 

把紫芯蕃薯去皮切件，放入鍋內隔水蒸12鐘，取出略放涼，放入糥米粉(約100克)中搓成勻，再加入3湯匙大沸水，燙出面團，再放涼水約70克，搓成團即可。

再用100克麵粉，再加入3湯匙大沸水燙出熟麵團，再放涼水約70克，搓成團即可

 

 

 

把兩個不同顏色麵糰扭成一團，再用白色搓成幾個細長條，隔開圍著紫面團後，再一起搓成長條

 

 

 

黑芝麻、粉團各分成數等份，用粉團把黑芝麻包好，放入滾水鍋中

 

 

湯圓入鍋煮至浮起後，改用小火，不則湯圓會不斷翻滾，容易破裂，而且會因為受熱不均，不會外熟內硬

湯圓入鍋後，每滾起一次，可以加入小許冷水，使它保持似滾非滾的狀態，點兩三次水後，再煮一會，即可撈出上桌