三蔥炒海參

 

我家拜神比別人多一些！我最愛用五青來做貢品，用以求文昌，好在我對芹菜、蒜苗、蔥、芫茜都好接受，否則好浪費，今次又找來海参做搭配，效果都不錯，大家可以試下

材料：

京蔥1根，蔥4棵，乾蔥1碗，蒜苗2棵，蒜頭3粒，薑數片

喂汁料：

紹興酒2大湯匙，蠔油1湯匙

調味料：

糖半茶匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蠔油1茶匙，燒汁1湯匙

做法：

1. 京蔥斜切片；蔥切段；乾蔥去衣、切半，蒜頭刴茸

2. 薑片、蔥段放入水鍋內煮至水滾後，加入紹興酒及海參煮一會為海参去腥，隔水取出

3. 燒熱鍋，讚紹興酒後加入水1碗，煮滾加蠔油煮開，海参回鍋煮滾後熄火喂一會

4. 燒熱鍋，下油一湯匙、京蔥片、乾蔥頭中火炒至乾軟，加入蒜茸、蔥白炒勻，海参回鍋炒勻下調味料炒至乾身，讚酒，用生粉水埋薄芡，蔥綠、蒜綠及京蔥綠下鍋炒勻即可上碟